食品科學與工程專業研究生教育改革與創新之探索

趙曉紅

摘要：培養方案和教學大綱在研究生培養過程中體現了教學目標的實現和人才培養的方向，是人才培養質量的保證。重視培養方案修訂與課程建設是深化研究生教育改革重要任務之一。本文針對目前高校和北京聯合大學食品科學與工程專業碩士研究生培養方案和課程體系中存在的問題，闡述了本學科在培養方案修訂、課程體系建設、深化教學過程改革和注重研究生綜合素質提高中進行的改革與成效，為進一步的優化培養方案和課程體系建設的改革提供參考依據。

關鍵詞：食品科學與工程;研究生教育;培養方案;課程建設;教學改革

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2019）19-0133-02

一、全面優化研究生培養方案

1.修訂培養方案要注重其系統性和全面性。培養方案的內容涉及研究生的培養目標、研究方向、課程設置、教學實踐以及學位論文等，如果培養方案不夠全面，必將影響到研究生教育的質量。因此，我們把培養方案的制定工作作為一個有機整體來設計，將學風、學術規范和專業知識教育與素質培養和提高科研能力有效結合起來。

2.修訂培養方案要明確培養目標。本專業瞄準應用型學科前沿和北京經濟發展的實際需要，培養具有社會責任感強、專業素養高、專業實踐能力強;掌握生物活性物質分離、純化與制備方法、功能及安全評價基本技能，德、智、體全面發展應用型人才，成為在高等院校、科研院所、食品企業、生物醫藥科技公司等從事研發、管理和評價的后備力量。

3.修訂培養方案要堅持學科特色，發揮學科優勢。根據學科特色形成了食品科學、食品營養、食品安全和農產品加工及貯藏工程四個研究方向，以研究“生物活性物質與人類健康關系”為特色，通過對生物活性物質制備與生理功能、功能評價方法、生物活性物質安全性和食品加工與貯藏過程中的營養與品質變化的研究，致力于將研究明確的生物活性物質產業化以獲得第三代功能食品。

但目前的培養方案還存在培養更多關注的是教與學，而對學生綜合能力和素質的培養所下功夫不夠，人才培養與社會需求有機結合不足。因此，需要我們認真學習借鑒其它學校的經驗，進一步完善本學科的培養方案。

二、合理改革課程體系

1.課程學時適應教學改革的需要。總學分由36—42學分降低為28—35學分，每學分18學時減少為16學時。

2.突出強調專業課程要緊密跟蹤學科前沿。充分利用現代實驗手段和先進的設備儀器，讓學生掌握先進的研究方法與手段。

3.積極開展學位課程的改革與建設。《實驗設計與數據處理》和《生物活性物質分離技術》的精品課程建設;食品化學的教材建設和教學方法的改革;《Development on Food Science》《Functional Food》和《Food Engineering》全英文授課，以提高專業英語水平。

4.選修課的設置體現學科方向的特點。如開設的“保健食品檢測方法與技術”是一門獨具特色的實驗課，通過抗氧化、增強免疫力、輔助降血糖和保護酒精肝損傷功能方法的系統學習與實踐，使學生掌握保健食品功能評價的規范方法與檢驗技術。

三、深化教學過程改革

1.科學編寫課程大綱。修訂課程大綱時突出課程內容的時代性、教學方法的科學性、教學手段的先進性和考核方式的合理性。

2.注重理論與實例密切結合。如在介紹蛋白質分析方法時，讓學生討論Western Blot技術、ELISA技術、免疫熒光和組織化學技術等不同分析技術的優缺點及適用范圍，并與研究課題相結合，完成實驗設計與實際操作，幫助學生解決課題中遇到的問題，提高分析、解決問題的能力。

3.注重教學內容與方法改革。通過課堂理論學習鞏固專業基礎、結合學科前沿學習科研思維、實驗課學習接受實踐訓練、培養創新能力，為學位論文環節做好準備。比如《生物活性物質分離技術實驗課》選擇一種植物分離生物活性物質，讓學生根據所學的理論知識，進行實驗設計，然后由老師和學生逐一進行點評，最后進行分離、提取、純化全過程操作培訓。

四、深化教學過程改革注重研究生科研素質的提高

目前，我國碩士研究生教育存在的問題之一就是人才培養的適應性不強，不能滿足社會經濟發展的需求，這嚴重影響了研究生教育事業的可持續發展。因此本學科在系統掌握專業知識、練就科研基本功，具備跟蹤最新研究動態、展現研究過程和研究成果的能力等方面重點進行培養，不斷提高研究生的科研素質。

五、多方位提高研究生教育管理水平

1.構筑高水平科研平臺。依托生物活性物質與功能食品北京市重點實驗室，建立大型儀器中心，購置大型、先進的儀器設備，其中40萬元以上的大型儀器設備30多臺，100萬元以上的大型儀器16臺。以科研課題為載體，實驗室資源共享，為研究生提供教學與科研的高水平技術平臺。

2.加強研究生導師隊伍建設。建立導師聘任培訓制度、任期考核體系和導師招生資格年度審核制度。以科研項目級別、到賬經費、專業技能等作為遴選招生導師的條件，明確導師在研究生指導過程中的責、權、利，規范導師在研究生培養過程中的指導行為。

3.科學把握研究生培養質量標準。為保證研究生學位論文質量，采取學科嚴格按照學校的要求統一論文撰寫格式，并對基本內容進行審核和加大學位論文評審、查重力度等措施嚴把“出口關”，因此，歷屆研究生的論文評閱成績及答辯成績均在良好以上。

4.注重激勵機制與育人環境建設。以研究生為本，建立了多層面、全方位的獎助體系，分為國家、省級、學校及學院四個層面，普通獎學金覆蓋面為100%，費用實行學校、導師共同分擔;設立“助管、助教”崗位;針對有突出科研貢獻的研究生給予獎勵;獎勵考上博士的研究生及導師，對研究生教育起到了很好的激勵作用。

5.健全學校、學院、學科、導師、研究生五級管理體系。做到責任明確，重心下移，重點發揮學科、導師和學生自我管理作用。學科、導師對學生業務學習、思想道德建設、心理健康、文體活動等負有全方位管理義務和責任;學生充分發揮和調動研究生自我管理、自我教育的積極性和創造性。

六、研究生培養機制改革成果顯著

1.完善了研究生培養方案，明確了研究生培養目標，凝練出研究生培養的四個方向，突出學科的“生物活性物質與人類健康關系”特點。

2.培養基礎理論扎實、專業知識面寬、實驗技能與創新意識強、綜合素質高，具備獨立承擔與食品科學相關工作能力的應用型高級人才。自招生以來研究生的就業率都是100%。歷年考博率22%～36%，考入的是中科院、中國農業大學、江南大學、南開大學、中國海洋大學、北京林業大學、西北農林科技大學等著名高校和科研院所。

3.充分發揮國家食品藥品監督管理總局遴選通過的保健食品注冊檢驗機構—保健食品功能檢測中心的社會服務作用，讓學生按規范要求學習保健食品毒理學評價、理化檢測和功能檢測評價的方法，畢業后多名學生進入保健食品審報、評價及研發等方面的單位工作。

培養方案不僅涉及到研究生的培養質量，同時也影響研究生的知識結構、能力水平、擇業競爭力和學校的聲譽。因此，樹立全新的研究生教育質量觀，制訂先進的培養方案，加強研究生教育質量管理是時代發展的迫切要求，需要我們進一步努力，不斷提高食品科學與工程專業研究生的培養質量。

參考文獻：

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