春筍好吃有講究

◎文/王君

“好竹連山覺筍香”，正是春筍嘗鮮的好時節。

竹筍一向被譽為素食第一品，其味清淡而肉質鮮嫩，營養豐富，含有充足的植物蛋白、維生素及人體必需的微量元素，尤其是纖維素和氨基酸的含量較高。竹筍不僅是佳蔬還是良藥，其味甘性寒，具有滋陰益血、清熱化痰、止渴利尿等功效。竹筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油悶筍，能化痰消食；嫩筍尖做的湯，可使小兒麻疹出透，縮短病期；筍粥對久瀉形成的脫肛有療效。現代醫學認為，竹筍含有豐富的纖維素，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄，是減肥者最理想的食物之一，有人形象地比喻“吃一餐筍可刮三天油”。常食竹筍對血脂增高、冠心病、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助治療作用。

食療吧

竹筍雖然營養豐富、味道鮮美，但并非人人皆宜，食用時有很多講究。

過敏體質的人不宜吃。過敏是我們的機體對所接觸的外界物質的一種異常免疫反應。哮喘、過敏性鼻炎、蕁麻疹、皮炎等是較常見的過敏性疾病，嚴重的過敏反應可致人死亡。過敏體質的人吃竹筍時要格外小心，最好先少嘗一點，如有過敏反應，應該馬上停止。已有明確竹筍過敏史者，則應避免再次食用竹筍。

消化道疾病患者不宜吃。春筍乃寒性食品，且粗纖維含量較多，容易使胃腸蠕動加快。患有消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎的患者最好不要食用，否則容易使病情加重。另外，老人吃筍一定要細嚼慢咽。

尿道、腎、膽結石患者要忌食。有泌尿系統疾病和結石的患者最好不要食用竹筍，因為竹筍中的草酸鹽易與其它食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，加重病情。

“食筍者比如治病，得法則益人，反之則有損”，就算是普通人，新鮮竹筍也不宜多吃，每人每餐最好不要超過3兩。為了減少草酸含量，食用時最好將竹筍在開水中煮幾分鐘，撈出后再配以其它食品烹飪。這樣既可高溫分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。