黏液多的蔬菜怎么吃更健康

經常有人問，秋葵、山藥、木耳菜等蔬菜為什么吃起來黏糊糊的，它們營養(yǎng)怎么樣，怎么吃更健康？其實，黏糊糊的汁液都是這些食物的寶。

秋葵 秋葵的黏性成分是秋葵多糖，具有輔助降糖、降脂、抗氧化等功效。建議選擇4～10厘米長的秋葵，不僅口感鮮嫩，秋葵多糖含量也豐富。因為秋葵多糖并不怕熱，所以秋葵可以做熟吃。最簡單的做法是整根秋葵沸水焯后白灼，時間不要過長，以免營養(yǎng)流失。秋葵還可以切成丁熬湯或者跟雞蛋一起蒸成雞蛋羹，都有助人體攝入秋葵多糖。在蔬菜里，秋葵和黃豆芽、胡蘿卜的熱量相當，是常見菜的2～3倍。

山藥 山藥中的黏液成分是山藥多糖，具有抗氧化、保護免疫力等作用。山藥多糖易溶于熱水，所以淀粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥，切成段蒸了直接吃，蒸熟后做成山藥泥、山藥糕，或者切成塊煮粥都可以。對于水分含量高的菜山藥，出鍋前收一收汁，或者加點淀粉勾芡一下，都能讓山藥多糖更多地黏附在山藥上。由于山藥含有多酚氧化酶，在烹調的過程中易發(fā)生褐變，所以在用山藥燉湯時，最好在湯汁沸騰后再放入山藥，然后開大火快速煮開，通過這些去破壞多酚氧化酶的活性，這樣就可以防止褐變了。需要提醒的是，山藥含淀粉較多，吃后要適當減少主食量，以保證熱量平衡。

木耳菜 木耳菜的黏液成分主要是果膠，具有預防肥胖和便秘的作用，但是果膠易溶于水，所以建議將木耳菜沸水焯30秒，撈出用生抽、香油拌著吃。如果要炒，應急火快炒，2～3分鐘炒軟出鍋即可。

絲瓜 絲瓜里的黏液成分是絲瓜絡多糖，具有輔助抗炎、降脂的功效。這種多糖同樣耐熱，所以可以做熟吃，比如清炒絲瓜、絲瓜炒蛋、蒜蓉蒸絲瓜、絲瓜蛋湯。烹調時應少放油鹽，這樣就能連菜帶湯都吃，攝入更多營養(yǎng)。

蘆薈 蘆薈的黏液成分是蘆薈多糖，具有調節(jié)免疫力、輔助降糖等功效。有些可食用蘆薈可以用來做菜，去皮后拌酸奶、炒著吃、做湯都行。（摘自《福建老年報》）