古典之美酸梅湯

米麗宏

酸梅湯是夏日里一種帶著神仙氣息，具有古典氣質的飲品。這種飲品的美妙之處在于，它的滋味是多元的、立體的：初入口是酸，再品是甜，細咂摸，又回到了酸，但其中還伴有一絲絲的甜。酸酸甜甜，舒緩悠長，如一曲悠揚慢板，將人火燒火燎的心情調緩、放穩，平靜地面對熱情如火的夏天。

在《雅舍談吃》里，梁實秋寫酸梅湯：“冰糖多，梅汁稠，水少，所以味濃而釅。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴里如品純醪，舍不得下咽。”看著文字細細想，那滋味真真兒讓人口舌生津。酸梅湯里用的“梅”是烏梅。《禮記》里有“漿水酶濫”的說法。鄭玄注釋道，酶是一種梅漿，來自烏梅。這應該是用烏梅做飲料的最早記載。酸梅湯在宋朝時正式走向市場。據《武林舊事》記載，南宋的杭州城有人賣一種名叫“鹵梅水”的涼飲料，那便是今天酸梅湯的前身。清朝時，皇宮御膳房將烏梅泡發，添加冰糖、蜂蜜、桂花煮制，用冰塊冰鎮，其味甘酸清涼，能夠解暑消食。《燕京歲時記》里說： ? ? “酸梅湯以酸梅合冰糖煮之，調以玫瑰、木樨、冰水，其涼振齒……”

《都門雜詠》里有這樣的詩句： ? “炎熱更無虞暑熱，夜敲銅盞賣梅湯。”舊時的傍晚，暑熱將散，蟬還在樹上鳴叫鬧熱，人們揮動著老蒲扇趕走暑氣。小販來了，他用擔子挑著酸梅湯，敲著銅盞沿街售賣。黃發垂髫將小販團團圍住，你買一碗，他也買一碗。這樣的情景，如桃花源一般美好。

賣酸梅湯最好的時辰應該是正午。酷暑之下，從太陽地里逃回來的人，頭上無不籠罩著一團蒸汽，來一碗酸梅湯，酸甜入心入肺，暑熱緩緩退去。一碗見底，還剩幾粒冰碴兒，將其嚼在口里，寒意沁入牙縫，冰得人直喘粗氣。稍作休息，再喝一碗，酸梅湯慢慢溫了，酸甜滋味更濃，宛若年少時期的美好愛情——酸而甜，甜而酸，耐人回味。

酸梅湯的制作并不復雜，我們自己在家完全可以輕松做出來。原料以烏梅、山楂、陳皮、甘草為主。將材料用涼水浸泡半小時，洗凈后放入砂鍋，加涼水，用大火煮。水沸后，轉小火，繼續熬煮至少半小時。出鍋前，放些冰糖塊熬至融化，酸梅湯便做好了。要是有糖桂花或干桂花，就在轉小火時放入湯鍋，可為酸梅湯添幾許幽雅香味。熬一鍋酸梅湯，放入涼壺中冷卻，再放入冰箱內冰鎮，可供全家人消暑。

張愛玲的小說《金鎖記》里寫酸梅湯：“酸梅湯沿著桌子一滴一滴朝下滴，像遲遲的夜漏——一滴，一滴……一更，二更……一年，一百年。真長，這寂寂的一剎那。”這一碗打翻的酸梅湯，滴瀝出了一片悲涼氛圍。只是，酸梅湯本味的涼，可不是那種入骨的悲涼，而是沁人心脾的清涼。它是溫婉的，平和的，緩而有禮的一種古典味道。