甘美如飴哈密瓜

西風

新疆是久負盛名的“瓜果之鄉”，所產瓜果品種繁多，質地優良，一年四季均有新鮮瓜果上市。當地有一句順口溜：“吐魯番的葡萄，哈密的瓜，庫爾勒的香梨滿樹掛，葉城的果子不開花（無花果），庫車的石榴個兒頭大。”

新疆地處我國西北內陸地區，遠離海洋，四周又有高山環繞，海洋上的濕潤氣流很難抵達，所以氣候干燥，雨量很少。新疆的氣溫日夜變化很大，尤其是夏季，白天烈日炙烤，氣溫很高。因為日照時間很長，植物可以充分地進行光合作用，制造出大量的糖類物質。一到夜間，氣溫降得很低，植物的呼吸作用減弱，可減少植物養分的消耗。總之，獨特的地理環境，干燥少雨的氣候，夏季的炎熱和晝夜溫差的懸殊，決定了新疆瓜果甘美如飴。

馳名中外的新疆哈密瓜，是我國國家地理標志產品。它為橢圓形，果皮為黃色或青色，有網紋，果肉較厚，呈白色、青色或紅橙色，風味獨特，瓜肉肥厚，奇香襲人，甜美爽口，沁人心脾，而且營養豐富，含糖量最高達21%，被譽為“名貴之果”。關于哈密瓜，史書上的記載俯首皆是。清代大學者紀曉嵐在《閱微草堂筆記》中這樣寫道： ? ?“西域之果，蒲桃莫盛于吐魯番，瓜果盛于哈密”，又稱： ?“爪則充貢品者，真出哈密”。由此可知，哈密瓜的產地為新疆哈密。清代詩人肖雄贊道： ? ?“更有甘甜黃玉軟，駱駝筐篚貢天家。”從清初起，哈密瓜便被人們用駱駝馱運，穿越茫茫戈壁運往京城，成為皇帝鐘愛的水果。張寅在《西征紀略》中這樣描述： “路逢驛騎，進哈密瓜，百千為群，人執小兜，上罩背袱，每人攜一瓜，瞥目而過，疾如飛鳥。”

哈密瓜實際上就是甜瓜，這種古稱為 “甘瓜”的甜瓜，維吾爾語為“庫洪”，即甜香之意。說起哈密瓜名的由來，還有一段趣事： ? 據說盛暑時節，康熙皇帝熱得大汗淋漓，便讓內侍上些瓜果。康熙初吃甜瓜，不住地贊嘆，便問內侍瓜為何名，內侍只曉得此瓜為哈密郡王所獻，就順口回奏叫哈密瓜。現在，曾被列為貢品的哈密瓜，早已成為平民百姓消暑解渴、招待客人的平常之物。

新疆多沙漠、戈壁和雪山，沙漠邊緣和腹地的肥沃綠洲，正是種植哈密瓜的理想之地。除哈密外，伽師、精河、若羌、和田等許多地方也盛產哈密瓜。其中，與哈密相鄰的鄯善縣所產的紅心脆，質量最佳，是珍品中的珍品。故有“新疆甜瓜甲天下，鄯善甜瓜甲新疆”一說。該縣幾乎終年無雨，綠洲由天山雪水哺育而成。此地夏日白天驕陽似火，夜晚冷如初冬，晝夜溫差極大，當地人夜里睡覺需蓋厚被。如此獨特的氣候，使此地所產的紅心脆奇甜無比。紅心脆甜瓜色如晶玉，甘美肥厚，芳香醇馥，細脆爽口，吃上一牙，雙唇宛若涂上了一層蜜糖。紅心脆外，比較出名的哈密瓜品種還有很多，比如黑眉毛蜜極干、炮臺紅、哈密加格達、白心脆等。

哈密瓜還可依據成熟期分為早中晚三種。每年的6月底到10月初，是哈密瓜上市的黃金時節。因早熟和中熟的哈密瓜接受日照不夠充分，糖分積累較少，故甜度較小，所以當地人更喜食晚熟的哈密瓜。到了暮秋時節，新疆的大小公路上都有運載晚熟哈密瓜的車輛往來。

哈密瓜并非只有夏秋季節可以吃到。在漫長的冬日吃瓜并非天方夜譚，而是新疆尋常百姓家最常見的情形。十月份，新疆人家家戶戶采購和收藏哈密瓜，少則幾十個，多則數百個。當地人存放哈密瓜很有講究，先將瓜擺放在陽臺上晾曬數日，然后在床鋪下或閑置房間的地板上鋪些干麥草，之后將瓜的瓜蒂朝下豎著碼好。切記不可本末倒置，否則瓜極易腐爛。隆冬臘月，盡管門外大雪紛飛，寒風凜冽，屋內卻溫暖如春。一家人躲在家中一邊談笑一邊品嘗哈密瓜，自有一番妙趣。當然，由哈密瓜制成的瓜干和瓜脯，因甜潤可口，味道芳醇，也為人們喜食。

新疆哈密瓜，是大自然和當地人民共同創造的杰作。人們一提到新疆，就會談及甘美如飴的哈密瓜。因商業的繁盛和交通的便利，哈密瓜早已走出了新疆。如今內地市場上隨處可見哈密瓜的芳蹤。哈密瓜不僅可以直接吃，也可以做成果醬和湯飲，別有一番風味。

|甜桃哈蜜瓜果醬|

原料：甜桃 300克，哈蜜瓜（綠肉） 300克，麥芽糖 150克，蜂蜜 120克，檸檬 1/2個，荷香甜酒50毫升。

做法：1.檸檬洗凈榨出果汁備用。2.甜桃先去皮、去核，再用果汁機打成泥狀;哈密瓜去皮、去籽后切成丁。3.將甜桃泥與哈密瓜丁一起放進耐酸的鍋中，加入檸檬汁用中火煮滾。4.轉成小火，加入麥芽糖和蜂蜜繼續熬煮。熬煮時必須用木勺不停地攪拌。5.繼續拌煮至麥芽糖和蜂蜜完全融化，且醬汁略呈稠狀。6.加入荷香甜酒，用木勺持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。

|哈密瓜百合湯|

原料：哈密瓜400克，百合100克，鹽1克，陳皮1克。

做法：1.哈密瓜洗凈去皮、去籽后切塊。2.陳皮浸軟，百合洗凈備用。3.鍋中放入適量的清水，放入哈密瓜、百合、陳皮，用大火煮半小時。4.轉小火煮2小時，加鹽調味，趁熱食用。