李朝華：笑傲餐飲江湖

張青

在打造時尚餐飲品牌的道路上，李（禮）家餐飲企業管理有限責任公司的創始人李朝華從未背離初衷，即突破邊界、自我革新。從2003年初次創業至今，李朝華已經走過了16年的風雨歷程。他在中餐和火鍋領域自立門派，實現了李家小館、隱廚、燒鵝佬、笨丫生煎、胖仔生煎、假日小火鍋、鍋司令、老佛爺銅爐蛙鍋等知名美食品牌的全國布局和長效運營，開辟了中國連鎖餐飲管理的新格局。其中，老佛爺銅爐蛙鍋更以全新的理念顛覆了大眾對火鍋的傳統認知，打造了業界首家以銅爐炭火涮火鍋為載體出品牛蛙的美食餐廳，引領了火鍋消費新潮流。

16歲少年赤手空拳，孤身闖蕩

說起李朝華與餐飲界的緣分，還要追溯到25年前。他出生在東北農村，父母都是以務農為生的農民，生活的重擔曾一度令這個家庭不堪重負。但貧寒的家境并沒有令李朝華消磨對生活的信心，反而練就了他善良樸實、堅韌頑強的性格。在16歲的岔口處，李朝華做出一個抉擇。作為家中的長子，他為減輕父母的壓力，將上學的機會留給妹妹，孤身一人來到了哈爾濱。他暗自發誓，一定要出人頭地，改善家人的生活。當時的李朝華不會想到，這樣一個大膽叛逆的決定，成為了他開啟嶄新人生的鑰匙。

來到陌生的城市，沒有背景、沒有人脈、沒有資金的李朝華開始了真正意義上的白手起家。出于對美食的喜愛和向往，他應聘了廚師學徒的職位，加工切配、臨灶烹調……一切都要從零學起，李朝華聰明勤奮，很快便顯露出了超出常人的天分和悟性。兩年后，當同齡人還在困惑中摸索時，李朝華已經當上了大酒店的掌勺。19歲時，他又升任為率領20多名廚師團隊的廚師長。

憑借多年的經驗積累，李朝華于2003年開始自主創業。兩年間，他先后開了四家店面，在當地打響了老北方四元水餃和老北方四元火鍋的名聲。李朝華深知，餐飲管理離不開經營模式的創新。為此，他率先將超市的經營理念融入到餐館運營中，在為客戶提供充分便利的同時，也提升了自身的工作效率。利用創業賺來的第一桶金，李朝華為家人在城市里買了新房子，為妹妹支付了上大學的全部開銷。

四家店的經營效益逐漸攀升，正當李朝華準備擴大業務規模之時，一次更加艱難的考驗從天而降。由于城市規劃戰略的實施，四家店面前的道路全部封閉整修，人頭攢動的餐館立刻門可羅雀。經歷這次失敗的李朝華只剩下了10萬元資金。

在轉折點，下一站便是黎明的曙光

李朝華將所有的磨礪和阻礙都當作是激勵自己前行的動力。2005年，是他創業乃至人生的轉折點，他開始新的創業，繼續深耕連鎖餐飲管理行業。重振旗鼓的那一刻，李朝華制定了一個目標，要在3年內讓團隊中30位成員買車買房，五年內在全國各地開80家分店，培養50名年收入50萬元的店長。他堅定著信念，意氣風發，就如當年對家人許下承諾的少年一樣。

重新出發的李朝華事無巨細、身先士卒，他先后從李家小館、假日小火鍋、鍋司令、老佛爺銅爐蛙鍋、隱廚、燒鵝佬、胖仔生煎包等品牌入手，立足東北，放眼全國，以高瞻遠矚的戰略布局不斷擴大商業版圖和品牌影響力。為了保證各連鎖店的菜品質量，他親自制作了標準菜譜，對菜品原料的重量、數量、顏色等進行了規定和統一，要求各個門店嚴格按照菜譜執行，并建立六常委員會監督各店標準化服務的落實和改進。李家餐飲被業界公認為中國最早做到系統化、規范化、全方位管理的餐企之一，全面帶動了中國餐飲行業的變革和進步。

無論是中餐還是火鍋，李朝華團隊都以一顆匠人之心選取最優質的食材，以上乘的制作工藝為顧客帶來超值的美味體驗。以老佛爺銅爐蛙鍋為例，在項目籌備前期，李朝華團隊潛心研制8個月，試蛙千斤。在保證食材、調料原生態的同時，更不遠萬里尋遍大半個四川，只為挑選出最地道、最合口的麻椒，其專注執著的創業精神可見一斑。

在經營模式創新方面，李朝華首次將牛蛙菜與銅爐火鍋巧妙結合，并將傳統銅火鍋改良成加厚的紫銅鍋，研制了四層的塔型火鍋以滿足顧客對不同食材和口味的需求。此番創新在中國火鍋文化的發展史中，是當之無愧的“第一次”。最終，老佛爺銅爐蛙鍋一炮而紅，成為火鍋文化的風向標，掀起了全國吃蛙的新潮流，開創了中國火鍋的新流派。李朝華說，我們不賣服務、不賣環境、不賣噱頭，只賣好吃的蛙鍋。從2015年第一家老佛爺成立至今，李朝華已經帶領李家餐飲發展了233家加盟店，遍布華北、華中、華南，其火爆程度在業界無出其右。

嘗遍人生百味，打造饕餮盛宴

14年間，李朝華成功建立了一個龐大的美食王國。在南下策略的持續推動下，旗下各大品牌已拓展至北京、濟南、上海、廣州、深圳、海口等80多個大中城市，擁有門店280多家，現所有門店年產值可突破一億元。如此成果，是李朝華歷盡千辛萬苦后的厚積薄發。而今，剛剛走過不惑之年的李朝華又開始了新的探索。2018年，他與領投雁合作創立了“華爐·烤鴨火鍋”品牌，以“一鴨兩吃”特色為切入點，為全新的火鍋派系打開了市場。

從一個懵懂少年成長為知名的連鎖餐飲管理企業家，李朝華付出了無數心血。更可貴的是，在名利雙收之際，他也從未忘記自己的初心和理想。做事，他腳踏實地，不驕不躁；做人，他懂得感恩，樂于奉獻。在企業管理的過程中，有一種精神品質是李朝華永遠提倡并踐行的，那就是孝道。他帶領李家餐飲秉承“百善孝為先、仁愛在身邊”的核心價值觀，不僅堅持“家本位”，孝敬父母、關愛親朋；更把員工當作家人，給他們極大的愛和關懷，實行股份制令員工真正變成店面的主人。同時，李朝華還通過建立孝心基金、幫扶福利院老人、捐獻愛心書屋、資助失學兒童等形式將這種仁愛文化、孝道文化發揚光大，以個人影響力創造了極大的社會效益。