在食用之前,結球葉菜不要剝掉外葉,蔥蒜類不要剝掉外皮,豆類不要剝掉莢。
不同蔬菜應該分類保鮮。
冬瓜:應選表皮完好有完整白霜的冬瓜,在通風陰涼處鋪上木板,可保鮮4~5個月。
冬筍和生姜:找一容器鋪上濕沙,將冬筍和生姜尖頭朝下埋入沙中拍實,置于通風處,可保鮮4~7周。
洋蔥和蒜苗:晾干洋蔥和蒜苗,放在涼爽、干燥、通風處,能貯藏很長時間。不宜用塑料袋包住或放入冰箱,那樣洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。
土豆:宜溫冷藏,還要保持干燥,以防霉爛。
大蒜:將好蒜裝入塑料袋內封緊,放在室內,每周檢查一次,發現有干癟的蒜及時拿出來。