一種堿性烤鹽制備工藝及其機理研究

周 瑩，崔志強

(中鹽國本鹽業有限公司，天津 300459)

鹽與人類生命息息相關，隨著社會不斷發展，食鹽的功能和用途也越來越受到人們的重視。從近年來食鹽市場情況分析，食鹽品種在不斷豐富和多樣化，食鹽產品涵蓋調味鹽、功能鹽、營養鹽和保健鹽等系列[1-5]。隨著人們生活水平的不斷提高，食鹽產品的安全和健康也越來越受到消費者關注，如何開發更加安全、健康的食鹽產品成為食鹽行業未來發展的重要方向。

正常情況下，人的體液占人體體重的60%～70%，其pH值為7.35～7.45，呈弱堿性。科學研究表明，弱堿性體質是健康的標志，酸性體質是疾病誕生的溫床，酸性體質的人常會感到身體疲乏、記憶力減退、注意力不集中、腰酸腿痛、腹瀉、便秘等。在酸性環境下，細菌、病毒會瘋狂滋生，癌細胞也會異常活躍，正常細胞的新陳代謝受到抑制[6-8]。

烤鹽特有的堿性特性[9]，能夠有效調節人體酸堿平衡，改善人體的健康狀況。經過特殊工藝制作的烤鹽，其pH值在8～12，經常食用堿性食鹽有助于協助調節體液酸堿平衡，使其pH值在7.35～7.45的弱堿性環境，從而幫助改善人體健康狀況。烤鹽能形成較好的堿性特性，是因為原料鹽在燒制過程中發生了重要的化學變化，生成了某種堿性物質。研究以食鹽為原料，采用特殊燒制工藝，研究了堿性烤鹽的制備工藝和形成機理[10-12]，優化了烤鹽制備工藝，提高了產品質量，并有效降低了生產成本，為烤鹽的生產提供指導依據，為多品種鹽的發展提供方向。……