清明至 艾粑香

●鄧榮霞

清明前后，艾菜肆意生長，青蔥柔嫩的艾葉讓我想起了令人垂涎欲滴的艾粑粑。

我對艾粑粑的喜歡似乎是與生俱來的。每次上街看到發著青幽光澤的艾粑粑總是忍不住買上幾塊大飽口福。軟軟地、綿綿地，外皮帶有紅糖的甜味和著艾菜特有清香的艾粑粑總是令我欲罷不能。

一個傍晚，門外響起了敲門聲，尋聲開門，瞧見美女鄰居端著六個艾粑粑向我遞過來：“喏，我今天休息得了閑情做了些艾粑粑，給你嘗嘗。”我幾乎是不假思索就接過來，來不及道謝，就迫不及待地將一個飄著誘人香氣的艾粑粑送入嘴中，大口一咬一嚼，卻不禁眉頭一皺。

“怎么？是不夠甜嗎？我第一次做艾粑粑，自己親自摘的艾葉，艾葉放多了點，糖放少了些。”美女瞧見我這不經意的皺眉動作急忙尋問。

“嗯嗯，不夠甜，不過糖少了不容易發胖。”言不由衷的我邊解釋邊安慰道。其實當時我的內心是“苦不堪言”吶！何止是不甜，簡直是苦得要命！鄰居回去后，我急忙放下剛剛嘗過的艾粑粑，不敢再碰。經此一事，下定決心自己也來親自做一回艾粑粑。

選了某個春光燦爛的周末，決定一試身手。先是在超市買回了三斤糯米粉、一斤黑芝麻，一斤花生米，還親自去野地里采摘了兩斤最鮮嫩的艾葉。做艾粑粑之前特意做了功課，上網查詢了艾粑粑的制作方法，不放心又電話咨詢了身邊有經驗的同事。聽同事仔仔細細講訴如何使糯米團Q彈的方法后，不禁感慨這小小的艾粑粑竟然也藏著如此多的門門道道。

我先將艾葉洗凈放入鍋內焯燙幾分鐘，撈出來后用冷水沖泡幾次去除艾葉的苦味。然后將艾葉撈出來瀝干水份，雙手擠壓出水，把艾葉剁碎成泥。燒開水放入艾葉泥和少量糯米粉，小火不停的攪拌成糊狀，接著準備好干糯米粉，用盆裝好并倒入煮好的艾葉糯米糊，開始揉艾葉糯米團，邊攪拌邊揉搓，一直揉到干糯米粉和艾葉糊糊融合在一塊均勻有韌性。

花生、芝麻小火炒香后，用料理機打碎，拌入煮好的紅糖油，調成香甜可口的艾粑粑餡。其實炒花生、芝麻還是需要一些耐心的，要先用清水浸泡，然后小火慢炒，不然一不小心就會炒糊。

開始做艾粑粑了。我先是擇一小團大小適合的面團揉搓成扁平餅狀，放入餡料，合起來包好，再將艾葉粑粑放在已經燒開水的蒸鍋內，蒸鍋內最好事先將洗凈的柚子葉或芭蕉葉放好墊在艾粑粑下邊，這樣蒸出來的艾粑粑就會帶有柚子葉的清香，也不容易粘鍋。好了，大火蒸十五到二十分鐘，大功告成。

欣賞著一個個熱氣騰騰親手做出來的閃著碧綠誘人光澤的艾粑粑，我久久地舍不得放入口中。