4V營銷視域下的中小餐飲企業營銷模式創新研究

林欣欣

[摘要]隨著生活水平的提高，人們對餐飲業提出了越來越高的要求，而其營銷模式的創新也成為學術界和企業自身關注的焦點。文章結合4V營銷理論和“老蒲鮮”文化餐飲體驗店實際，對該餐飲店的營銷模式創新進行分析，進而提出“老蒲鮮”營銷模式創新的啟示。

[關鍵詞]4V;餐飲企業;營銷模式;老蒲鮮

[DOI]1013939/jcnkizgsc201915125

1相關研究述評

11營銷模式與創新

現代管理學之父彼得·德魯克指出，企業只有兩個基本職能：創新和營銷。創新是企業的核心與靈魂。美國經濟學家約瑟夫·阿洛伊斯·熊彼特在1912年首次提出了創新的概念，他認為創新是對“生產要素的重新組合”。根據韋氏詞典所下的定義，創新即引進新概念、新東西和革新。[1]

關于營銷模式的概念與本質目前學術界尚未達成共識。徐千里認為，營銷模式是對營銷活動的高度概括和總結，營銷模式由三大元素構成：核心元素——理念;基本元素——形態與流程;功能元素——運營規則與方法。[2]黃體鴻指出，營銷模式可定義為營銷理念、營銷策略和各種技術手段、 方法與流程有機融合而形成的一種范式，這種范式基于企業的資源形成并構成自己獨特的營銷能力。 創新導向營銷模式主要通過營銷理念、新的營銷技術和載體、營銷中的某種元素或變量以及將系統思想引入營銷過程，對營銷理念、戰略、策略以及方式和方法進行創新。[3]

124V營銷理論

4V營銷理論是在傳統的4P、4C和4R基礎上提出的全新營銷理論，4V即差異化（Variation）、功能化（Versatility）、附加價值（Value）和共鳴（Vibration）。[4]其中，差異化追求產品功能、質量、服務和營銷等方面的不可替代性，主要有產品、市場和服務差異化;功能化指以產品的核心功能為基礎，提供不同功能組合的系列化產品供給，以功能組合的獨特性來博取細分客戶群的青睞;附加價值包括品牌、文化、技術、營銷和服務等因素所形成的價值;共鳴是企業為客戶持續地提供具有最大價值創新的產品和服務，最終在企業和客戶之間產生利益和情感關聯。

134V營銷理論與營銷模式創新之間的關系

4V營銷理論強調消費者需求的差異性和企業提供商品的功能多樣化，同時，企業要盡可能地為消費者提供最大化的產品附加值，激發與消費者的情感共鳴。該理論為企業的營銷模式創新提供了多種可能的思路與方法。

2“老蒲鮮”文化餐飲體驗店簡介

21經營概況

老蒲鮮2014年由陳偉軍先生創立，是莆田首家高品質文化餐飲體驗店。長年的歷史積淀造就了莆田豐富而厚重的文化底蘊，老蒲鮮以“繼承傳統、服務當代”為企業使命，首創“有故事的莆仙菜”，將傳承老式莆仙菜與創新帶有歷史和民俗故事的新菜肴有機結合，輔以莆仙特色海鮮火鍋與新式茶點等時尚餐飲，將非物質文化發揚光大。

老蒲鮮旗下有旗艦店、分店各一家，主打莆仙文化，大到紅木大門、窗格、桌椅，小到飾品裝飾，都充滿古典而濃厚的莆仙風情。總店，一樓鮮撈、二樓中餐、三樓宴會廳，最惹人眼球的是一樓中間古風濃郁的大舞臺。老蒲鮮的服務別具一格，服務員穿著湄洲女服飾，笑臉相迎，帶給食客們“美食每刻”的不同體驗。

2016年，老蒲鮮成功導入中成偉業4D現場管理體系，真正做到“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”。

22特色美食

老蒲鮮主營莆仙特色小吃和海鮮產品，有媽祖麥煎、三合士、金粿、煎粿、燜豆腐、鹵面、荔枝肉等，最有特色的要數“無米粥”和“一品靚湯”了。

34V營銷視域下的“老蒲鮮”營銷模式創新分析

31傳承+創新，彰顯菜品特色

老蒲鮮與當地實力養殖戶簽訂了長期供貨合同，保證了食材的優質、新鮮，商家在繼承傳統特色莆仙菜的基礎上不斷創新。傳統麥煎上融入“媽祖”元素;豬雜湯基礎上不斷探索，成就“一品靚湯”;傳統撈線面與著名南日鮑有機交融，推陳出新;推出八大故事家宴，將創新發揮到極致。

中國餐飲學院莆田班于2016年正式開班。開班不久，老蒲鮮員工們就走進仙游宴席文化餐飲體驗店互動交流，以“敬畏、卓越、堅守、傳承”為匠心精神，以“為打造莆田菜標準化而奮斗”為共同夢想。

32增設連鎖渠道，做大做強規模

目前，老蒲鮮旗下共有一家總店，一家分店。兩家店分別輻射了南門老城區和城東新城區，喜愛純正莆仙菜肴的食客們可以就近選擇，出門開車十分鐘左右即到，兩家店鋪周邊均有不少停車位，停車極為方便。

34關聯借勢營銷，提升品牌資產

老蒲鮮善于造勢借勢，借助各大有影響力的新聞媒體和名人名家，打響莆仙菜品牌。老蒲鮮曾做客莆田電視臺“有味有醋”美食欄目，是FM1030天天美食推薦商家。2016年初，鳳凰衛視美女主播李亞蒨為莆田美景美食代言，來湄洲島齊拜海峽女神，來老蒲鮮共品媽祖家宴;隨后，福建省美術家協會副主席王和平在莆田舉辦畫展時，老蒲鮮邀其親臨，讓王老現場揮毫潑墨、寫意花鳥。各大新聞媒體的強勢推薦和名人名家的傾力代言，為老蒲鮮品牌資產的提升注入了無窮的力量。

34融合地方文化，增強顧客體驗

將莆仙文化傳承并發揚光大，是老蒲鮮成立的初衷。老蒲鮮首創“有故事的莆仙菜”，輔以時尚餐飲，既使莆仙特色小吃不會失傳，也讓這些小吃成為一種特色餐飲文化。每一道菜背后都有一個充滿寓意的故事，食客們不僅沖著菜品而來，更是沖其背后的故事而來。

老蒲鮮將莆仙戲臉譜作為獨特的企業標志，“企業之歌”以莆仙戲唱腔為首尾，輔以莆仙贊句。總店大門口有頂古色古香的轎子，一樓有大舞臺，隨處可見老電影海報、棉花糖機、老電影放映機等物件;二樓每個包廂都帶著莆仙風情，有媽祖、莆仙民俗、莆陽二十四景等，走廊墻壁上是各級非物質文化遺產簡介;三樓宴會廳擺放著大花轎、吹谷機、大秤、舊瓦片等，主要經營婚宴、壽宴和喬遷宴等。