豬肉放心吃

有問就有答。食品博士、科普達人云無心在這里和您面對面，聊一聊我們共同關心的一些兒童食品方面的話題。

From 媽媽

云無心老師：

您好！

前一段時間傳說某知名品牌的速凍水餃以及多個品牌的肉類產品樣品被相關部門檢出非洲豬瘟病毒……這些消息是真的嗎？家里孩子愛吃肉，非常想知道，這樣的情況下還敢買（吃）豬肉類食品嗎？

新新媽

From云無心

非洲豬瘟到底是什么來頭？

非洲豬瘟最早發現于非洲，對非洲的養豬行業造成了巨大損失。這是一種惡性傳染病，傳播能力很強，后來傳播到了歐洲和南美的多個國家。一直以來，它都被這些國家嚴加防范。去年，它第一次突破了中國的進口檢疫體系，出現在了中國。

這是一種病毒引起的惡性傳染性病。雖然科學家們一直在努力，但是迄今為止，這種傳染病沒有疫苗，也沒有有效療法，只能采取隔離和殺滅被感染動物的措施。

萬幸的是，非洲豬瘟只感染豬，不感染人

非洲豬瘟病毒有兩種傳播方式：

1.通過含有病毒的豬糞便、體液、血液、肉等傳播。這種病毒的存活能力很強，如果沒有經過充分烹飪，可以存活很長時間，因而可以遠距離傳播。中國境內出現的病毒，可能是有人從國外疫區帶了被感染的豬肉制品進入國內——按照進出口檢疫規范，生肉制品是不允許帶入國境的，但漏網之魚總是難免存在。

2.通過蜱蟲以及吸血昆蟲（比如蚊子和螫蠅）傳播。這些蟲咬了被感染的豬，再去接觸其他的豬，就把病毒傳播到了被咬的豬身上。

不幸之中的萬幸，這種病毒只感染豬，不感染其他動物，也不會感染人。也就是說，即便是人接觸了非洲豬瘟病毒，也不會因此得病。

應對措施之下，為什么豬肉制品中還被檢出病毒

一旦有豬被非洲豬瘟感染，就要被殺滅并且進行“無害化”處理，比如通過高溫等方式殺死病毒，然后掩埋。但凡與感染的豬接觸過的豬也要被隔離觀察，確定是否感染。

這種措施其實是為了保護養豬行業，避免更多的豬被感染。

在這種疫情應對措施之下，為什么還會有豬肉中檢測到這種豬瘟病毒呢？

有兩種可能：一是有感染病死的豬沒有被進行“無害化處理”，而是被黑心奸商加工成肉，進入了食品供應鏈;二是因為豬感染非洲豬瘟病毒后有一個“潛伏期”（不同的病毒類型潛伏期可能在5—21天），豬在潛伏期沒有出現感染癥狀，所以被宰殺進入了食品供應鏈。

目前，我們無法知道到底是哪種原因，真正的原因有待于監管部門的調查，而調查結果將決定涉事企業承擔什么樣的責任。把肉炒熟做透，就可以把病毒殺死。

前面說了，非洲豬瘟病毒并不感染人。而且，它不耐高溫，也不耐酸堿，70℃加熱30分鐘，病毒就會失去活性。溫度更高，需要的加熱時間就更短。而我們烹飪豬肉或者煮餃子，都會把水燒開，接近100℃的溫度下，非洲豬瘟病毒會在很短時間內就失去活性。

當然，這不能成為病豬肉可以進入食品供應鏈的借口。畢竟，感染了豬瘟之后，豬的免疫力會下降，容易感染其他疾病。“不確定性”本身，就是一種安全風險。

從現實的角度說，這么多企業的產品中了招，其他企業和各地監管部門勢必會加強檢測，能夠進入市場的問題豬肉制品就會少很多。作為消費者需要注意的是，這個時期更要從正規的渠道購買豬肉，目前正規渠道會受到更嚴格的監管，再次出現問題的可能性比較小，而那些難以監管的“灰色渠道”就很難說了。