四川毛木耳栽培模式構建及其技術特點
——以什邡市黃背木耳為例*

譚 偉，李小林，戴懷斌，張文平，葉 雷，苗人云，周 潔，黃忠乾，張 波

（1.四川省農業科學院土壤肥料研究所，四川 成都 610066；2.什邡市農業局，四川 德陽 618400；3.什邡市湔氐鎮食用菌協會，四川 德陽 618409）

毛木耳（Auricularia cornea）是黃背木耳和白背木耳的總稱，是我國栽培的大宗食用菌的重要種類。我國是目前全世界毛木耳生產量和出口量最大的國家[1］。四川省1981年開始栽培黃背木耳，至今已有38年的栽培歷史，是全國毛木耳生產規模最大的省份，四川省2016年毛木耳產量達99.87萬t[2］。什邡市、金堂縣、中江縣和彭州市等為四川省黃背木耳主產區。黃背木耳生產已經成為主產區許多農民增收致富的重要路徑之一[3］。本文基于什邡市黃背木耳生產實際，根據全國毛木耳產業技術調研結果，融入本研發團隊科技成果，提升毛木耳栽培技術，提出四川毛木耳專業化生產栽培新模式，并與福建、山東和河南等毛木耳主產省栽培技術對比分析，凝練提出四川毛木耳栽培技術特點，供業界人士參考，以共同推進我國毛木耳產業技術科技進步和產業持續發展。

1 什邡市毛木耳產業概況

什邡市1987年開始栽培以黃背木耳為主的食用菌，至今已有32年栽培歷史。現成為四川省食用菌生產大縣，其黃背木耳的生產規模省內最大。2005年獲農業部“全國無公害蔬菜（食用菌）生產基地縣”認證，2007年國家質監局確定為“黃背木耳標準化生產示范基地”，2009年農業部國家食用菌產業技術體系確定為“毛木耳精準化栽培技術試驗示范基地”，2010年獲中國食用菌協會表彰為“全國食用菌優秀基地縣”，2018年中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會授予該市湔氐鎮“中國黃背木耳之鄉”殊譽。2018年什邡市黃背木耳種植規模2.3億袋，總產量27萬t（鮮），銷售收入10.8億元。目前有6個黃背木耳專業合作社，2個專業鎮，8個專業村，黃背木耳產業從業人員5.5萬人，由黃背木耳產業為全市農民人均增收200元以上。黃背木耳產業已經成為了該市的優勢特色效益農業，創建了以黃背木耳為主的“川湔”和“湔氐”的食用菌品牌，產品享譽食用菌市場。

2 四川省毛木耳栽培模式

2.1 熟料袋栽蔭棚出耳農法栽培

什邡市黃背木耳的生產過程是以棉籽殼、雜木屑和玉米芯等農林業副產物為主料，以麥麩、石灰和石膏為輔料，加水配制成培養基質。裝入塑料袋，經常壓蒸汽滅菌之后向料袋中接入黃背木耳菌種，讓黃背木耳菌絲長滿袋內基質，將長滿菌絲的菌袋移進蔭棚進行出耳。其栽培模式可以簡略地歸結為“熟料袋栽蔭棚出耳”栽培模式。主要利用自然溫度進行毛木耳的發菌和出耳，在菌袋培養和出耳期間基本上未使用控溫設施。因此，這種栽培模式屬于農法栽培（注:目前我國福建、江蘇和河南的毛木耳栽培也屬于農法栽培）。

2.2 熟料袋栽蔭棚出耳技術流程

根據黃背木耳生長發育的營養生理和環境（溫度、光照、水分、氧氣）生理特性，以及大型真菌培育原理和技術措施，按照黃背木耳營養生長和生殖發育兩大時期需要不同的培養技術手段。結合什邡市黃背木耳傳統生產實際做法，從栽培原材料準備開始到培育出毛木耳子實體晾曬成能夠銷售干耳的全部過程。可將什邡市黃背木耳“熟料袋栽蔭棚出耳”栽培模式的技術流程濃縮為六大技術環節:季節安排→原料準備→菌袋生產→發菌管理→出耳管理→采收晾曬。

3 四川毛木耳栽培技術特點

以四川省什邡市為例。該市生產黃背木耳歷史悠久，積累了豐富的栽培經驗，與其他省份的毛木耳栽培技術有一些差異，具有自身的栽培技術特點。國家食用菌產業技術體系毛木耳和藥用菌栽培崗位團隊在什邡市設立試驗示范基地，不斷研發毛木耳栽培技術，創新集成了適合四川條件的毛木耳栽培技術體系。豐富了什邡市黃背木耳“熟料袋栽蔭棚出耳”栽培模式的具體內容，提升了該模式下的黃背木耳傳統栽培技術水平。在生產上示范應用效果很好，體現出該栽培模式的新穎性、栽培技術的先進性和生產效果的高效性[4］。

3.1 季節安排

3.1.1 菌袋生產期

四川省黃背木耳栽培的菌袋生產期為11月至次年3月；福建省的白背木耳菌袋生產期為8月至10月；山東省的白背木耳菌袋生產期為11月至次年2月；河南省黃背木耳的菌袋生產期為2月～3月，白背木耳的菌袋生產期為12月至次年1月。相比之下，四川省黃背木耳的開始制袋時間，較福建（白背木耳）晚3個月、與山東省（白背木耳）無差異，較河南省提前3個月（黃背木耳） 和1個月（白背木耳）；四川省黃背木耳的菌袋生產期，較福建省（白背木耳）延長2個月時間，較山東省（白背木耳）延長1個月，較河南省延長2個月（黃背木耳）和3個月（白背木耳）。總之，四川省黃背木耳栽培的菌袋生產期具有生產期較長的特點。

3.1.2 出耳采收期

四川省黃背木耳的出耳采收期（菌袋生產后）為次年4月下旬至9月下旬，有5個月的時間。福建省的白背木耳出耳采收期為菌袋生產的當年12月至次年3月中旬，有4個月時間。山東省白背木耳出耳采收期（菌袋生產后） 為次年3月下旬至8月下旬，有5個月時間。河南省黃背木耳出耳采收期為6至8月，有3個月時間；白背木耳出耳采收期為次年5月至7月，有3個月時間。相比之下，四川省黃背木耳的開始出耳時間，較福建省（白背木耳） 提前8個月，較山東省（白背木耳） 略晚1個月，較河南省早2個月（黃背木耳） 和1個月（白背木耳）；四川省黃背木耳的出耳采收期，較福建省長1個月（白背木耳），與山東省相當（白背木耳），較河南省長2個月（黃背木耳和白背木耳）。總之，四川省黃背木耳的出耳采收期總體上具有出耳的時間較早和出耳采收期較長的特點。

3.2 原料準備

四川省黃背木耳生產的栽培原料以棉籽殼、雜木屑和玉米芯等農林業副產物為主料，以麥麩、石灰和石膏為輔料。棉籽殼主要從新疆、河南和甘肅外購，玉米芯從甘肅、四川達州市和綿陽市外購，雜木屑從綿陽市和北川縣外購，麥麩、石灰和石膏在本地采購。近年原輔材料價格波動不大，平均單價棉籽殼1 400元·t-1、木屑450元·t-1、玉米芯830元·t-1、麥麩 2 100元·t-1、石灰 550元·t-1、石膏1 300元·t-1。福建省（如漳州市） 白背木耳生產的栽培原料以木屑為主料，麥麩和碳酸鈣為輔料。木屑從江西外購，麥麩和碳酸鈣在當地采購，近年平均價格木屑1 000元·t-1、麥麩1 700元·t-1、碳酸鈣1 200元·t-1。山東省毛木耳生產的栽培原料，平均價格棉籽殼1 200元·t-1、木糖醇渣115元·t-1、木屑900元·t-1、玉米芯 700元·t-1、麥麩1 600元·t-1、石灰600元·t-1、石膏360元·t-1，其主料棉籽殼、木糖醇渣為當地自產。河南省（如西華縣）毛木耳生產的栽培原料以棉籽殼、玉米芯和木屑為主料，麥麩等為輔料。棉籽殼從山東、新疆和河北等地外購，玉米芯和木屑在當地采購，近年（如2016年）平均價格棉籽殼2 600元·t-1、玉米芯600元·t-1、木屑600元·t-1、麥麩1 500元·t-1。總之，四川省黃背木耳生產的栽培原料準備方面，具有主料靠外購和價格偏高的特點。

3.3 菌袋生產

3.3.1 拌料裝袋

四川省黃背木耳生產主要是以農戶為單位開展，戶與戶之間互幫互助。生產上多采用的栽培基質配方為棉籽殼30%、雜木屑（顆粒度≤2.0 mm，下同）30%、玉米芯30%、麥麩5%、石膏1%、石灰4%。栽培原料的拌料采用小型“自走式”拌料機進行（圖1），先將主料和輔料拌均勻，再一邊拌料一邊向料中加水，并將基質含水量調控在62%～65%，堆積15 h～17 h，讓基質均勻吸收水分（不能有未吸收水分的干顆粒），pH 值 8.0～9.0（滅菌前），之后進行裝袋作業。使用塑料料袋規格（長度×折徑×厚度） 為22 cm×42 cm×0.003 cm，裝料量控制在濕料約 2.4 kg·袋-1（干料約 1.0 kg·袋-1）[3-4］。采用小型裝袋機（圖2）向料袋中分裝填充栽培料。栽培料裝入料袋后，頸圈、橡筋和薄膜封口。四川、福建、山東和河南毛木耳生產的拌料裝袋環節技術大體一致，但是福建省（如漳州市）栽培基質配方多為木屑84%、麥麩15%、碳酸鈣1%，拌料后要堆積發酵25 d～28 d；料袋規格為 17 cm× （34～38） cm×0.003 cm，裝料量干料0.5 kg·袋-1。相比之下，四川省黃背木耳生產的拌料裝袋具有栽培基質無需長時間堆積發酵、使用栽培料袋規格較大和利用機器拌料裝袋的特點，具有省力、省工、高效等優點，能直接提高工作效率、有效降低用工成本，間接提高生產效益[5］。

圖1 新型“自走式”拌料機拌栽培原料Fig.1 New-type“self-propelled”mixer for materials

圖2 新型裝袋機分裝栽培基質Fig.2 New-type of bagging machine for packing cultivation substrates

3.3.2 滅菌冷卻

四川省黃背木耳生產對栽培料袋滅菌通常采取高溫常壓蒸汽滅菌法。示范推薦采用新型鋼板結構全封閉式滅菌器（圖3）對料袋進行滅菌，若容量為1 800袋/鍋，排放冷氣后鍋內溫度達100℃持續滅菌維持14 h（若容量增加則滅菌時間相應延長），滅菌結束后，將料袋搬運至接種室擺放，讓料袋溫度自然下降冷卻。福建、山東和河南毛木耳生產對栽培料袋滅菌也多采用高溫常壓蒸汽滅菌法，因各地和各個種植戶的滅菌灶體容量不同，故滅菌時間長短各異。相比之下，四川省什邡市對栽培料袋的滅菌設施和作業具有節省勞力、節約用煤、滅菌徹底、降本增效等優點[5］。

圖3 新型鋼板結構全封閉式滅菌器Fig.3 New-type sterilizer in enclosed steel plate structure

近年各地政府環保部門出臺文件開始禁止使用燃煤灶，如什邡市湔氐鎮政府發文（湔府發 [2017］119號） “關于取消黃背木耳蒸包燃煤灶的實施方案”，到2022年對全鎮2 062口蒸包燃煤灶進行全部取締。本研發團隊通過試驗示范分析，明確了采用天然氣燃料滅菌基質滅菌的綜合成本比使用煤炭燃料直接降低58.93%，既大幅節約成本又非常環保，“煤改氣”滅菌栽培基質可行[5］。這項“煤改氣”滅菌栽培基質的設施及其滅菌新技術，若有政府適當資金補貼則在近期將會有廣闊的推廣應用前景。

3.4 發菌管理

3.4.1 蔭棚準備

（1） 專用發菌蔭棚

四川省（如什邡市）通常是將黃背木耳栽培料袋滅菌后移至能遮光的大棚（即蔭棚或菌棚） 內，進行接種作業和菌袋發菌。蔭棚由鋼管、角鋼、鋼筋混凝土柱等作為骨架，塑料薄膜和遮陽網覆蓋，搭建成類似蔬菜大棚的隧道式蔭棚。其搭建規格大小沒有規定格式，棚內不架設層架（有別于出耳棚），以利于接種后的菌袋呈墻式整齊堆碼和方便發菌管理作業，耳農依據場地情況和黃背木耳菌袋生產數量準備自己的發菌蔭棚。四川省毛木耳生產的發菌和出耳采取的是“兩場制”，接種作業和菌袋發菌在中一場地，出耳在另一場地，但這兩個場地相距很近，發菌結束之后菌袋方便轉移至耳棚。福建省（如漳州市）毛木耳栽培采取的是“一場制”，發菌和出耳在同一場地，搭建的蔭棚內有放置菌袋的層架，既用于發菌又用于出耳。山東和河南省的發菌蔭棚多采用北方蔬菜大棚。相比之下，四川省毛木耳生產的發菌蔭棚具有專一性特點。

（2） 菌棚用前處理

四川省毛木耳發菌棚，在使用的前1個月，清除棚內外垃圾、雜草物，開啟門窗或敞篷通風和晾曬。使用前1周～2周，進行藥劑消毒滅菌和殺蟲。菌袋進棚前2 d～3 d，用硫磺（20 g·m-3）充分燃燒閉棚熏蒸36 h，或每立方米使用甲醛15 mL和高錳酸鉀5 g進行混合熏蒸；地面鋪撒石灰1 kg·m-3，既吸潮又殺菌[5］。

3.4.2 接種作業

什邡市黃背木耳栽培袋的接種作業采用的是在接種箱內“凌晨搶時搶溫”接種，當料袋口溫度降至30℃～35℃時，在凌晨進行接種（圖4）[5］。操作時，先去掉袋口處的封口膜，將菌種塊塞入袋口，再在頸圈上封上封口紙，用橡筋圈扎上封口紙。福建省（如漳州市）則是開放式接種。相比之下，四川毛木耳“凌晨搶時搶溫”接種作業具有接種環境相對封閉、種塊萌發新菌絲較快和菌袋成品率較高的特點。

圖4 接種箱內凌晨搶時搶溫接種作業Fig.4 Inoculation before dawn for quicker germination and better mushroom bags

3.4.3 菌袋堆碼

料袋接入菌種后，在發菌棚內地面上呈“墻式”成行整齊堆碼；前期堆高8層/行，待菌絲向袋中間生長至5 cm后改為堆高6層/行；行間距10 cm～15 cm，作為發菌管理人員過道。而福建省（如漳州市）等地采取的“一場制”或“一區制”栽培，接種后的菌袋就直接擺放到耳棚菌床層架中。

3.4.4 環境調控

（1） 調節溫度

本文主要研究了增值稅新政自推行以來，給各行業帶來的減稅效應。研究表明，多數行業已實現減負，但是新政還存在進項稅抵扣不充分以及發票難等問題，政策在施行過程中也有不合理的地方。針對出現的問題，本文提出了相關措施以供參考，對于解決舉措中存在的不足，還需要進一步研究來完善。

菌絲“下膀”前控制堆內溫度25℃～28℃，以利于菌種塊新菌絲快速萌發生長；菌絲“下膀”后控制堆內溫度18℃～20℃，以減少病害發生。采取氣溫低時在菌袋碼堆上覆蓋塑料薄膜，氣溫高時掀開覆膜并加以溫度調控。

（2） 遮蔽光線

以遮陽網、塑料黑膜等遮蓋發菌棚的棚頂及四周（包括門窗），若遇大風和暴雨毀壞遮蓋物則及時予以修復，讓菌袋在黑暗環境中發菌。

（3） 控制濕度

保持發菌室（棚） 內空氣相對濕度在65%～70%，遇空氣濕度太高時開啟門窗適當通風或放置生石灰吸潮，以降低棚內空氣濕度。

（4） 通風換氣

每周至少采取揭膜、開啟門窗等通風1次，讓新鮮空氣進入，滿足菌絲對氧氣的需求，同時排出室（棚）內二氧化碳等廢氣。

（5） 綜合控制

為了保持和提高菌袋溫度需采取在菌袋碼堆上進行蓋膜措施，但是長時間蓋膜會導致碼堆內氧氣不足而影響菌絲生長。為了增加碼堆內氧氣量，讓毛木耳菌絲生長時有足夠氧氣供應，要采取揭膜或開啟門窗進行通風換氣措施，但是長時間揭膜又會使碼堆內溫度下降。蓋膜和揭膜對溫度、濕度和供氧既相互聯系又產生矛盾。因此，需要根據發菌進程和當時具體氣候情況，進行靈活蓋膜或揭膜。

（6） 勤檢常查

隨時觀察菌袋內黃背木耳菌絲生長情況，發現菌絲生長有不正常時分析原因，及時采取補救措施；若發現雜菌（鏈孢霉、綠霉等）污染袋，則及時隔離去除，以防止其蔓延傳播，污染正常菌袋。

因為福建、山東和河南與四川的發菌時節的不同，所以，相比之下，四川毛木耳發菌的環境調控具有低溫（菌袋碼堆內溫度控制在18℃～20℃） 發菌、病害減少、發菌成品率較高的特點。

3.5 出耳管理

3.5.1 耳棚搭建

四川省黃背木耳生產出耳棚的搭建，目前主要以拱頂出耳大棚為主，以木棒、竹竿或鍍鋅管為骨架搭成，棚頂呈拱形或“人”字形。一般棚寬為15.6 m，棚中高度為 5.5 m，邊高為 3.5 m，棚長 20 m～30 m，在四周和頂部現覆蓋3層75%遮光率的遮陽網。棚內架設出耳床架，用竹棒、水泥柱等搭成分格層架，架間距1.2 m，10層/架，層間用于放置菌袋。棚內安裝微噴灌設施，其噴頭數量以能夠讓霧狀水噴達出耳菌袋為度；懸掛殺蟲燈和黃板紙等。

3.5.2 菌袋上架

黃背木耳菌絲在料袋中長滿整個基質即滿袋，不急于將菌袋搬入出耳棚，而是讓菌絲在發菌棚繼續培養10 d后，再將菌袋移入出耳棚，整齊地擺放于出耳床架之中。

3.5.3 誘導出耳

去掉菌袋兩端袋口處的封口紙，用竹片或刀片去掉袋口處的“老接種塊”，并刮平袋口料面。視具體情況，開啟或關閉耳棚門，增加或減少通風來降低或提高棚內溫度。一般開啟棚門早晚各通風換氣，每天15 min，將耳棚內溫度控制在18℃～25℃。開啟微噴設施，將耳棚內空氣相對濕度提升至85%～90%。適當給予散射光照。以此來催促袋口處黃背木耳菌絲分化原基。

3.5.4 出耳環境控制

（1） 調控溫度

開啟或關閉耳棚門，將耳棚內溫度盡可能調節在24℃～28℃，讓耳基正常發育，分化長成完整的耳片。

（2） 調節濕度

開啟微噴設施，讓微噴頭噴出霧狀水，使耳棚內空氣相對濕度保持在85%～95%。一般晴天噴水，每天2次～3次；陰天和雨天少噴水或不噴水；在早晚噴水。以耳片上保持濕潤，但無積水、耳片邊緣不卷曲、不發白為宜。四川省較早地將微噴灌系統應用于黃背木耳生產的出耳水分管理階段[6-7］，具有省力、節水、節電和降低用工成本的特點。

（3） 調控光照

通過遮陽網調節耳棚內光照強度，晴天中午光照強度保持在250 lx～310 lx即可[8］。

（4） 通風換氣

當白天最高溫度在25℃時，中午開啟棚門進行通風；白天最高溫度在30℃時，在早晨和傍晚開啟棚門通風。通風時間每天15 min～30 min。

3.6 采收晾曬

3.6.1 采收時間

當耳片顏色轉淡并充分舒展、邊緣開始卷曲，開始彈射孢子時，即可采收。選擇在晴天采收，采收前1 d停止噴水，利于采后耳片的干燥。

3.6.2 晾曬方法

晴天起早采收木耳，去掉耳基腳所帶培養料；露天架設竹笆曬架，竹笆上攤鋪1層木耳晾曬（圖5）；利用晴天天氣，2 d即可將木耳完全曬干。與其他地方直接在水泥地面或公路上攤曬方法相比，四川黃背木耳竹笆晾曬法具有安全（耳片不會被有毒物質污染）和干燥快速（竹笆通風性好，短時間內就曬干）的特點。

圖5 竹笆上晾曬毛木耳Fig.5 Drying method with bamboo