如何降低花身對放養肉雞品控的影響

歐陽文軍 劉晶瑩 孫石開 謝煥龍 譚會澤 覃健萍

【編者按】：黃羽肉雞具有飼養期長、肉質鮮美、風味獨特等特點。溫氏集團每年出欄7億～8億只，約占全國黃羽肉雞20%的出欄量，85%是以活雞形式進行交易。隨著國家“限制活禽交易”的規定出臺，黃羽肉雞勢必走向“屠宰光雞”的形式進行交易。黃羽肉雞一經屠宰，其外觀品質顯得尤其重要。溫氏集團在黃羽肉雞品控方面有嚴格的控制體系。本刊自2018年第11期，開設 “黃羽肉雞品控”專欄，連續刊載主要影響溫氏肉雞品質的蜂窩織炎、新勛恙螨、花身、爪墊炎、胸部囊腫和黑胸等6種情況的控制措施，與讀者交流和分享。

中圖分類號：S831.4? ? ?文獻標識碼：C? ? ?文章編號：1673-1085（2019）02-0045-03

“花身”是指雞屠宰后，胴體上留下的新舊傷痕，舊傷痕稱之為舊花身（圖1），新傷痕稱之為新花身（圖2）。舊花身通常在飼養環節中產生，新花身常常是在飼養后期、抓雞、裝卸和運輸等環節中產生。花身會降低胴體質量，影響消費者的感官，降低光雞的賣價，造成重大的經濟損失。

通常，雞的舊花身比新花身多，花身的發生率與雞的品種、性別、年齡、體重、放養密度、水料的供給和墊料質量等因素有關。本文就花身產生的影響因素和防控措施詳述如下：

1? 花身的影響因素

1.1? 雞的品種與性別? 肉雞的攻擊性、神經敏感性和皮膚的強度與品種和性別密切相關。體型小、敏感活躍的土雞和好斗的公雞，其受傷的可能性大，屠宰時花身多，尤其舊花身的發生率較高;對于大多數品種，公雞的體型和體重較母雞大，好斗性較母雞強，增加了皮膚損傷和劃傷的機會，且損傷和劃傷的程度越深，花身的比例越高。實驗證明，相對母雞群來說，公雞群與公母混合群的花身發生率急劇升高。

1.2? 雞的年齡與體重? 雞受傷往往也會留下傷疤，因此，隨著年齡增加，雞的體積和體重相應增加，受傷幾率升高，有時甚至舊傷未好，又添新傷。因此，隨著飼養期增加，雞的花身增多，而且通常以舊花身居多。在同一群雞中，大雞受傷幾率相對較高、創傷程度嚴重，花身的比例也越高。因此，體重輕的花身率較體重重的花身率低，即小雞的花身率比大雞和中雞低，中雞比大雞低，并且舊花身比新花身多。

1.3? 放養場地和放養密度? 放養場地寬敞、喬木較多、灌木和荊棘較少，雞只活動空間充足、自由，雞只打斗少，花身的發生就少;如果放養場地較小，放養密度較高，雞的活動空間有限，雞只接觸和打斗的幾率會成倍增加，受傷的幾率急劇升高。因此，隨著雞的放養密度增加，花身會明顯升高。

1.4? 水與料的供應? 飲水與飼料供應不足以及料桶或飲水器數量不足，均明顯會增加雞群花身的比例。當飲水和飼料缺失時，雞因饑餓感，相互啄斗，增加雞的花身數量;料桶和飲水器不足，飼喂時雞只因爭搶而導致受傷，從而增加花身比例。

1.5? 墊料質量和季節? 墊料含菌量及其環境中的pH值、水分和氨氣含量越高，其花身比例越高。如稻麥秸稈含較多水分，同時較尖的麥芒會使皮膚遭受損傷，其誘發的花身比例較刨花高出約3倍。干爽、疏松和新鮮的墊料，舍內環境較好、雞群的應激較少，雞只之間和諧共處，很少引起雞只的不安，花身相對較少。此外，雞群花身受季節的影響也較大，尤其是晝夜溫差較大的轉季時期，雞只情緒波動較大，雞群打斗機會增加，舊花身比例明顯增加。

1.6? 抓雞與其它應激? 滴口、點眼和滴鼻等疫苗免疫操作，尤其是肌肉或皮下注射時，需抓雞進行操作，其粗暴程度會大大影響舊花身的比例;人員參觀以及老鼠、老鷹、牛羊等進入放養雞場地等其它應激，造成驚群，從而增加花身比例;出欄前粗暴圍雞、抓雞和放入抓雞籠等，往往會增加雞的新花身。

1.7? 溫度和濕度? 通過維持合理的雞舍溫度來避免雞群扎堆和抓傷。同時， 雞舍適當的通風可確保空氣濕度和質量，對肉雞群的健康、胴體質量和生產成績起到重要的作用。因此，雞舍的溫度合適和空氣質量良好有助于控制濕度，并保持良好的墊料質量，從而降低花身的發生率。

2? 降低花身對放養肉雞品質的防控措施

任何降低放養肉雞抵抗力、易于引起皮膚創傷的管理和環境因素都可能誘發花身，尤其是飼養密度、墊料的種類和質量等。因此，目前尚無較好的方法杜絕放養肉雞花身的發生，現就生產管理和規范抓雞等方面對花身的防控措施詳述如下：

2.1? 基礎管理

2.1.1? 合理的放養密度和良好的分群分欄管理? 合理的放養密度能極大地降低雞只碰撞的機會，減少皮膚被劃傷的幾率，從而降低放養肉雞花身的發生比例。利用疫苗免疫抓雞的時機，根據雞群數量，按照大小和強弱進行分群分欄。飼養期間，及時挑出或淘汰病雞、弱雞和殘雞，使同欄雞只強弱和大小均勻，減少雞群的打斗和傷害。

2.1.2? 做好墊料質量和通風管理? 花身的本質，其實也是一種炎癥，其病原主要來源于墊料，故選擇松軟、干爽、清潔、對雞只不易劃傷的物質做墊料，且及時更換或清除其中的糞便，有助于降低肉雞傷口感染的機會。賣完雞，將墊料無害化處理后再清除，并對雞舍進行徹底的清洗和消毒，空舍2周以上，舍內99.8%的病原微生物得以清除，此時進雛，將會大大降低花身的發生。

2.1.3? 避免斷水與斷料? 在飼喂和飲水位置充足的情況下，避免限料與斷水，盡量自由采食與飲水，以防喂料和飲水時雞群為吃到飼料和飲水而爭搶，導致打斗、踩踏和抓傷。

2.1.4? 雞舍環境控制? 雞舍環境控制質量對肉雞的生產成績和健康起著重要作用，對胴體質量也同樣如此。冬天，為雞群提供適宜的溫度;夏天，雞舍空氣適度通風，能有效避免雞只扎堆和被抓傷。同時，整個雞舍溫度合適和通風良好又有助于濕度和粉塵的控制，舍內氨氣和二氧化碳的濃度也會大幅度降低，空氣質量將保持良好，大大降低雞舍環境中致病微生物的載量。根據空氣檢測，通風良好雞舍的粉塵含量不到通風不良雞舍的1/10。

2.2? 規范抓雞、減少雞群應激? 抓雞盡量選擇夜間、凌晨或白天遮黑。抓雞時，燈光盡量調暗，以減少應激;抓雞越安靜，應激越小。運輸過程中致死的數量就會大幅減少，屠宰次品率就會越少。夏天，抓雞籠放雞數量盡量少，以減少雞只的皮膚損傷。

放養期間，防止狗、貓、鼠、牛和老鷹等動物進入放養場地和雞舍;嚴禁在雞舍周邊燃放煙花、爆竹等;盡量減少外來人員的參觀，降低人員在雞舍和放養場地走動的次數和步速。尤其在出欄前5d內，更應減少雞群受驚嚇后擁擠和扎堆，導致腳趾劃傷和皮膚損傷。

2.3? 保持皮膚完整性? 皮膚損傷是放養肉雞花身發生的前提條件，任何避免雞群受傷的措施，如剪腳趾、斷喙等，均可減少花身的比例。此外，飼喂含鋅和維生素E復合物有助于放養肉雞維持和改進皮膚完整性。

總之，放養肉雞花身的發生是由多個管理因素導致，包括雞群興奮和抓傷、感染細菌等。目前，尚未有較好的方法能避免放養肉雞花身的發生。但是，正確實施各項管理和控制措施，減少雞群的應激，避免雞只的皮膚損傷;改善雞舍環境，減少內外環境中的細菌載量，是減少放養肉雞花身的發生和提高肉雞品質的關鍵所在。