做好細節把控

李曄

金融街麗思卡爾頓酒店位于北京的金融中心，周圍環繞著高端購物中心， 趣味十足的老北京胡同，劇院和故宮、天壇、名人故居等眾多歷史文化遺跡，是諸多企業舉辦尾牙宴的理想場所。往往在尾牙宴準備前夕，酒店都會忙得不可開交，如何為客戶呈現一場別具心意、量身定制的尾牙盛宴，成為了酒店服務軟實力的最好體現。

多種貼心禮遇 帶來不同驚喜

北京金融街麗思卡爾頓酒店宴會銷售及會議統籌總監徐曉怡告訴記者，尾牙宴是一年之末公司企業進行團隊建設，員工激勵最好的一個形式，也是親朋歡聚的理想選擇，從規模上來說，大多數公司的尾牙宴規模在30桌以上；也有少數中小型公司會預訂5至10桌的宴會。

徐曉怡表示，企業尾牙宴大多呈現幾個特點：第一，尾牙宴大多以年終文藝表演的形式展現，對燈光音響和酒店宴會廳標準要求也很高，同時更注重宴會整體的氛圍和熱鬧程度，要彰顯企業的文化底蘊；其次，因為尾牙宴的舉辦時間在歲末年初，是展望并寄語未來的一個充滿希望的場合，客人都希望菜品設計上帶有吉祥寓意，例如年糕代表“步步高升“，魚類代表“年年有余“，以及用發財樹做現場裝飾等。

“我們酒店為企業尾牙宴提供多種貼心禮遇，其中包括：主廚推薦的中西式新年菜單，凸顯歡慶喜悅菜品組合；提供席間三小時的果汁、汽水及啤酒無限暢飲，讓賓主盡歡；每桌席上設計專屬新年裝飾，突出新年氛圍；此外，為了配合年會表演的需求，酒店還為客人提供免費的化妝間、舞臺搭建、音響設備等?！?徐曉怡說道。

量身定制 打造專屬宴會服務

針對于不同類型的企業，酒店會提前與公司負責年會組織的相關人員在舉辦尾牙宴的前期、中期和后期進行多次溝通，確定宴會的模式和舉辦思路。首先，根據公司年會的性質、規模、場地需求來為企業甄選合適的宴會廳或者多功能廳，并制定最理想的報價；其次，酒店宴會人員會配合公司年會會務組針對現場布置和搭建方面給出專業的建議，包括人員及物品的入場流線、晚宴的風格主題、舞臺布置方案，燈光音響供應商推薦等等；再次，酒店會針對公司年會的特性、來賓身份和喜好等需求推薦適合的菜品和酒水，并配合客戶在菜單的命名、設計和制作上都提供相應的輔助，將貼心的服務滲透到每一個環節，為客人帶來“一站式”的溫馨體驗。

在企業尾牙宴的接待服務上，徐曉怡表示，宴會服務人員應該提前了解客人的需求，想客人所想，這樣才能保障活動更順利、高效地舉行?！皶r間檔期的提前預定、場地的科學甄選、報價的最優組合、年會方案的合理建議，現場細節的協助把控等都能夠給客戶帶來更好的服務體驗。”

相比于企業宴會，家庭宴會規模則會小一些，氛圍也相對私密、放松、隨意。針對于家庭聚餐，宴會服務人員會提前建議客人選擇相應的場地并提供合適的布置方案，盡量避免與大型公司年會相沖突。與服務企業客戶不同，家庭宴會會優先考慮家庭成員的飲食習慣，以便為客人提供更為妥帖的菜單設計。