寒地地栽和棚室掛袋栽培黑木耳對比分析

郭興，李占君，劉繼云，高智濤，王洪剛

(黑龍江省伊春林業科學院，黑龍江伊春153000)

黑木耳產業在東北部分地市已成為重要支柱型產業，黑木耳生產，從制棒、滅菌、接種、發菌、打孔直到排場，需要50～60d[1-2]才能完成，導致黑木耳制棒時間很短，從而抑制了黑木耳大規模、合作社化生產[3-4]。栽培模式也逐漸發生了改變，棚式吊袋栽培黑木耳以其占地少、效益高、易于管理等優勢迅猛發展。由于棚式吊袋栽培黑木耳與傳統地栽黑木耳在栽培方式及管理方法上差異較大，故生產出的黑木耳在品質上有一定差異[5]。

為了比較不同栽培方式的黑木耳品質、外觀形態特征、復水感官評價及主要營養成分含量，以伊春市地栽和棚式栽培的黑木耳各5種為原料，對2種栽培方式黑木耳的品質、外觀形態特征、復水感官評價及主要營養成分含量進行了研究。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料來源于伊春市地栽和棚室栽培的黑木耳各5種，共10個黑木耳樣品(見表1)。

表1 黑木耳樣品來源

1.2 試驗藥品

試驗試劑如無特殊說明，均為國產分析純，試驗用水符合GB/T 6682規定的三級水。試驗主要試劑：乙醇(95%)、氫氧化鈉、氫氧化鉀、超純水、葡萄糖、蒽酮、硼酸、硫酸鉀、硫酸銅、濃鹽酸、濃硫酸、石油醚。

1.3 主要試驗儀器

TU-1901雙光束紫外可見分光光度計北京普析通用儀器有限責任公司;BAO-35A精密鼓風干燥箱施都凱儀器設備(上海)有限公司;HH-2水浴鍋金壇市雙捷實驗儀器廠高速冷凍離心機;SZF-06A粗脂肪測定儀杭州大吉光電儀器有限公司;SPD80凱氏定氮儀北京三品科創儀器有限公司;AL-104高精度電子天平梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司;SHB-IV循環水式多用真空泵鄭州長城科工貿有限公司。

1.4 外觀形態特征測量

(1)耳片濕干比(濕重g/干重g)：浸泡12h；(2)耳片朵型：分為耳狀、片狀，邊緣有平滑和波褶之分；(3)耳片顏色：干耳腹面顏色有褐色、黑褐色和黑色，干耳背面顏色有褐色、灰褐色和灰色；(4)濕耳耳片大小(mm)：長、寬用游標卡尺測量；(5)耳片厚度(mm)：用游標卡尺測量；(6)硬度：用果實硬度計測量；(7)最大耐受拉力：用拉力計測量。

1.5 營養成分含量測定

粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、灰分、水分、多糖含量分別用GB/T 15673-2009、GB/T 15674-2009、GB/T 5009.10-2003、GB/T 12532-2008、GB 5009.3-2016、蒽酮硫酸法測定。

2 結果與分析

2.1 地栽和棚室栽培的黑木耳外觀形態特征對比分析

黑木耳子實體外觀形態特征受不同栽培方式影響較為明顯，即使是同一品種的黑木耳在不同環境條件下所長出的子實體也表現出很大差異。由表2可見。

表2 地栽和棚室栽培的黑木耳外觀形態特征

從表2中，可以看出地栽黑木耳的濕干比平均值是12.84，棚室掛袋栽培的黑木耳濕干比平均值是11.66，地栽的黑木耳較棚室栽培的黑木耳具有更大的吸水性能；地栽黑木耳的耳片厚度平均值是0.74mm，棚室掛袋栽培的黑木耳耳片厚度平均值是0.84mm，棚室栽培的黑木耳較地栽的黑木耳生長的更厚；地栽黑木耳的硬度平均值是8.42kg，棚室掛袋栽培的黑木耳硬度平均值是8.30kg，地栽的黑木耳較棚室栽培的黑木耳略硬；地栽黑木耳的最大耐受拉力平均值是7.97kg，棚室掛袋栽培的黑木耳最大耐受拉力平均值是4.22kg，地栽的黑木耳較棚室栽培的黑木耳更耐受拉力。

2.2 地栽和棚室栽培的黑木耳營養成分含量對比分析

表3 地栽和棚室栽培的黑木耳主要營養成分含量(%)

由表3可以看出：地栽黑木耳的粗蛋白含量平均值是13.03%，棚室掛袋栽培的黑木耳粗蛋白含量平均值是12.69%，地栽的黑木耳較棚室栽培黑木耳的蛋白質含量略高；地栽黑木耳的粗脂肪含量平均值是1.37%，棚室掛袋栽培的黑木耳粗脂肪含量平均值是1.51%，棚室栽培黑木耳較地栽黑木耳粗脂肪含量略高；地栽黑木耳的粗纖維含量平均值是6.95%，棚室掛袋栽培的黑木耳粗纖維含量平均值是7.50%，棚室栽培黑木耳較地栽黑木耳粗纖維含量略高；地栽黑木耳的多糖含量平均值是9.26%，棚室掛袋栽培的黑木耳多糖含量平均值是10.57%，棚室栽培黑木耳較地栽黑木耳多糖含量略高；地栽黑木耳的灰分含量平均值是4.52%，棚室掛袋栽培的黑木耳灰分含量平均值是3.76%，地栽的黑木耳較棚室栽培黑木耳的灰分含量略高；水分因產品晾曬程度而定。

3 結論

地栽和棚室掛袋栽培的黑木耳在外觀形態特征和營養成分含量上存在較大差異，在外觀形態上：地栽黑木耳的濕干比大、硬度大、耐受拉力大，而棚室掛袋黑木耳更厚；在營養成分含量上：地栽黑木耳的粗蛋白、粗纖維、灰分含量更高，而棚室掛袋黑木耳的粗脂肪、多糖含量更高。

地栽黑木耳受自然氣候條件影響較大，晝夜溫差大，濕度差大，光強差大，給黑木耳生長提供了更大的條件，更加刺激黑木耳的生長；而棚室掛袋栽培的黑木耳是在塑料大棚內生長，其生長環境條件的變化幅度較地栽小，棚室內晝夜溫差小，濕度差小，光強差小等。