低碳經(jīng)濟(jì)環(huán)境下食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式研究*

和松燦

（黃河交通學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，河南 焦作 454950）

我國菌物資源異常豐富，其中的食用菌與人們的日常生活緊密相關(guān)，是重要的生物資源。一直以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都主張“五不爭”：不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭食、不和其他爭資源。可見，為了實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，除了要實(shí)現(xiàn)循環(huán)農(nóng)業(yè)、維護(hù)食物安全外，還要實(shí)現(xiàn)廢棄物的資源化和利用的高效化［1］。截止到目前，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)處在了轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，在2017年的“中央一號(hào)”文件中，也第一次把食用菌列入到了大力發(fā)展的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)隊(duì)列之中。這說明我國食用菌產(chǎn)業(yè)迎來了全新的發(fā)展機(jī)遇，也會(huì)因此面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。其中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)便是對(duì)其生產(chǎn)流程、核心技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化，在實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)增長的同時(shí)，努力克服發(fā)展中出現(xiàn)的資源浪費(fèi)等問題，符合低碳經(jīng)濟(jì)和低碳農(nóng)業(yè)的發(fā)展要求。

1 食用菌及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在《呂氏春秋》中，就已經(jīng)記載了中國古人對(duì)食用菌的稱謂：“味之美者，越駱之菌”。直到公元六百年，人們開始野生馴化并進(jìn)行食用菌的人工栽培，由此開啟了我國食用菌的食用與栽培歷程，也讓食用菌產(chǎn)業(yè)稱謂我國農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的一個(gè)重要分支。

1.1 食用菌簡介

真菌廣泛分布在自然界當(dāng)中，屬于介于一般植物與放線菌之間的一類微生物。真菌的種類很多，形態(tài)不同，或有益或有害［2］。其中，一類真菌因其含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)以及生物活性物質(zhì)，能夠食用或者藥用，被稱作食用菌（藥用真菌或者食藥真菌）。作為可供人食用的高等真菌，世界上的食用菌種類超過兩千種。目前，能夠?yàn)槿祟惱玫闹徽际种蛔笥遥梢匀斯ぴ耘嗟膬H有40種左右，如草菇、平菇、香菇、雙鮑菇、金針菇等。在現(xiàn)代人的生活中，食用菌是十分重要的食品種類，因其具有很高的實(shí)用價(jià)值和營養(yǎng)元素，在人們的餐桌上正在占據(jù)越來重要的地位。為了更好的滿足對(duì)食用菌的需求，除了要促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展外，還需尋找可持續(xù)發(fā)展的路徑，借此促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的整體進(jìn)步。

圖1 我國2014年～2018年食用菌總產(chǎn)量Fig.1 Total output of edible fungi in China from 2014 to 2018

1.2 我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國食用菌種質(zhì)資源豐富，自然條件優(yōu)越，在很多區(qū)域都具備發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的良好條件。近年來，我國各地（尤其是精準(zhǔn)扶貧地區(qū)）加大了對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，通過政府文件的形式大力支持食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。比如，陜西省就在近年實(shí)施了“設(shè)施蔬菜百萬棚行動(dòng)計(jì)劃”，讓食用菌能夠享受與設(shè)施蔬菜同樣的優(yōu)惠政策。在政策的引導(dǎo)下，基于財(cái)政資金和民間資本的多元化投資機(jī)制逐漸形成。政府與社會(huì)各界力量還是把越來越多資金投向了食用菌領(lǐng)域，極大促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。在此過程中，食用菌的出口結(jié)構(gòu)得到了調(diào)整和優(yōu)化，產(chǎn)品技術(shù)含量不斷增強(qiáng)，越來越多出口創(chuàng)匯的龍頭企業(yè)與深加工企業(yè)開啟了規(guī)模化生產(chǎn)和銷售模式，極大提升了食用菌加工能力和產(chǎn)品附加值。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國很多地區(qū)都建立了食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。比如，山西省澤州、廣靈、和順等地區(qū)就先后出現(xiàn)了很多大型食用菌生產(chǎn)基地。生產(chǎn)和銷售的優(yōu)勢不斷擴(kuò)大，逐漸形成了“北有廣靈，南有澤州”的發(fā)展格局。此外，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式也在發(fā)生變化，在市場經(jīng)濟(jì)和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的引導(dǎo)下，逐漸向規(guī)模化、集約化、工廠化、商務(wù)化的方向發(fā)展。改變了過去分散生產(chǎn)、零星銷售的生產(chǎn)經(jīng)營模式，極大提升了生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。2015年～2018年我國冷凍牛肝菌產(chǎn)業(yè)貿(mào)易發(fā)展情況明確體現(xiàn)了我國食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展空間，見表1。

表1 2015年～2018年我國冷凍牛肝菌產(chǎn)業(yè)貿(mào)易概況Tab.1 General situation of frozen Boletus bovis industry trade in China from 2015 to 2018

2 食用菌產(chǎn)業(yè)低碳發(fā)展的現(xiàn)實(shí)瓶頸

食用菌產(chǎn)業(yè)作為我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的關(guān)鍵組成部分，在“一葷一素一菇”健康飲食結(jié)構(gòu)的推動(dòng)下，正在成為極具發(fā)展前景的新興產(chǎn)業(yè)。如果正確對(duì)待之（比如將低碳經(jīng)濟(jì)理念植入其中），就能夠產(chǎn)生十分顯著的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益與生態(tài)效益［3］。自上個(gè)世紀(jì)九十年代以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)雖然一直呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展態(tài)勢，產(chǎn)量已經(jīng)占到世界產(chǎn)量的七成以上。但是，由于產(chǎn)業(yè)鏈的低碳化水平有待提升、菌農(nóng)的低碳經(jīng)營理念有待強(qiáng)化、產(chǎn)業(yè)低碳化發(fā)展監(jiān)督有待加強(qiáng)，使得我國食用菌產(chǎn)業(yè)正在面臨低碳發(fā)展的瓶頸。如果不及時(shí)加以破解，將會(huì)嚴(yán)重影響食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。

2.1 產(chǎn)業(yè)鏈的低碳化水平有待提升

在我國，低碳經(jīng)濟(jì)理念對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的“嵌入”時(shí)間較短，無論是在產(chǎn)品開發(fā)、銷售等環(huán)節(jié)都存在較大空間。比如，在食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大的過程中，針對(duì)產(chǎn)品深加工、精深加工的業(yè)務(wù)較少，這在很大程度上限制了產(chǎn)業(yè)鏈低碳化水平的提升。同時(shí)，一些大型食用菌生產(chǎn)企業(yè)（以當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)為主），并沒有為食用菌產(chǎn)業(yè)低碳化發(fā)展提供有力的硬件支撐。比如，大量使用難以降解的塑料袋，這種做法雖然能夠有助于提升生產(chǎn)能力和經(jīng)濟(jì)效益，但社會(huì)效益卻并不可觀，間接增加了社會(huì)成本，讓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不可持續(xù)。

2.2 菌農(nóng)的低碳經(jīng)營理念有待強(qiáng)化

和其他糧食作物不同，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不但需要充足的勞動(dòng)力，還對(duì)菌農(nóng)的能力素質(zhì)有著較高要求。但是，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我國很多地區(qū)的菌農(nóng)不但在管理技術(shù)方面掌握得不全面、不到位。因其年齡普遍較大，無法對(duì)低碳經(jīng)濟(jì)形成正確的、客觀的認(rèn)識(shí)［4］。比如，我國阜平縣在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面建立了為新園區(qū)、老園區(qū)配備了技術(shù)員，但這無法徹底解決菌農(nóng)的低碳經(jīng)營理念瓶頸，在短時(shí)間內(nèi)讓食用菌產(chǎn)業(yè)朝著低碳化方向發(fā)展的難度較大。加之缺乏有效的培訓(xùn)手段以及較高的培訓(xùn)成本，使得產(chǎn)業(yè)的低碳化發(fā)展十分緩慢。

2.3 產(chǎn)業(yè)低碳化發(fā)展監(jiān)督有待加強(qiáng)

在我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)踐中，雖然存在著一定程度的科技創(chuàng)新，也部分針對(duì)低碳化發(fā)展模式，但是其中卻存在資源分散、協(xié)作不力和低水平重復(fù)等現(xiàn)象。這不但讓科技對(duì)低碳經(jīng)濟(jì)的支撐作用無法得到充分發(fā)揮，還由于監(jiān)督機(jī)制的缺失，無法確保食用菌產(chǎn)業(yè)朝著低碳化的方向發(fā)展。其中一個(gè)明顯的問題是，食用菌龍頭企業(yè)在科研方面投入不足，嚴(yán)重影響了針對(duì)食用菌的低碳技術(shù)的開發(fā)和推廣，影響了菌種、菌棒的質(zhì)量以及產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。再如，部分菌農(nóng)、菌商在利益的驅(qū)使下，在生產(chǎn)加工過程中大量使用與低碳經(jīng)濟(jì)理念相違背的輔料、原料和肥料，嚴(yán)重影響了產(chǎn)業(yè)的整體進(jìn)步。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)的低碳發(fā)展模式

食用菌營養(yǎng)豐富、健康美味，市場需求量不斷提高［5］。當(dāng)前，我國已成為世界最大的食用菌生產(chǎn)國。將來，食用菌產(chǎn)業(yè)需要瞄準(zhǔn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與大健康產(chǎn)業(yè)的需求導(dǎo)向，在“大食用菌產(chǎn)業(yè)”思維下，深入發(fā)掘食用菌資源優(yōu)勢。通過樹立“三維”農(nóng)業(yè)發(fā)展新理念等手段，達(dá)到設(shè)施輕簡化、管理標(biāo)準(zhǔn)化和利用高值化的目的，走出一條具有中國特色的食用菌產(chǎn)業(yè)低碳發(fā)展道路。

3.1 立體循環(huán)模式

在我國傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式中，大多以家庭作坊、中型企業(yè)、小微企業(yè)以及半機(jī)械化、半自動(dòng)化的生產(chǎn)方式為主。為了實(shí)現(xiàn)低碳化發(fā)展，除了要將國外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備引入中國、在充分結(jié)合自身歷史積淀的基礎(chǔ)上達(dá)到“土洋結(jié)合、洋為中用”的目的；還應(yīng)構(gòu)建以“種植業(yè)”（植入）、“養(yǎng)殖業(yè)”（動(dòng)物）“培植業(yè)”（菌物） 為主體架構(gòu)。以“菌物生產(chǎn)+植物生產(chǎn)+動(dòng)物生產(chǎn)”為內(nèi)容的立體化三維生產(chǎn)模式，把種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)中的廢棄物借助菌物培植業(yè)完成廢棄物的資源化，使之能夠更好的用于園林綠化、蔬菜瓜果栽培領(lǐng)域。以此提高作物的抗病、抗旱和增產(chǎn)；促進(jìn)菌類生產(chǎn)進(jìn)行到循環(huán)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，真正實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的低碳化發(fā)展。

3.2 政策扶持模式

在源頭上，需要增加財(cái)政投入，通過人才培養(yǎng)和新品種研發(fā)，不斷夯實(shí)食用菌產(chǎn)業(yè)的低碳發(fā)展基礎(chǔ)。在技術(shù)上，需要在技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的支撐下，對(duì)現(xiàn)有食用菌產(chǎn)業(yè)平臺(tái)與人才資源進(jìn)行整合，讓該產(chǎn)業(yè)能夠朝著低碳經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域推進(jìn)。比如，可以開發(fā)廢料的循環(huán)再生技術(shù)，借此不但可以消減生產(chǎn)成本與降低環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，還能實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。此外，還應(yīng)通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和化學(xué)投入品質(zhì)量安全監(jiān)督和預(yù)警，加強(qiáng)對(duì)原輔料、菌種、制袋的管理與服務(wù)，提升生產(chǎn)的組織化、專業(yè)化水平。在政策上，應(yīng)引導(dǎo)食用菌生產(chǎn)朝著專業(yè)化分工、規(guī)模化生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化管理的方向推進(jìn)，建成更多生產(chǎn)業(yè)態(tài)高效、資源循環(huán)利用的食用菌基地。

3.3 產(chǎn)業(yè)優(yōu)化模式

為了實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的低碳化發(fā)展，需要在確保該產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的前提下，注重產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化與調(diào)整，以引進(jìn)新品種和新技術(shù)的方式，不斷優(yōu)化菌業(yè)結(jié)構(gòu)，以便最大限度的利用農(nóng)業(yè)廢、副產(chǎn)物資源，降低資源浪費(fèi)。在這一過程中，可以龍頭企業(yè)為依托構(gòu)建食用菌研發(fā)機(jī)構(gòu)，針對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)低碳化發(fā)展不斷增加科技研發(fā)和推廣力度。比如，可以通過開發(fā)新型食用菌生產(chǎn)原料，消減對(duì)木材和相關(guān)輔料的依賴，以便在提升食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的同時(shí)，讓用棒、菌渣等廢料中的纖維素、木質(zhì)素與菌絲體等轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料。

4 結(jié)語

近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢，無論是在國內(nèi)生產(chǎn)還是在國際貿(mào)易中，都表現(xiàn)出了樂觀的前景。但是，由于產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的限制，使得在食用菌生產(chǎn)、加工和流通等諸多環(huán)節(jié)還存在著資源浪費(fèi)甚至有悖于可持續(xù)發(fā)展和“鄉(xiāng)村振興”的情況。因此，在新形勢下，食用菌產(chǎn)業(yè)需要以“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”為主線；以低碳經(jīng)濟(jì)為場域，在重點(diǎn)提升產(chǎn)品質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集約化發(fā)展的同時(shí)，進(jìn)一步培育新型生產(chǎn)經(jīng)營模式；通過軟硬件建設(shè)、生產(chǎn)流程優(yōu)化、新型交易方式構(gòu)建等方式，實(shí)現(xiàn)該產(chǎn)業(yè)的“低碳化”發(fā)展。