常吃蘑菇會重金屬中毒？

常吃蘑菇會重金屬中毒？

蘑菇，作為一種家庭日常基礎食材，承載了美味與營養的雙重“責任”。對于這種食物，最近在網絡上卻被大家吵翻了。有言論稱：蘑菇對于重金屬的吸附能力特別強，常吃容易導致重金屬中毒。常吃蘑菇會重金屬中毒？

蘑菇，作為一類食用菌物質，其富集重金屬的能力相比綠葉蔬菜可能會更高一些，但并不能依據這點就判斷“蘑菇中含有較多的重金屬”。有些大型真菌的確可能在生長過程中富集某些重金屬物質，比如不常見的“雙孢蘑菇”。但這并不代表所有蘑菇（食用菌）都有較強的重金屬富集能力，因為不同蘑菇種類之間存在較大差異，并不能一概而論。對于可能會富集重金屬的這些蘑菇品種來說，所謂的“富集過程（富集條件）”更多是環境所導致。也就是說，蘑菇生長在受到重金屬污染的環境中，才有富集重金屬的機會。換而言之，蘑菇自身是不含有重金屬物質的，如果生長環境中不存在，它根本無從談及“含有重金屬”。我們日常食用的絕大多數蘑菇都是在大棚中利用培養基人工培育出來的，而培養基當中一般并不會含有重金屬物質，額外添加重金屬物質并不會給商家帶來利益或者好處。所以，大多家常蘑菇是不具備富集重金屬的“性質”的，大可不必擔心。

攝入了“一丟丟”重金屬，危害巨大？關于重金屬的危害，傳言總是比較嚇人。其實，就算我們攝入了一丟丟（微量）殘留的重金屬物質，身體當中存在的金屬硫蛋白和谷胱甘肽等物質同樣可以和重金屬離子相結合，從而導致它們失去活性，隨著時間的遷移，其會慢慢通過消化道排出。換而言之，蘑菇當中所含的微量重金屬物質是“與金屬硫蛋白結合的有機態”，毒性、代謝排出機制和無機態的重金屬元素并不相同。“攝入”和“過量”并不是一個概念，任何中毒反應都存在一個“中毒劑量”，事情真相并沒有謠言中宣稱的那樣可怕。對于任何食物來說，絕對安全的食物并不會存在，但有風險和有毒完全是兩個概念，因為任何致毒反應都存在一個“中毒劑量”的問題。對于各種食品安全問題，建議不可全部忽略，同樣也不能過于重視，網絡傳言的各種危害并不可深信。

“蘑菇變黑”是因為含有重金屬？坊間傳言：蘑菇有時候存在變黑的情況就是因為其中所含的重金屬超標。這完全是一個謠言。蘑菇之所以存在變黑的情況，是因為蘑菇當中含有豐富的多酚化合物，其在多酚氧化酶的催化作用下被氧化，從而就會產生褐色或者黑色物質。如果僅僅是外表顏色變黑，其實并不存在任何問題。也就是說，變黑和重金屬沒有任何聯系。

一定要做到不認識的蘑菇堅決不吃、不要采食野生蘑菇、不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇。另外，科學拒絕“重金屬”，建議生活中應該限量食用動物內臟，按照《中國居民膳食指南》適量食用魚蝦等海產品，減少油條、膨化食品等餐食的攝入量。放心吃蘑菇，購買靠譜蘑菇（正規超市、正規廠家生產），所謂的重金屬并沒有那樣可怕。（解答人：王思露 營養師）

老年人坐飛機要開“健康證明”？?

春運期間，很多人選擇給家里的老人訂機票出行。老年人乘坐飛機需要注意什么？哪些老年人不適合乘坐飛機呢？

對于老年乘客乘坐飛機是否需要開具“健康證明”，各航空公司規定不同。建議老年人在訂票前提前咨詢航空公司，早做準備。如老人近期有乘機記錄，也要保留好機票和登機牌，以備下次之需。一般來說，身體狀況較好、心臟功能沒有明顯障礙的老年人是可以坐飛機的，不過在為老人預訂機票時，應盡量選擇設施完備、保健條件更好的大中型客機。身體狀況欠佳的老人應視身體狀況或遵循醫囑決定。患有心血管疾病、呼吸系統病、耳鼻病的老人及剛做過手術的老年人不宜坐飛機。如果家人不能陪同，老年人獨自乘機時可以預約機場的特殊旅客陪伴服務。撥打機場服務熱線，就會有服務人員在值機大廳等待老人抵達，陪同老人完成值機、托運、查驗登機牌、安檢，直到老人登機。沒有提前預約的老年人也可在航站樓尋求工作人員幫助。

乘飛機出境需要注意什么呢？搭乘國際航班出境，除了值機、托運、安檢等手續外，還要進行海關申報、衛生檢疫、邊防檢查等流程。行李中如果含有下列物品，需要申報海關：1.文物、瀕危動植物及其制品、生物物種資源、金銀等貴重金屬;2.旅客攜帶出境，還需要再帶回的單價超人民幣5000元的照相機、攝像機、手提電腦等旅行自用物品;3.超過20000元的人民幣現鈔，或折合超過5000美元的外幣現鈔;4.貨物、貨樣、廣告品;5.其他。（解答人：央視新聞 媒體）