客家草袋飯

賴晨

閩粵贛交界地區四季分明，水源充沛，無霜期長，擁有層層疊疊、高聳入云的梯田，是典型的稻作文化區。生活在這里的客家人，以稻米為主糧，一日三餐都吃米飯。客家人制作米飯有幾種：最普遍的是笊飯，最快捷的是燜飯，最方便、鄉土氣息最濃的是草袋飯。

草袋飯也叫炻飯、席袋飯、草包飯、香草飯，做法是用席草編成細密、柔軟的小袋子，裝入米，扎緊口，入鍋燜熟即可，是過去勞苦大眾發明的一種快餐。以前，客家人從事稻谷種植，中午來不及回家吃飯，又沒有鋁、塑料、不銹鋼飯盒，只好就地取材，用席草袋盛米做飯，用竹木做碗筷。

草袋用生長于山野的席草編織而成，做工精細，造型美觀、可愛。它成于自然，歸于自然，是環保的綠色工藝品。席草，又叫“燈心草”，是一種多年生沼澤簇生草本植物，地下根狀莖橫走，纖維長、堅韌有彈性，是造紙和編席、草鞋的好材料，常見于山塘、沼澤、水圳和積水低洼的地方。

閩粵贛地區以前交通不便，山連山，山迭山。客家人需要跋山涉水將糧食、土特產挑到城鎮去賣，再把日用百貨和食鹽挑回家。挑夫出遠門，要在扁擔里裝一口鍋，若干草袋和干菜。挑夫累了、餓了，抓幾把米塞入草袋，在清澈的溪澗里淘洗干凈，扎緊口，丟入沸水鍋內以猛火煮至飯袋飽滿，揭開鍋蓋，提起飯袋瀝干，不掉水滴時將飯擠出來。隨著“啵”的一聲響，山野氣息濃郁的草香撲鼻而來。挑夫用草袋飯就蘿卜干、腌菜干，吃得津津有味，所有的勞累辛苦一掃而空。

修山、伐木工人的寮（一種工作、伙食單位）也采用草袋煮飯。一大鍋可以煮二三十袋飯。為了避免錯拿，每個草袋均拴一塊小竹片，寫上姓名。各人食量有大小，自己的草袋里放多少大米自己定。誰也不占誰的便宜，誰也不吃虧。到離村寨很遠的梯田干活的農民，出門打柴的樵夫，也吃草袋飯。帶有幾分“野趣”的草袋飯，養育了一代又一代的客家人。

草袋飯攜帶方便，食用快捷，干凈衛生，既可當小吃，又可當主食，冷熱皆宜，頗受大眾青睞。這種本是鄉間農人常吃的快餐，如今成了城里人青睞的美食。現在的草袋飯，已不再是以前制作簡單、配料粗糙的草袋飯了，而成為一種特色的精致美食，做法多樣，品種多達幾十種。福州一些餐館，采用閩西大山深處人工栽培的席草制作草袋，原料采用泰國香米、廣式臘腸、鮮蝦仁、香菇、臘肉、魷魚等，做出的草袋飯香味十分濃郁。有些商家擅長創新，將草袋飯曬涼后加入生魚片等食材，讓人食后回味無窮。

草袋飯，這種傳承了悠久歷史的美食，是典型的山野美味，蘊含了獨特的草編藝術和稻作文化，以低碳、綠色、自然、健康等文化內涵，越來越受到都市人的青睞。