實(shí)習(xí)酒店視角下高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)生管理問(wèn)題分析

李平　鐘金鳳　陳寧

引言

隨著我國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)得到了迅速的發(fā)展。根據(jù)《2017年中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)》的數(shù)據(jù)顯示：有9 566家星級(jí)飯店通過(guò)省級(jí)旅游行政管理部門審核，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入總額2 083.93億元。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的愈演愈烈，使得酒店對(duì)人才（特別是高素質(zhì)管理人才）的需求越發(fā)迫切。高等院校是旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，不少酒店特別是高星級(jí)酒店與各高校積極尋求合作，以解決酒店人力資源管理方面的問(wèn)題。然而，酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，再次返回原來(lái)實(shí)習(xí)酒店從業(yè)工作的卻寥寥無(wú)幾。因此，如何做好高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)生管理，引進(jìn)優(yōu)秀人才，是值得實(shí)習(xí)酒店深思的重要問(wèn)題。

一、實(shí)習(xí)酒店在高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)生管理中存在的主要問(wèn)題

（一）與高校缺乏系統(tǒng)的共同合作管理機(jī)制

目前，不少酒店與高校僅僅是淺層次的合作關(guān)系，高校根據(jù)旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案將學(xué)生送往酒店實(shí)習(xí)，而不注重對(duì)學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)工作、生活情況的管控，由酒店進(jìn)行自行管理。這往往會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)諸如實(shí)習(xí)生工作不堪重負(fù)、工作消極怠慢、心理壓力過(guò)大、對(duì)未來(lái)酒店就業(yè)充滿恐懼，甚至中途退出實(shí)習(xí)等問(wèn)題，這不僅會(huì)使酒店失去引進(jìn)高素質(zhì)人才的良好機(jī)會(huì)，更會(huì)影響酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定。

（二）實(shí)習(xí)生的薪酬待遇設(shè)置不合理

高校學(xué)生到酒店參加前臺(tái)、餐廳、客房等一線部門頂崗實(shí)習(xí)，其薪酬往往只有基本工資，雖然其工作難度與強(qiáng)度和酒店正式員工并沒(méi)有差異，但是工資福利待遇卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酒店正式員工。而且經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，實(shí)習(xí)生的工資甚至比酒店暑期工還低幾百，這在很大程度上引起了實(shí)習(xí)生的不滿情緒。

（三）重視實(shí)習(xí)生的使用而不重視培訓(xùn)

由于酒店（特別是度假型酒店）淡旺季明顯、高校實(shí)習(xí)生酒店實(shí)習(xí)期滿后即離店等種種原因，酒店只注重實(shí)習(xí)生勞動(dòng)力的使用，而不重視其能力的培養(yǎng)。一般酒店僅用兩三天的時(shí)間對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行簡(jiǎn)單的崗前培訓(xùn)，然后就讓實(shí)習(xí)生到部門上崗，雖然部門會(huì)安排老員工指導(dǎo)實(shí)習(xí)生，但是由于一線部門工作任務(wù)繁多，老員工自顧不暇，所以實(shí)習(xí)生很多時(shí)候只能“自學(xué)成才”。這使得不少實(shí)習(xí)生缺乏自信，容易犯錯(cuò)，再加上工作任務(wù)繁重，所以不少實(shí)習(xí)生對(duì)酒店工作產(chǎn)生恐懼、厭惡等心理。

（四）缺乏有效的實(shí)習(xí)生激勵(lì)機(jī)制

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少酒店人力資源管理者認(rèn)為實(shí)習(xí)生只是短期工，為其制定職業(yè)生涯規(guī)劃沒(méi)有必要，只要培訓(xùn)幾天，使其能夠上崗即可。由于實(shí)習(xí)酒店不注重高校實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)需求分析，缺乏針對(duì)實(shí)習(xí)生的有效激勵(lì)機(jī)制，所以致使實(shí)習(xí)生缺乏歸屬感，不能激發(fā)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)工作的積極性和主動(dòng)性，自然也就不能留住優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。

二、高校旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的主要需求分析

高校旅游管理專業(yè)學(xué)生具有思想相對(duì)成熟、有獨(dú)立的認(rèn)知與見(jiàn)解、追求個(gè)性與自由、求知欲普遍較強(qiáng)、綜合素質(zhì)較高等特點(diǎn)，是酒店儲(chǔ)備中高層管理人員的重要人選。為了更好地管理好實(shí)習(xí)生，實(shí)習(xí)酒店需要掌握其實(shí)習(xí)的主要需求。筆者分別對(duì)廣東海洋大學(xué)寸金學(xué)院2016級(jí)和2017級(jí)旅游管理專業(yè)學(xué)生（共198人）進(jìn)行了酒店實(shí)習(xí)意向問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示：關(guān)于崗位輪換，有97.67%的學(xué)生認(rèn)為崗位輪換是有必要的，其中36.04%認(rèn)為完全有必要，且有64.32%的學(xué)生認(rèn)為為了能夠?qū)崿F(xiàn)崗位輪換，他們甚至愿意延長(zhǎng)實(shí)習(xí)期（目前該校的酒店實(shí)習(xí)期四個(gè)半月）;關(guān)于酒店加班，85.1%的學(xué)生最多能接受兩個(gè)小時(shí)內(nèi)的加班;關(guān)于“下列因素中，你比較重視的因素有哪些？”的問(wèn)題，學(xué)生比較重視學(xué)到知識(shí)與技能（84.04%）、酒店品牌和文化（77.66%）、工作崗位（72.11%）和工資福利水平（70.21%）等因素，另外有超過(guò)50%的學(xué)生對(duì)食宿條件、工作強(qiáng)度、人際關(guān)系等因素比較重視。可見(jiàn)，高校旅游管理專業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，最重視的是學(xué)到知識(shí)與技能，所以，他們希望能夠?qū)崿F(xiàn)崗位輪換，以選擇心儀的工作崗位。當(dāng)然，學(xué)生也重視工資福利待遇，希望獲得公平的報(bào)酬。學(xué)生能夠在一定程度上接受適當(dāng)?shù)募影啵ぷ鲝?qiáng)度要在他們能夠承受的范圍內(nèi)。

三、關(guān)于實(shí)習(xí)酒店對(duì)高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)生管理問(wèn)題的幾點(diǎn)思考

（一）創(chuàng)新合作模式，與高校構(gòu)建系統(tǒng)的共同合作管理機(jī)制

做好高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中的管理，不應(yīng)僅靠酒店單方面，酒店應(yīng)結(jié)合高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，爭(zhēng)取高校的支持，和高校一起共同探索校企長(zhǎng)期合作的模式，定向培養(yǎng)適應(yīng)本酒店需要的人才;并要根據(jù)不同高校和學(xué)生的特點(diǎn)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新合作模式，以對(duì)不同高校實(shí)習(xí)生進(jìn)行有針對(duì)性的酒店實(shí)習(xí)管理，最終達(dá)到實(shí)現(xiàn)高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求和滿足酒店人才需求的目的。

（二）創(chuàng)造良好的溝通渠道，重視高校實(shí)習(xí)生的內(nèi)在需求

酒店實(shí)習(xí)讓高校旅游管理專業(yè)的學(xué)生走出了學(xué)校這座舒適的象牙塔。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)生在激動(dòng)、興奮之余，不免緊張、擔(dān)憂。因此，酒店應(yīng)創(chuàng)造良好的溝通渠道，與酒店實(shí)習(xí)生保持良性的互動(dòng)，掌握學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，并且與學(xué)校互通信息。首先，應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育，幫助學(xué)生進(jìn)行角色定位，讓其認(rèn)識(shí)到，他們不僅是一名學(xué)生，更是酒店的一分子，應(yīng)積極完成工作任務(wù);其次，通過(guò)定期座談、會(huì)議等形式，切實(shí)了解實(shí)習(xí)生的內(nèi)在需求，并采取適當(dāng)措施盡量滿足其需求，若無(wú)法滿足，則需要對(duì)其進(jìn)行解釋說(shuō)明，以獲得諒解;最后，積極與學(xué)校溝通，定期傳遞學(xué)生實(shí)習(xí)總體情況，遇到不能單獨(dú)解決的有關(guān)實(shí)習(xí)生問(wèn)題，積極尋求學(xué)校幫助。

（三）實(shí)施多樣化的激勵(lì)措施，培養(yǎng)高校實(shí)習(xí)生的酒店歸屬感

實(shí)習(xí)酒店應(yīng)結(jié)合高校實(shí)習(xí)生的主要需求建立有效的高校酒店實(shí)習(xí)生激勵(lì)機(jī)制。首先，結(jié)合實(shí)習(xí)生特點(diǎn)建立高校實(shí)習(xí)生職業(yè)生涯規(guī)劃，為其之后就業(yè)與發(fā)展提供機(jī)會(huì)，這樣可以激發(fā)其工作熱情;其次，適當(dāng)增加對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行系統(tǒng)的酒店技能培訓(xùn)與酒店管理培訓(xùn)，如有條件，可讓其進(jìn)行崗位輪換，以更好地滿足其求知欲;再次，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然高校實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中主要是追求獲得知識(shí)與技能，但不能忽視其對(duì)工資福利待遇等物質(zhì)激勵(lì)的追求，實(shí)習(xí)酒店不僅應(yīng)給予實(shí)習(xí)生適當(dāng)?shù)幕竟べY，還應(yīng)根據(jù)其突出表現(xiàn)適當(dāng)?shù)亟o予物質(zhì)上和精神上的獎(jiǎng)勵(lì);最后，注重創(chuàng)造良好的酒店企業(yè)文化氛圍，通過(guò)優(yōu)秀的酒店企業(yè)文化感染實(shí)習(xí)生，增加其對(duì)酒店文化的認(rèn)可，使高校實(shí)習(xí)生對(duì)酒店產(chǎn)生歸屬感等。

（四）創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，鼓勵(lì)高校實(shí)習(xí)生返店就業(yè)

雖然，高校酒店實(shí)習(xí)生缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，但其普遍有著良好的理論基礎(chǔ)知識(shí)和學(xué)習(xí)能力，以及強(qiáng)烈的求知欲，所以其在工作崗位適應(yīng)較快且工作效果好。其中不少高校酒店實(shí)習(xí)生具備實(shí)習(xí)酒店中高層干部?jī)?chǔ)備力量的潛質(zhì)。為此，在高校酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)酒店應(yīng)把握住機(jī)會(huì)，為其創(chuàng)造良好的工作環(huán)境與氛圍，重視酒店實(shí)習(xí)生職業(yè)生涯規(guī)劃，獲得實(shí)習(xí)生的好感與認(rèn)可。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生，盡量為其提供優(yōu)越的就業(yè)條件，吸引其畢業(yè)后返店就業(yè)。

（作者單位：廣東海洋大學(xué)寸金學(xué)院）