高職酒店管理專業深度校企合作的思考

□劉 華

校企合作讓校方和企方實現資源共享、利益分享，可有效提高高職學生就業率和解決行業人才缺乏的困境[1]，在高職教育中的重要性已得到高職院校和社會的一致認可。

高職酒店管理專業面向職業群的技能性要求復雜，專業課程體系的完善、辦學模式的適應性改革和教師實踐教學能力的提高都與校企合作密切相關。 深入分析該專業校企合作必要性及現存問題，對解決校企角色不明、學生受益有限、合作淺層次化等問題，推進深度融合型校企合作有重要意義。

一、高職酒店管理專業校企合作的必要性

（一）校企合作為酒店管理專業學生實踐技能提升提供平臺

高職酒店管理專業要培養擁有酒店基層崗位服務與管理能力的“復合型”創新型高素質勞動者和技術技能人才，學生的實踐操作能力、職業素質養成是貫穿培養全過程的主線。校企合作整合實踐性訓練與課程教學，運用課程實訓、短訓、集訓、頂崗等多種形式，利用校內、網絡、校外等多個空間，充分發揮企方人才培養的主體作用。

校企合作提供的真實服務情境，有效地解決了校內教學、實訓只能提供模擬仿真情境的缺陷。 真實服務情境的創設，對酒店管理專業學生普遍缺乏的應變能力的培養極具優勢，同時，也給予了學生思考、設計服務流程的空間，既為酒店管理專業學生實踐技能提升提供了平臺，也利于學生今后的職業發展。

（二）校企合作中對企業文化的認同有助于學生樹立優質服務意識

高職酒店管理專業畢業生近年來對口就業率呈顯著下降趨勢，對服務行業認知不足和優質服務意識的缺失是該專業多數學生流失的主要原因。

校企合作中，學生對企業文化的真實感知，可以讓學生明了企方的運營宗旨，有助于學生樹立優質服務的職業意識，并對今后就業行業形成正確的職業認知。如麗思卡爾頓品牌酒店以“我們以紳士淑女的態度為紳士淑女們提供真誠服務”作為員工的座右銘，學生在教材中看到與在企業文化中實際感知到是有極大差異的。當文字表述成為實際行動，學生會對自己今后從事的服務工作產生強烈的價值感，這種價值感將幫助學生構建積極主動的優質服務意識。

（三）校企合作有助于酒店管理專業學生科學規劃職業發展

高職院校的人才培養不僅要讓學生就業有優勢，更要強調發展有空間，即經過一段時間的工作，能夠找到自己在行業內的定位和職業發展方向。

校企合作過程中，學生原本已知的職業發展階梯轉化為諸多職業案例，如廚師出身的餐飲總監、酒店駐店總經理、餐飲服務員出身的人力資源總監等等，校企合作人才培養過程中學生通過親眼看、親耳聽各種真實的職業人發展案例，榜樣的激勵作用得到強化。 成功的真實案例，不僅讓學生提升專業自信，更堅定追求與發展的職業目標，有助于學生科學合理地進行職業發展規劃。

二、高職酒店管理專業校企合作存在的問題

（一）校企雙方合作目標不一致，均與校企合作初衷有差異

校企合作是將人才培養延伸到專業性行業平臺，培養學生形成良好的職業技能和素養，最終實現培養對象成才，服務于區域經濟的目標。目前，兩者的合作目標與校企合作的實質要求均有差異。校企雙方對“校企合作”辦學的理念認識不足，缺乏成熟的合作意識[2]。

校方為解決實踐崗位，借助實踐教學環節完成職業人才培養過程而合作。 在校企合作前，只能確定酒店星級等硬件，既沒有對酒店實習生管理和培養方式的介入，也沒有對學生職業發展的戰略性思考，合作過程具有極大的不確定性。 酒店方面與校方的合作多局限于人力資源部層次，以人力招聘的形式吸納實習生， 把實習生作為正式員工使用，凸顯出企業追求低廉的勞動成本的合作目的。

由于雙方合作目標不一致，校方難以與企業開展全方位合作[3]，企方也未把實習生人力資源管理上升到行業人才培養的戰略高度。真正受害的是學生的行業職業發展和酒店行業人才梯隊的建設。

（二）合作方式普遍采用淺層次的單一預就業用工模式

在高職酒店管理專業校企合作中，無論是訂單班模式、頂崗實習模式還是分段式模式，均是校方提供生源， 企方提供實習崗位的預就業用工模式，這一單一化的形式到目前并未實現有效突破。

以企方參與度相對更高的訂單班模式為例，學生入學就會獲得制服、銘牌等一系列具有企業形象元素的配套物品，在校就讀二年期間，企方每學期提供高管見面會或講座，進行配套企業獎學金的專業技能競賽，大二暑期則進入企業頂崗，直至畢業或畢業前2-4 個月。

在整個學習過程中，企方的參與主要停留在淺層次的物質配套上。 受制于企業經營過程的獨立性，校方對學生實習過程的管理主要是幫助學生心理上、生理上適應實習過程，指導學生完成實習周記、實習總結的撰寫，無法深度介入。酒店企業追求的是更加穩定的人力資源供應，將設計、開發和實施針對性的培訓視為企業的額外支出，認為針對性人才培養不僅增加工作量，還由于實習生實習期后留用的不可預期性，可能使培訓最終成為為同行業競爭對手培養人才，因此傾向性選擇弱化實習生人才培養，使得單一的頂崗就業模式無法改變，高質量校企合作目標難以實現。

（三）人力中介公司的介入使校企合作趨向淺層化

酒店企業對人力的需求與旅游類院校實習生安置的需求形成巨大的市場空間，產生大量針對酒店管理專業的人力中介公司和提供校企需求信息的第三方網絡平臺。

酒店企業借由這些渠道不僅可以獲得穩定可靠的人力保障， 順利解決淡旺季的人力問題困擾，更有效地減少了招聘和薪酬成本。 由此，第三方的介入將極大地影響到酒店企業對直接渠道校企合作的積極性，弱化酒店企業作為直接實習合作者的責任，淡化企方人才培養的意識，強化酒店的成本意識。

當酒店企業把減少人力使用成本作為接收學生實習的首要目的， 校企合作將無法深度推進，只能在淺層次固化。

三、推進校企深度合作，增強校企合作效用的建議

（一）校方明確自身責任，突出人才培養基點，把握人才培養全過程

校企合作中，院校要扮演好校企合作前的決策者、合作過程中的監管者、人才培養的主導者及學生、合作企業和專業教師三方的服務者的角色。 選擇合作企業、商定合作周期與合作形式是作為決策者在校企合作前期的任務；指導教師全程跟蹤制度保證合作過程的監管，實現人才培養的目標。

突出人才培養基點， 把握人才培養全過程，需要校方設計跨度包含在校學習階段的校企合作全過程。酒店管理專業校企合作過程基本可以分為校內實踐教學、頂崗實習和職業規劃三個階段，三個階段校方的工作和角色側重點見圖1。

（二）企業完成從實訓基地到人才培養基地的轉化

酒店企業崗前培訓局限于企業文化、應知應會等基本信息，系統性針對性技能和服務技巧培訓缺失、無法實現崗位輪換等情況均影響到人才培養目標的實現。要讓企業承擔起以培養行業人才為目的實訓責任，必須實現企業從實訓基地到人才培養基地的轉化。

1.實現企方對校方的“深度需求”，深化校企合作關系。對于企業而言，按照校方要求進行技能型人才培養必然增加成本，而市場經濟條件下人才流動性大，學生頂崗后留在企業的比例較低，極大降低了企業對專業學生的培養熱情[4]。因此要實現轉化，必須讓企業意識到深化校企合作關系的益處。

一方面院校要培養符合企業需求的基本合格行業人才， 讓企業認識到酒店專業實習生的優勢。相較普通勞動力，良好的教育背景利于企業文化的建設、行業從業的熱情利于服務質量的提升、較強的學習能力利于企業人才梯隊的培養與建設。

另一方面，“雙師型”教師從合作企業的實際經營中發現研究課題， 提煉出企方管理中具有共性、值得并能夠推廣的管理經驗與管理方法，通過學術期刊、學術會議等形式出研究成果，研究成果應用于企方。 對企業而言，有價值的應用成果具有潛在的商業價值，通過接受相關的咨詢服務可以獲取深層利益，這樣，企方對校方將實現“深度需求”，企業的合作動力會顯著增強[5]。

只有合作企業能夠從校企合作中獲得更深層次的利益，才能改變企業以低廉勞動力為主要動力因素的現狀，深度校企合作才成為可能。

圖1 校企合作三個階段校方的角色及工作側重點

2.前延校企人才培養過程，實現企方對人才培養過程的“深度參與”。人才培養基地承擔著幫助學生向準職業人轉變的責任，基地人才培養的過程始于學生入學，這樣既可以緩解頂崗實習階段企方人才培養與服務時間的矛盾，將企方的人才培養成本降低到最小范圍，又可以讓企業參與到學生在校階段的專業技能實訓， 實現企方對人才培養過程的“深度參與”。

人才培養基地的建立，要求企業把實習生管理和培養作為一項長期性的常規工作來進行，通過在校階段的企業參與將企業經營理念等企業文化滲透到學生實踐課程中，校方幫助企方編寫企業案例，建立企業參與的教材編寫團隊，將專業課程學習與企業實際需求緊密結合，同時，將不同崗位技能性培訓與校方專業課程的學習結合起來，有效解決頂崗階段企業培訓內容和時間的局限性。

通過前延校企人才培養過程，改變了校內教學階段企方的缺位，企方深度參與進人才培養過程，將有效提升學生專業學習的滿意度。

3．建立基于課程的“學徒制”幫帶制度，實現理實一體教學的校企“深度融合”。企業優選具有良好的職業素養、良好心理品質和性格特征、善于發現問題和總結提煉的高級服務員及中高級管理人員作為培訓師，配合校方的課程教學，由企方給政策、給待遇保證培訓師的穩定。培訓師提供的是基于課程與企業實際需求的模塊式理論與實踐培訓，高服培訓師負責企方實踐課程教學，中高管培訓師負責企方理論課程教學。

校企課程“深度融合”下，同一課程按工作任務流程和管理內容進行模塊劃分，校企雙方合作完成各項模塊的教學，形成單一模塊一對多、同一學生多對一的“學徒制”幫帶模式，實現人才培養與行業需求零對接。

企業將校方對培訓師的考核評估納入人員績效考核，保證培訓師授課的質量，激勵他們帶好新生代，實現頂崗階段企業整體服務水平的提升。

（三）深度合作，建立真正意義上的訂單培養

深度合作要求校企之間在技術交流、教育教學、人員培訓等方面開展實質性的合作，雙方都獲得實際利益，形成了事實上的、緊密型的利益共同體[6]。

1.合作對象的選擇。 首先是合作企業區域的選擇。 對酒店的專業而言，較佳的選擇是京滬等一線城市，由于經濟發達，客源類型豐富、服務要求高，對學生初入社會的塑形作用強，加之企業可以提供的實習補貼高，一定程度上增強了學生實習的穩定性。

其次是企業性質的選擇。從酒店管理專業的培養目標定位看，相較純餐飲企業，更多應選擇高星級綜合性酒店。雖然這類酒店的實習崗位也以餐飲部為主， 甚至餐飲服務的要求與高端社會餐飲還有差距，但是不同部門學生之間的交流仍然能讓學生較好地了解綜合性酒店的運作程序和管理要求，對學生的全面發展有不可忽視的益處。

高星級酒店中品牌酒店的管理相對規范、國內及國外客源豐富、服務要求嚴格，對學生的服務意識養成、外語語言表達能力提高、眼界的開闊有很大的幫助，對學生而言有很強的學習價值，品牌酒店的實習經歷能極大提升學生的職業認可度和自信心，而這兩點對今后的職業發展是非常重要的。

再次是條件許可的情況下，盡量選擇直接的企業作為合作對象，而非其他任何從中牟利的中間組織。 只有這樣，企業才能與院校共建符合實際需求的實訓室、才能共同指導學生的畢業設計、才有能力保證院校教師提高實踐技能的時間，為專業的發展帶來最大的益處。

2.合作內容的設計。 建立常規性、高質量的專業性第二課堂， 由專業教師指導學生制訂學習計劃，控制學習進度，設計企方培訓師教學模塊，將學生到企業后的崗位培訓轉移至校內完成。既節約企業培訓成本，又可將企業文化和實際情境融入第二課堂中，這樣不僅能開闊視野，提升技能，提高實踐能力，也可以提升學生對專業的熱愛和自信心、激發更強烈的學習興趣。

增加企業在學生在校期間的投入，直接參與校方人才培養過程中，通過學生對企業的逐步熟悉，增強學生對企業的情感性認可。由企方贊助酒店管理專業各項文體學活動、學期獎學金、課程技能比拼、 階段性技能大賽， 實實在在鍛煉學生的語言表達、人際溝通和合作意識，強化了校企聯系，深化了學生的訂單意識，打下頂崗實習的堅實基礎，同時由于本專業在校內展現出來的優勢也強化了學生對所學專業的堅持。企業的深度參與是保證教學質量和辦學出特色的重要因素[7]。

企方對實習生的職業素質要求更為具體實用，校企共同設計學習講義或教材對專業人才培養更有適用性。 對于這一點早已有學者提出“將企業家請進學校進行座談， 與教師共同探討教材編寫思路”、“教師編寫出教材后請企業專家審定把關”、“教師進入企業檢驗教材可行性”這樣的教材開發方式以保證教材的實用性與先進性[8]。 專業教師在企業現有的培訓資料的基礎上，加入企業運營中的實際案例，結合國家人才培養專業標準編入理論提升講義高度。適合的學習內容不僅可以深化訂單培養的要求，而且可以幫助解決企業的實際問題。

3.頂崗過程的深化。 從校企雙方和學生實際情況而言，實習崗位從基層開始是得到認可的，但是頂崗內容僅有單一的服務技能要求將極大限制學生今后的發展，尤其對于學習主動性不夠的高職學生而言，將極大地縮小學生轉化為優秀職業人的比率。

深化頂崗過程，是要落實頂崗實習作為綜合性專業實踐教學的作用。訂單合作企業開放一部分綜合性、設計性要求較高的工作內容讓學生學習和參與，如前廳部VIP 接待方案的設計、工作流程優化、客房部個性化舉措推廣設計、宴會廳中主題宴會宴席菜單編制、宴會環境布置設計、特定活動的方案創意。 操作上會存在一定的困難，但由于這些學習內容增加了實習工作的技術性和趣味性，將極大提高學生實習滿意度，也將更好地引導學生進入行業，降低專業人才的流失率。

此外，在可操作范圍內，休息日提供輪崗機會對有需求的同學而言也是很好的提升職業素養和技能的途徑，對學生實習滿意度的提高也很有幫助。

四、結語

高職酒店管理專業深度校企合作將最終實現校企“雙贏”，真正意義的訂單模式需要在校企合作過程中不斷完善，如何深度融合還有很多問題需要探討。

在技能型人才用工緊缺的當今社會，有責任心有實力的酒店企業對人才緊缺和人才流失對行業發展的制約已有了更清晰的認識，如目前房間數全球排名第一的萬豪國際酒店集團，不僅旗下酒店各自設有人力資源校招部，還跨省份大區設立院校關系部，統籌人力資源的調配。 高職院校對人才培養質量的內涵建設要求也更加明確，更意識到校企合作對學生發展的長遠影響。因此，校企雙方均有深度校企合作的需求，校企雙方應樹立正確的合作理念，承擔起相應的責任，推進深度校企合作，共建人才培養基地，提升高職酒店管理專業人才培養的質量。