為什么蘋果籽有毒，我們吃了卻沒事？
2019-06-10 08:57:44
科學之謎 2019年5期
各種健康網站都會提醒我們，蘋果籽有毒，不要食用。不只是蘋果，還有梨和櫻桃的種子中都含有扁桃苷，即一種由氰化物和糖組成的氰苷。在消化系統中代謝時，這種化學物質會降解為劇毒氰化氫，60毫克的氰化氫可以在幾分鐘內致死。
不過，因為食用蘋果籽而死的可能性非常小。首先，只有種子被咀嚼或碾碎后，我們才會接觸到扁桃苷，完整的種子會直接穿過人的消化道。其次，人體可以處理小劑量的氰化氫，所以幾顆蘋果籽通常無害。一般成年人至少要吃150粒蘋果籽才會中毒，而一顆蘋果只有5到8粒種子。
美國西北大學
植物學碩士
梅麗莎·佩普澤洛
