如何降低黑胸對肉雞質量的影響

歐陽文軍

黑胸是對肉雞胸部因外界創傷而導致出血（圖1）和瘀血（圖2）現象的統稱。黑胸主要在抓雞、運輸和銷售的裝卸過程中產生。期間，大部分雞在雞籠中俯臥，胸部承受70%以上的體重，當裝卸籠時暴力操作、運輸途中坑坑洼洼、崎嶇不平，將會對雞胸部造成嚴重的創傷，導致明顯的黑胸現象。

黑胸的嚴重程度與雞的體重和品種有一定關系。體重越大、胸部無毛或羽毛稀疏的品種，胸部裸露、直接和籠底接觸，在裝卸和運輸時創傷相對嚴重，黑胸的比例也相對越高。賣毛雞時，黑胸對肉雞質量的影響未顯現出來，但隨著國家禁止毛雞銷售的步伐加快、毛雞轉化為光雞和冰鮮雞銷售是未來的趨勢，屠宰光雞的質量受黑胸的影響就會凸顯。為提高屠宰后光雞和冰鮮雞的品質，我們可以嘗試通過以下途徑來降低黑胸對肉雞質量的影響。

1 限制裝雞時的籠高

雞籠在養殖抓雞端裝車和屠宰端卸車時，每棟的籠高會影響光雞黑胸的比例。人工裝卸時，勞動強度相對大、消耗體力大，上班開始時工人能留意，可做到不粗暴操作。但勞作2h后，工人開始疲勞，粗暴操作的可能性增多。每棟疊籠越高，車的穩定性降低、光雞的黑胸比例越高。因此，適當限制裝雞時每棟疊籠高度，在一定程度上會降低肉雞黑胸的比例。實際操作時，每棟疊籠高度以6～8籠為宜。

2 規范抓雞、運輸和銷售裝卸流程

抓雞時裝車和銷售后卸車操作的動作是否粗暴，以及運輸時所選擇的道路是否平坦，對黑胸的比例影響也很大。裝車和卸車時輕拿輕放，在裝高位籠時，分階梯往上累積疊籠，或兩個人抬著往上疊高，比一個人高拋發生黑胸的幾率小。尤其是在卸籠過程中，高位籠向低位調整時，避免高位籠直接拋摔磕地造成嚴重的胸部損傷。為避免這種現象的發生，可成立專業抓雞隊和卸雞隊，工人進行培訓，合格后上崗，同時建立肉雞黑胸次品率與雞籠裝卸掛鉤的績效考核。運輸時盡量選擇平坦的道路行走。整個流程重新規范，屠宰光雞的黑胸次品率將會顯著降低。

3 裝卸籠時使用升降機

為避免雞籠裝卸時因黑胸影響屠宰后光雞質量，可配置升降機，養殖端使用的升降機成本在2000元左右。不但可減少光雞的黑胸比例，還可降低裝卸工的勞動強度。

4 屠宰場卸籠時使用自動分籠設備

自動分籠設備適合在屠宰場掛雞區使用，一臺的成本在10萬～20萬元，日屠宰量在4萬～8萬的肉雞屠宰場匹配一臺即可。既可解決卸雞籠時粗暴操作造成的黑胸問題，又可大大降低了掛雞工人的勞動強度，減少掛雞臺面的人員，提高工作效率。

5 雞籠底部安裝一層防創墊

雞被抓起放入籠后，95%以上的時間是俯臥的，胸部和籠底直接接觸，裝卸和運輸時難免會粗暴操作。為了更徹底解決屠宰光雞的黑胸問題，可在雞籠的底部安裝一層1.5cm左右、相對柔軟的防創墊。防創墊的安裝可與雞籠生產廠家定做并安裝，空隙和籠底一致，便于雞糞漏脫；防創墊需與底部粘牢，便于雞籠的清洗和消毒。

總之，為降低黑胸對屠宰肉雞質量的影響，各公司可根據實際情況，在抓雞、運輸和銷售過程中，采用適合本公司的措施，能減少外界對肉雞的創傷，防止胸部出血和淤血的現象發生，降低黑胸對肉雞質量的影響。