福建古田‘韋端蜜紅’桃與湖南芷江‘頤紅’桃果實品質的比較

陳小梅, 盧小草, 孫月婷, 李 敏, 曾志芳, 馬翠蘭, 邱棟梁

(1.福建農林大學園藝學院，福建 福州350002；2.古田縣經作站，福建 寧德352200)

桃(Prunuspersica)是薔薇科(Rosaceae)李屬(Prunus)桃亞屬(Amygdalus)植物，原產于中國，已有3 000多年栽培歷史[1-2]。‘頤紅’為20世紀80年代北京頤和園管理處選育的桃新品種；‘韋端蜜紅’是福建省古田縣吉巷鄉韋端村村民鄭日德1994年定植的北京‘頤紅’桃無性系后代，2012年通過福建省農作物品種認定(閩認果201205)。因桃生產壽命一般為15 a，北京‘頤紅’已鮮見種植。目前，‘頤紅’最主要栽培地包括福建古田和湖南芷江。其中，芷江縣艾頭坪鄉于1997年引種‘頤紅’[3]，目前栽培的‘頤紅’也是北京‘頤紅’無性系后代。本試驗比較了福建古田‘韋端蜜紅’與湖南芷江‘頤紅’的果實品質，以期為‘韋端蜜紅’的優良品種選育和栽培提供指導。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試的‘韋端蜜紅’桃果實于2018年8月1日采自福建省古田縣巒垅村益康園農場和城東雙山村；供試的‘頤紅’桃果實于2018年7月30日采自湖南省芷江縣康瑞農生態農業有限公司。每個品種選3株樹，從每棵桃樹的東西南北四個方向分別采5個。

1.2 試驗方法

1.2.1 感官品質 果實的縱、橫徑采用游標卡尺測定，果形指數以果實縱徑和橫徑的比值表示；單果重和果核重采用MP2001型電子天平稱重；果實硬度采用果實硬度計測量。

1.2.2 營養品質 隨機選取10個果實,將果皮和果肉分開，分別混合均勻，用液氮速凍，置于-80 ℃冰箱中保存待測。可溶性固形物含量采用手持折光儀測量[4]；可溶性糖含量采用蒽酮比色法測定[5]；有機酸含量采用NaOH標準溶液滴定法測定[5]；Vc含量采用2,6-二氯酚靛酚滴定法測定[5]；果皮花青素含量采用高效液相色譜法測定[6]。花青素標準品有3種，分別為飛燕草色素葡萄糖苷、矢車菊色素-3-葡萄糖苷、天竺葵色素-3-氯化葡萄糖苷。每個處理3次重復。

1.3 統計與分析

采用Excel 2010及SPSS 17.0進行數據分析，利用LSD法進行多重比較方差分析。

2 結果與分析

2.1 ‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果實感官品質比較

2.1.1 ‘韋端蜜紅’ (1)從表1可見，古田巒垅村益康園農場的‘韋端蜜紅’成熟期在7月20日—8月10日之間，平均單果重206.58 g，果核重12.64 g，可食率93.81%。從圖1可見，果形為圓形；果頂小、尖、突起；果實兩側有縫合線且明顯；果面全紅,帶有深紅色紅暈；茸毛少；果肉黃白色,肉質軟，果汁多，風味甜；離核。(2)古田城東雙山村的‘韋端蜜紅’成熟期在7月20日—8月10日之間，平均單果重238.44 g，果核重16.55 g，可食率93.06%。從圖1可見，其果形為圓形；41.67%果頂平，58.33%果頂微尖；果實兩側有縫合線且明顯；果實全面深紅；茸毛少；果肉黃白色,肉質柔軟，清甜多汁；離核。

表1 ‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果實的外觀品質比較1)Table 1 Comparison of appearance quality between ‘Weiduanmihong’ peach and ‘Yihong’ peach

1)同列數值后附不同小寫字母者表示差異達0.05顯著水平。

2.1.2 ‘頤紅’ 從表1可見，芷江‘頤紅’成熟期在7月10日—7月30日之間，平均單果重190.50 g，果核重13.67 g，可食率92.81%。從圖1可見，果形為圓形，略似蘋果，又稱“蘋果”桃；果頂平、深凹；果實兩側縫合線不明顯；果實全面粉紅鮮艷；茸毛少，果面光潔；果肉黃白色，近核處紅色，肉質脆爽，酸甜適中，味甜多汁；半離核。

總體上，‘韋端蜜紅’成熟期比‘頤紅’遲10～15 d。‘韋端蜜紅’硬度、縱徑、橫徑、單果重顯著高于‘頤紅’；巒垅村和雙山村的‘韋端蜜紅’硬度、縱徑、橫徑和可食率均沒有顯著差異，但雙山村‘韋端蜜紅’單果重和果核重顯著高于巒垅村;三者中，巒垅村‘韋端蜜紅’可食率最高。

A.巒垅村‘韋端蜜紅’；B.芷江‘頤紅’；C.雙山村‘韋端蜜紅’。圖1 ‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果實外觀形態和結構剖面圖Figure 1 Appearance and cross-sectional structure of the fruits of ‘Weiduanmihong’ peach and ‘Yihong’ peach

2.2 ‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果實營養品質比較

可溶性固形物是評價果實品質的重要指標，其含量越高，各種營養成分也越高[7]。從表2可見，巒垅村和雙山村‘韋端蜜紅’可溶性固形物含量都高于‘頤紅’。可溶性糖和有機酸含量是決定果實風味品質的重要因素[7]。從表2可見，雙山村‘韋端蜜紅’具有較高的可溶性糖；‘韋端蜜紅’和‘頤紅’有機酸含量無明顯差異。桃果實中還含有豐富的Vc，‘韋端蜜紅’Vc含量都顯著高于‘頤紅’。

表2 ‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果實營養品質比較1)Table 2 Comparison of nutritional quality between ‘Weiduanmihong’ peach and ‘Yihong’ peach

1)同列數值后附不同小寫字母者表示差異達0.05顯著水平。

植物體中常見的花青素有6類，分別是天竺葵色素(Pg)、矢車菊色素(Cy)、飛燕草色素(Dp)、芍藥色素(Pn)、矮牛花色素(Pt)、和錦葵色素(Mv)[8]。其中，矢車菊色素是使桃果皮呈現紅色色澤的主要色素[9]。采用高效液相色譜法對‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果實樣品進行分析，并與標準樣品進行比較(圖2)。從圖2可見，‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果皮花青素提取物分別在10.0～10.5 min和11.2～12.0 min左右出現單一大峰，參照標準品矢車菊色素-3-葡萄糖苷(10.448 min)和天竺葵色素-3-氯化葡萄糖苷(11.315 min)出峰時間，推斷桃果皮花青素包含矢車菊色素和天竺葵色素，未含有飛燕草色素。其中，矢車菊色素是桃果皮的主要花青素，這一試驗結果與趙秀林等[10]、胡亞東等[11]、Wu[12]的研究結果相一致。

綜上所述，‘韋端蜜紅’含有較豐富的有機酸和可溶性固形物；‘韋端蜜紅’Vc含量顯著高于‘頤紅’；但雙山村‘韋端蜜紅’具有較高的可溶性糖和可溶性固形物含量；矢車菊色素是桃果皮中主要花青素類型，也是使桃果皮呈現紅色色澤的主要色素。

Cy.矢車菊色素;Pg.天竺葵色素;Dp.飛燕草色素。圖2 ‘韋端蜜紅’與‘頤紅’果皮花青素高效液相色譜圖Figure 2 High performance liquid chromatograms of anthocyanin from fruit peels of ‘Weiduanmihong’ and ‘Yihong’

3 討論與結論

果實成熟期和品質除受到品種特性影響外，還受到緯度、海拔和溫度的影響。福建古田和湖南芷江屬于亞熱帶季風氣候，福建古田緯度26°16′N～26°53′N、年日照時數1 872.7 h、≥10 ℃年有效積溫3 765.6 ℃，年降水量1 529.3 mm、無霜期262 d；湖南芷江緯度27°04′N～27°38′N、年日照時數1 386.6 h、≥10 ℃年有效積溫3 177.0 ℃，年降水量1 154.8 mm、無霜期279 d。隨著緯度的升高，年日照時數和≥10 ℃年有效積溫均逐漸降低，熱量不斷減少。不充足的熱量導致色素降解和物質轉化不完全，果實生育期推遲[13]。這與本研究中‘韋端蜜紅’比‘頤紅’遲10～15 d成熟相悖，究其原因可能與兩品種特性差異有關。同時，不充足的熱量也會影響果實的品質。熱量不充足，光合產物輸入果實的量就會減少，可溶性固形物含量等營養品質隨之降低[13]。因此，古田全年充足的熱量有利于果實品質的綜合提高。

可溶性固形物含量[14]、果實硬度[15]、Vc含量[16]均隨著海拔的升高而遞增。海拔升高，光強增加，紫外線增強，誘導果實乙烯合成，促進果實成熟和果皮著色[17]；晝夜溫差增大，呼吸消耗減少，有利于果實干物質積累[18]。‘韋端蜜紅’種植海拔500～600 m，‘頤紅’種植海拔350～500 m，因此，高海拔‘韋端蜜紅’可溶性固形物、Vc等含量比低海拔‘頤紅’高。

果實采收前1個月是果實形態發育和內部營養物質快速增長的時期。溫度對果實品質和色澤都有直接的影響，較大的晝夜溫差有利于增強光合作用、制造養分，增加可溶性糖、有機酸含量，使果實膨大充分[19]。據統計，福建古田7月份有20 d左右晝夜溫差高于湖南芷江[20]，因此‘韋端蜜紅’桃果實大于‘頤紅’可能與古田當地較大的晝夜溫差有關；此外，較大的晝夜溫差還有利于類胡蘿卜素的合成和葉綠素的分解，促進花青素的積累，利于果實著色[21-22]，因此‘韋端蜜紅’桃果面顏色深于‘頤紅’與其果皮花青素含量較高有關。

致謝：本研究得到湖南省懷化市水果協會王洪元會長的支持和幫助，謹此致謝！