價值鏈視角下旅游高級酒店成本控制問題探討

劉曼

摘 要：隨著國民生活水平的提升，我國的旅游產業飛速發展，酒店入住率持續攀升。高級酒店由于諸多原因導致經營成本偏高，因此，要想實現利益最大化必須重視成本控制。本文希望通過對旅游高級酒店價值鏈分解概述和成本控制分析，能夠促進企業的良性發展。

關鍵詞：價值鏈視角下 旅游高級酒店 成本控制問題

酒店要想提升營業利潤，必須建立完備的成本管理體系，從原料、人資等方面綜合考量，實施更加科學高效的成本管理方法。

一、旅游高級酒店價值鏈分解

（一）內部價值鏈

內部價值鏈包括基本價值活動和輔助價值活動。內部價值鏈不是獨立存在的，需要通過其它價值活動才能創造價值;供應商作為酒店內部價值鏈的頂端，向酒店提供所需物資和服務;消費者則是企業內部價值鏈的末端，享受酒店提供的服務和產品。酒店的基本價值活動是向消費者提供服務，這也是酒店收入的關鍵環節。

（二）外部價值鏈

首先，原材料和設備供應商直接和酒店的采購環節對接，并且直接關系到酒店最終服務的質量，所以在供應商選擇上必須慎重，在源頭上確保產品和設備體現出高性價比。其次，人力資源供應商會向酒店提供不同崗位的人員，這類供應商會結合當前社會所需提供相應的人才，培養之后輸送到各酒店。這些人才通常是職業院校的學生，可節約酒店組織人資培訓的成本。最后，資本供應商向酒店提供運營和發展的上游價值鏈，由于酒店運營要大量的成本作為支持，而營業收入通常難以保證所有支出，因此酒店需要通過有效的籌資手段籌集資金。資本供應商扮演著投資者和債權人的角色，最關心自身利益最大化，所以酒店運營須時刻關注資本供應商的動態。

（三）基于價值鏈的酒店成本控制方法

通過提升入住率，進而增加營業額，可以在一定程度上會降低經營成本。因此，酒店需要為顧客提供人性化的服務，打造良性系統，提升酒店的運營能力。酒店還需要構建管理反饋機制，對管理環節進行實時監控，以便發現運營問題，及時整改，提升顧客入住率。

二、價值鏈視角下旅游高級酒店成本控制研究

（一）酒店供應鏈架構

在酒店的供應鏈下，可以反映出酒店運營中的價值活動，進而為成本控制提供思路。而酒店供應鏈是較為復雜的系統，涉及到原料供應商、資本供應商和人力資源供應商，同時還密切關系到旅行社和消費者。

（二）酒店采購成本控制

要想控制采購成本就要改變采購模式。酒店可以進行供應商一體化處理，提前制定資源訂單，讓供應商照單生產，進而優化采購流程，避免原材料派送不及時。通過三方驗貨（使用部門、采購部門、驗收部門）確保采購物品的質量符合酒店產品要求，保證原材料的出凈率、產品質量、設備使用壽命。制定最高最低庫存量、建立采購申請機制，既要避免因重復采購、超量采購造成采購成本、資金占用、倉儲成本的增加，也要避免因庫存不足影響酒店產品和服務質量。

（三）酒店庫管成本控制

酒店進行采購之后，需要運送到庫房保管，這是內部供應鏈的工作內容。酒店需要定期核對庫存和臺賬，對種類和數量核對，如果發現出入要找出原因;還需要根據不同的商品采用不同的管理方法，起到降低庫管成本的目的。

（四）酒店生產成本控制

在當前的高級酒店成本控制中，作業成本法得到了廣泛的應用。首先，確定資源動因。酒店在運營中會消耗一定的資源，因此需要考慮每個生產過程中資源的消耗情況，并把這些資源進行歸集，分析其流動是否合理，進而對各類流動資源進行重新配置，提升資源的使用效率。其次，確定作業動因。將酒店生產服務的每個環節都確定為一個作業，對各個環節進行精簡、優化，但是要保證產品和服務品質不變并且不增加核算成本，全面權衡作業動因和成本的關系，確定最合理的作業流程。最后，核算作業成本。根據優化、確認過的作業流程，確定各環節作業成本的核算方法，作為酒店生產服務環節成本管控的標準。

三、結束語

綜上所述，快速發展的酒店行業，既要為顧客提供更加人性化的服務，又要充分考慮到利益最大化。在價值鏈視角下，旅游高級酒店可以實現成本控制;在明確供應鏈的具體結構后，酒店要做好采購成本的控制和庫管與生產成本控制，提高利潤率，最終實現酒店利益最大化。

參考文獻：

[1]蘇繼紅.酒店財務管理中成本控制的相關問題分析[J].中國外資，2013（15）：113-115.