蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)分析

張靜

摘 要 農(nóng)民為了提高產(chǎn)量、優(yōu)化水果、蔬菜的品質(zhì)，人為的加大了農(nóng)藥的使用量。尤其是甲胺磷農(nóng)藥殺蟲效果好且價(jià)格低廉，有些農(nóng)民仍在蔬菜、水果中大量使用來降低成本并且提高利潤(rùn)，將消費(fèi)者的身體健康置之度外，促使流通在市場(chǎng)上的食品存在著重大的安全隱患。有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)比較嚴(yán)重的為葉菜類；造成蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)的幾種化合物主要是殺螟硫磷、甲拌磷、丙溴磷和水胺硫磷，其中殺螟硫磷超標(biāo)最嚴(yán)重。

關(guān)鍵詞 蔬菜；有機(jī)磷；農(nóng)藥殘留

20世紀(jì)60年代以來，人們逐漸意識(shí)到防治農(nóng)藥污染的重要性，生物防治、農(nóng)業(yè)防治等非化學(xué)防治方法為該課題研究帶來了希望，但是實(shí)踐證明，很多方法不夠安全可靠。科研工作者應(yīng)該認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)：杜絕有機(jī)磷農(nóng)藥污染是不可能的，只有不斷探索更方便快捷的檢測(cè)方法來對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行監(jiān)控，才有可能保障消費(fèi)者的健康。必須安全合理使用農(nóng)藥，充分發(fā)揮其防治有害生物的作用，努力克服和減少其副作用。有機(jī)磷農(nóng)藥最早在20世紀(jì)30年代開始研制使用，1944年世界范圍內(nèi)就出現(xiàn)了100多種有機(jī)磷殺蟲劑。目前，有機(jī)磷農(nóng)藥在我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用較廣，過量使用及清潔不完全造成的農(nóng)藥殘留嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。酶抑制法是一種簡(jiǎn)便、靈敏、經(jīng)濟(jì)的快速檢測(cè)方法，其是基于有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)酶活性的抑制作用。用酶抑制法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性最為直接、最為專一，且方法靈敏，對(duì)前處理步驟要求低，在較短的時(shí)間就能得到檢測(cè)結(jié)果。

1 有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留的危害

目前，蔬菜中農(nóng)藥殘留最為嚴(yán)重的是有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。有機(jī)磷農(nóng)藥屬有機(jī)磷酸酯或硫化磷酸酯類化合物。如甲拌磷、內(nèi)吸磷、對(duì)硫磷、敵敵畏、樂果等。有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人、畜均有毒性。可經(jīng)過皮膚、呼吸道、粘膜、消化道等侵入體內(nèi)，引起中毒。氨基甲酸酯類農(nóng)藥是一種新型的廣譜殺蟲、殺螨、除草劑，具有高效、殘留期短的優(yōu)點(diǎn)。對(duì)人的毒性比有機(jī)磷農(nóng)藥稍低些。常見氨基甲酸酯類農(nóng)藥有西維因、速滅威、吠喃丹等。吠喃丹、西維因中毒比較多見。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作是關(guān)系國(guó)家信譽(yù)的大事

糧食維持著人類的生產(chǎn)生活，離開農(nóng)產(chǎn)品人類將無法存活。每年有4.6億t食物在100多個(gè)國(guó)家流動(dòng)，無論哪個(gè)國(guó)家的食品出現(xiàn)問題都會(huì)影響到全球的經(jīng)濟(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)。在經(jīng)濟(jì)全球化的時(shí)代，食品安全問題會(huì)給全世界帶來震動(dòng)。比如近年來比利時(shí)污染雞、法國(guó)廠家用污染物做飼料以及荷蘭等國(guó)可口可樂污染事件，使得歐盟在國(guó)際上的聲譽(yù)受到嚴(yán)重影響，無論經(jīng)濟(jì)還是政治領(lǐng)域都產(chǎn)生了不小的震撼。最終影響到歐盟內(nèi)早已實(shí)現(xiàn)了商品自由流通大市場(chǎng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。我國(guó)如果不重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理，未來將會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。

3 酶抑制法檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留

3.1 樣品前處理技術(shù)

檢測(cè)樣品的前處理過程包含提取過程和凈化過程。提取是指將蔬菜中的農(nóng)藥溶解分離出來的操作步驟，現(xiàn)階段使用效果較好的提取劑有乙酸、甲醇、乙醇等，而采用輔助設(shè)備能有效提高提取效率。凈化指的是取出樣品中無關(guān)成分干擾的過程，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品來說，有機(jī)分子的成分復(fù)雜，特別是大分子的蛋白質(zhì)和氨基酸嚴(yán)重影響提取結(jié)果，對(duì)于目標(biāo)農(nóng)藥的檢測(cè)會(huì)造成較大的影響。SPE萃取技術(shù)是現(xiàn)階段應(yīng)用較廣的有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)前處理技術(shù)，先進(jìn)的SPE萃取技術(shù)是一種結(jié)合了液固萃取和色譜技術(shù)的新型有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)萃取技術(shù)。萃取柱是一種以氧化鋁、硅膠等具有較強(qiáng)吸附能力的物質(zhì)為主的離子交換柱，該項(xiàng)技術(shù)具有溶劑使用量小、重復(fù)性高、環(huán)境友好等諸多優(yōu)點(diǎn)，在實(shí)際應(yīng)用中與高壓液相色譜技術(shù)相結(jié)合，能有效檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留。

3.2 乙酰膽堿酯酶檢測(cè)

有機(jī)磷農(nóng)藥殘留乙酰膽堿酯酶檢測(cè)技術(shù)所依據(jù)的昆蟲毒理學(xué)原理是：有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)于昆蟲中樞神經(jīng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)有一定影響，主要體現(xiàn)在乙酰膽堿酯酶的活性方面，導(dǎo)致乙酰膽堿的傳輸障礙并積累，昆蟲中毒致死。含有有機(jī)磷農(nóng)藥的樣品在前處理工藝的處理之后，加入到酶和底物的混合液中，反應(yīng)之后加入顯色劑，然后測(cè)定樣品的吸光度，就能夠計(jì)算出膽堿酯酶的抑制程度，通過抑制率與農(nóng)藥殘留濃度的相關(guān)關(guān)系方程式，就能夠完成對(duì)于蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)。該方法主要用到分光光度計(jì)。根據(jù)酶促反應(yīng)的反映動(dòng)力學(xué)原理，當(dāng)蔬菜中不存在有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，則底物會(huì)在酶的作用下分解，反應(yīng)速率可以通過吸光值隨時(shí)間的變化速率求出。當(dāng)反應(yīng)混合物中存在有機(jī)磷農(nóng)藥，則會(huì)在一定程度上抑制酶的活性，從而對(duì)顯色體系的反應(yīng)速率造成一定影響，此時(shí)求得吸光度隨時(shí)間的變化速率，有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留濃度可以通過兩者的數(shù)量關(guān)系求得。

3.3 植物酯酶抑制方法

乙酰膽堿酯酶方法的主要缺點(diǎn)在于使用成本較高，在此背景下，部分學(xué)者研究了植物酯酶抑制方法。植物酶具有來源豐富、制取方便等優(yōu)勢(shì)。使用植物酯酶抑制方法，逐漸建立起相應(yīng)的薄層-植物酯酶抑制技術(shù)。與乙酰膽堿酯酶一樣，該技術(shù)也是應(yīng)用了有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)于植物酯酶的抑制作用，當(dāng)蔬菜中殘留了有機(jī)磷農(nóng)藥，則反應(yīng)就會(huì)受到抑制，反應(yīng)產(chǎn)物相對(duì)減少，顯色劑顯示出的顏色變化就能夠?qū)r(nóng)藥殘留量進(jìn)行判斷。

4 結(jié)語

有機(jī)磷農(nóng)藥在我國(guó)蔬菜殺蟲中應(yīng)用非常廣泛，近年來研究發(fā)現(xiàn)有機(jī)磷農(nóng)藥并非一種安全農(nóng)藥，蔬菜中殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)食用者身體健康影響較大。本文分析了現(xiàn)階段應(yīng)用較為成熟的乙酰膽堿酯酶檢測(cè)技術(shù)和植物酯酶檢測(cè)技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)的推廣能夠在一定程度上推進(jìn)蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作是一項(xiàng)綜合性、技術(shù)性、政策性很強(qiáng)的工作，其監(jiān)督管理的主要內(nèi)容是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境控制、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證等。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理對(duì)整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的有序運(yùn)行起著關(guān)鍵作用，只有把這些各個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合起來，提升從農(nóng)田到市場(chǎng)的全過程監(jiān)管能力，才能提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

參考文獻(xiàn)：

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