“貴州沖泡”：泡好一杯貴州茶

文_貴州日報當代融媒體記者／樊園芳 羅石香

多年來，貴州茶人通過不斷實踐總結出來的“貴州沖泡”，將貴州茶的沖泡技巧濃縮為“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”16個字，把茶葉沖泡從充滿儀式感的茶席，帶入尋常百姓家。簡單易學、科學合理的“貴州沖泡”也拉近了茶葉與消費者之間的距離。

3月20日，“第11屆中國·貴州國際茶文化節（茶產業博覽會）宣傳推介暨‘我有貴州半畝茶’網絡名人公益活動”在北京馬連道茶葉市場啟動。活動現場，一杯杯用“貴州沖泡”方式泡出的綠茶，成為當天最靚麗的一抹綠色。

將干凈無污染的貴州綠茶投入杯中，注入剛剛燒開的水，短短二三十秒后，茶水分離，一杯翡翠綠、嫩栗香、濃爽味的貴州綠茶便順利出湯。

“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”的“貴州沖泡”方法，就是讓消費者用簡單易行的方法，沖泡一杯貴州好茶。高溫泡茶、不洗茶，也是檢驗貴州茶品質的“試金石”。

“貴州沖泡”在曲折中定格

以2007年為起點，貴州茶產業用10余年時間在全國創造了一系列奇跡，茶園面積從當初的102萬畝增加到700余萬畝，成為中國綠茶原料中心和加工中心。

但是，優質的貴州茶與消費者之間最后1米遲遲沒有打通，動輒十幾道程序的茶藝表演并不能充分展示貴州茶的優良品質。

貴州是名優綠茶傳統產區，過去只做春茶，沒有形成產業化發展。動輒上千元的獨芽茶因為價格昂貴，茶商在外出展銷中嚴格控制投茶量，多泡幾次便寡淡無味，再加上沖泡時80℃左右的水溫，茶葉的內涵物質不能充分快速溢出，“貴州茶淡”“貴州茶貴”“貴州茶不香”“貴州茶不經泡”……貴州茶人開始思考，貴州茶與消費者的誤會，到底在哪里?

貴州茶“貴”和“淡”，根源在獨芽茶。一顆顆獨芽在水中綻放，賣相極佳，但采摘加工成本高，滋味偏淡，還不耐泡。為了解決這“痛點”，貴州大力提倡一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉和夏秋茶的生產，茶青下樹率的提高和成本的降低，大量滋味鮮爽、耐泡的一芽一葉、一芽二葉茶葉成為貴州茶的主流。以綠寶石為代表的珠型茶，精選一芽三葉制成，以其優異的品質成為貴州綠茶的典型代表。

產出大量優質生態的茶葉，貴州還要想辦法化繁為簡，總結出一套科學合理的方法，教消費者泡好一杯貴州茶。

貴州堅守發展和生態兩條底線，培植后發優勢，實現百姓富生態美的有機統一。圖為丹寨縣牛角山生態茶園。（韋朝陽/攝）

多年來，貴州茶人通過不斷實踐，總結出來的“貴州沖泡”，將貴州茶的沖泡技巧濃縮為“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”16個字，把茶葉沖泡從充滿儀式感的茶席，帶入尋常百姓家。

“貴州沖泡”體現貴州茶品質

根據國家權威機構的檢測，貴州綠茶的水浸出物含量高達40%以上，高出國家標準6個百分點，內涵物質相當豐富。適當的投茶量加上高水溫沖泡，茶葉的內含物質和香氣能快速釋放，最能體現貴州茶的特點。高水溫、多投茶便成為泡好貴州茶的關鍵步驟。

快出湯、茶水分離，通過控制氨基酸與茶多酚釋放速度，讓人們能夠輕松地沖泡一杯鮮爽不苦澀的好茶。茶湯的鮮爽，來自氨基酸類的含量，茶湯中的苦澀，主要來自茶多酚。茶葉與熱水相遇，率先釋放出氨基酸，如果長期泡在水中，大量茶多酚會讓茶湯充滿苦澀。

旗幟鮮明地提出不洗茶，則是緣于貴州茶的干凈。

茶園規劃前，土壤取樣檢測pH值和鉛、鎘、銅等7項重金屬指標，從源頭上杜絕了重金屬污染；率先在全國提出全面禁用催芽素、草甘膦和水溶性農藥吡蟲啉、啶蟲脒等農藥，茶園農藥的禁用在國標16種的基礎上提高到63種；2018年貴州省農產品質量監督檢驗測試中心抽檢茶樣660個，農藥殘留及重金屬合格率100%；湄潭、鳳岡、正安、松桃、雷山、思南、普安、余慶、甕安等9個縣成功創建“國家級出口茶葉質量安全示范區”，占全國示范區總數的1/4；60家企業上線的省茶葉質量安全云服務平臺運行正常，121家企業錄入貴州省農產品質量安全追溯系統。

2017年，貴州省農產品質量監督檢驗測試中心及貴州省茶產業發展聯席會議辦公室從感官評審和實驗檢測兩方面進行了一系列測試，結果顯示：采取“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”的沖泡方式，在增加茶湯內含物質的同時，茶湯酚氨比基本保持不變，更能突出貴州綠茶的鮮、爽、濃、醇特點。專家建議，貴州茶的沖泡方式為：沸水沖泡，有利于香氣激發；茶水比1∶25—1∶38，即150ml水投茶量5±1g，沖泡時間20秒至30秒，茶湯整體品質優良。

“貴州沖泡”促進貴州制造

茶產業鏈的最后一環，就是為消費者提供一杯好茶。簡單易學、科學合理的“貴州沖泡”一下子拉近了茶葉與消費者之間的距離。2017年以來，貴州省綠茶品牌促進會舉辦了5次全民沖泡大賽，從七八十歲的長者到五六歲的孩童，全國各地上萬名茶葉愛好者通過“貴州沖泡”成為貴州茶的粉絲。2018貴州秋季斗茶賽在全國各地設置了20個分會場，邀請當地茶商和茶藝師采取“貴州沖泡”方式進行評審，一時間，“貴州沖泡”風靡全國。

貴州省農業農村廳黨組副書記、副廳長胡繼承坦言，“貴州沖泡”就是為消費者總結的一套方便實用的泡茶法。市場總是把茶葉分成高端茶、中端茶、低端茶，各種有儀式感的茶道也大多為高端消費者服務。貴州擁有中國面積最大的茶園，必須立足最廣大的茶葉消費人群，不僅要為他們提供高性價、符合標準的產品，還要為他們總結一套科學的沖泡方法。

好茶不怕燙，干凈茶不用洗。“貴州沖泡”的推廣也在促進貴州制造的提升。目前，貴州有近5000家茶葉加工企業，大部分企業已經實現了機械化、清潔化、標準化加工，做到茶葉生產全程不落地。“貴州沖泡”提出的“不洗茶”，既是對消費者的質量承諾，也是對茶企堅守質量底線的要求。