山東省食用菌產業科學布局與規劃發展對策研究*

高 霞，崔 慧，高中強**，高瑞杰，趙淑芳，張 燕，司元明

（1.山東省農業技術推廣總站，山東 濟南 250100；2.蘭陵縣農產品質量安全監管辦公室，山東 臨沂 277700）

當前我國農業發展正處在傳統農業向現代農業轉型階段，黨中央做出了積極發展現代農業、增強農業綜合生產能力，確保國家糧食安全和重要農產品有效供給的重大戰略部署。推進種植業結構調整和區域布局是轉變農業發展方式、實現農業現代化的重要舉措。大力推進優勢農產品區域布局和優化升級是深化農業結構戰略性調整的重要任務。

食用菌產業既是我國的傳統產業，也是新興產業，近幾十年得到了快速發展，我國已成為世界食用菌生產、消費大國。食用菌產業在促進農業增效、農民增收、農業結構調整與發展方式轉變、現代農業與循環經濟發展等方面發揮著重要作用[1］。山東是食用菌生產大省，食用菌生產在全國有著舉足輕重的地位。本文根據山東省產業發展現狀和發展潛力，對未來發展思路與重點進行分析，提出應把握市場需求，調整產業結構，優化產業布局，加快產業聚攏，加強集群效應，努力推進食用菌產業區域化布局、產業化經營、專業化生產，實現山東省由食用菌大省向強省的跨越[2-3］。

1 山東食用菌產業和區域布局發展現狀

近十幾年來，山東省各級黨委、政府高度重視食用菌產業發展，加大政策扶持和資金投入，全省食用菌產業實現了跨越式發展，初步實現了生產規模化、品種多樣化、布局區域化、經營產業化，綜合生產能力顯著提高，產量、產值連續多年穩居全國前列。在發展現代農業、轉移農村剩余勞動力、增加農民收入等方面取得了顯著成效。

1.1 產業發展規模與水平

1.1.1 生產規模不斷擴大

全省優勢區域進一步擴大，2017年，從縣域產量來看，全省食用菌產量超20萬t以上的縣有5個，其中魚臺以44.2萬t位列榜首，蘭陵、鄒城、金鄉和冠縣也都超過了20萬t[4］。產量在10萬t～20萬t的有齊河、惠民、青島西海岸新區、莘縣、諸城、武城、鄒平等7個縣（市、區）；產量達5萬t以上的共有20個縣市區，達萬噸以上的共有48個縣市區[4］。從縣域產值來看，全省食用菌產值超10億元的縣有鄒城、青島西海岸新區、齊河、金鄉、魚臺、諸城、蘭陵、惠民等8個縣市區；產值在5億元～10億元間的有武城、鄒平、冠縣、威海市文登區、廣饒、莘縣6個縣（市、區）[4］；產值超億元的有33個縣（市、區）[4］。表1為2005年～2017年山東省食用菌主產縣情況[4］。

表1 2005年～2017年全省食用菌主產縣情況表Tab.1 Situation of main producing counties of edible mushroom from 2005 to 2017

1.1.2 栽培模式不斷升級

近年來，隨著科技創新和新技術、新成果的推廣應用，尤其通過高效特色產業平臺項目等計劃的實施帶動，多項高效栽培模式得到集成推廣。栽培方式由平面向立體、由單季向周年、由傳統向現代化工廠化生產發展。栽培設施由簡易菇棚向智能型設施轉變，菌菜復合棚、光伏食用菌大棚等新型栽培設施得以逐步推廣應用。這些新技術新模式已在惠民、武城、鄒城、廣饒、齊河、即墨、日照市東港區、梁山、平陰、鄒平、莘縣及蘭陵等縣（市、區）成功推廣，大大提高了產業整體水平和效益。

1.1.3 產量效益不斷增加

全國和山東省近10年食用菌產量、產值與占比情況見表2[4］。

表2 全國和山東近10年食用菌產量、產值情況與占比Tab.2 Annual output,output value and proportion in China and Shandong in recent ten years

山東食用菌產量呈穩定增長態勢。一是產量產值連續多年位居全國前列。2017年全省食用菌產量達393萬t，產值264億元，產量產值連續多年占全國的10%以上，穩居全國前列（表2）[4］。二是食用菌單產水平不斷提高。近年來，由于各地不斷地選擇優良品種、優化栽培配方、創新高效栽培模式，使栽培品種的生物學轉化率即單產水平不斷提高。近5年大宗菇類的單產穩中有升，平均提高了10%以上，珍稀菇類如大球蓋菇單產水平提升較快，平均提高了20%以上。

1.1.4 產業化經營水平不斷提升

近年來，全省食用菌產業化進程顯著加快。一方面是注重在優勢區域培育大型龍頭企業，依托其現代化的管理機制和“產、供、銷”一體化經營，鞏固強化“龍頭企業＋基地＋農戶”的發展模式。充分發揮龍頭企業外聯市場，內聯基地、農戶的優勢，按照市場規則和現代化企業運行機制，建立起新型的利益共享、風險共擔一體化的經營機制。據了解，全省121家企業中，有65%以上的走“龍頭企業＋專業合作社＋基地＋農戶”或“龍頭企業＋專業合作社＋農戶”的經營之路，促進了企業轉型升級，增加了農民收入[5］。另一方面，積極引導、大力發展農民專業合作社等中介服務組織。引導和支持農民按自愿互利的原則成立農民專業合作社，將千家萬戶生產與千變萬化的市場緊密聯結起來，從簡單的購銷環節合作拓展到產前、產中、產后的一系列配套服務。大力推廣“龍頭企業＋專業合作社＋農戶”或“專業合作社＋農戶”產業化經營模式，形成了合作領域拓展、合作鏈條延長、合作規模擴大的良好發展態勢。據統計，2017年全省食用菌專業合作社等合作組織達443家，比2016年增加了50家，增長率為12.7%。我省食用菌專業合作社發展呈現出了發展快、數量多、規模大、產能高的顯著特點。品種涉及平菇、金針菇、木耳、雙孢蘑菇、香菇、雞腿菇、杏鮑菇、真姬菇和靈芝、秀珍菇、銀耳、茶樹菇、滑子菇等眾多大宗品種與珍稀品種。從地域分布來看，全省食用菌專業合作社發展較快的市有菏澤（66家）、臨沂（56家）、聊城（54家）、青島（45家）、濟寧（41家）。德州、棗莊、濱州和日照等地市的食用菌專業合作社都在20家以上[4］。

1.1.5 食用菌工廠化生產快速發展

近年來，特別是2006年以來，全國食用菌工廠化生產迅猛發展，我省在工廠化生產上更是走在了全國前列。1994年，山東九發食用菌股份有限公司引進美國雙孢蘑菇生產線開創了全國食用菌工廠化先河，成功在中國A股上市。截至2005年，全省有近10家工廠化生產企業。此后的近10年間，山東省食用菌工廠化生產企業如雨后春筍般涌現出來。截至2017年，全省食用菌工廠化生產企業已達121家，企業數量位居全國前列，見表3[4］。

表3 2005年～2017年全省食用菌工廠化生產企業數量統計Tab.3 Quantity statistics of edible mushroom factory production enterprises in Shandong province from 2005 to 2017

山東省食用菌工廠化生產企業有以下幾個特點:一是規模大。目前，全省投資在千萬元以上的工廠化生產企業有63家，占全省工廠化企業總量的50%以上，年產鮮菇超過76萬t，較2010年翻了近3番。投資億元以上的有山東雪榕生物科技有限公司、山東友碩生物科技有限公司、山東康瑞食用菌科技有限公司、山東眾興菌業科技有限公司、山東七河生物科技股份有限公司、臨沂瑞澤農業科技有限公司等20多家。二是品種多。我省工廠化生產的品種有雙孢蘑菇、金針菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、海鮮菇等近10個。三是產量高。2017年，山東省工廠化生產鮮菇日產量達2 335 t，年產量達76萬t。山東省以全國1/6左右的企業生產了占全國1/4以上的食用菌產品，工廠化生產產能位居全國前列。四是帶動能力強。山東省的食用菌工廠化企業絕大多數的都是采取“企業＋農戶”或“企業＋基地＋農戶”的模式。他們在滿足自身工廠化生產的前提下，還利用自己的優勢，為農民提供高質量的菌種、菌包，產品統一回購銷售，輻射帶動萬余家種植戶發家致富，菇農人均增收15 000元以上[2］。

1.2 產業區域布局發展現狀及存在問題

山東省食用菌栽培品種多樣，有平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇、木耳、草菇等大宗菇類，也有白靈菇、銀耳、靈芝、北蛹蟲草、灰樹花、姬松茸、榆黃蘑等珍稀菇類。從生產區域分布來看，平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇和木耳5個種類在全省17市、地區均有栽培，其他菇類則有相應的生產區域[6］。

1.2.1 栽培品種多樣，但結構仍需進一步優化

2005年～2017年山東省食用菌栽培品種和產量統計結果見表4[4］。

近10年來，在全省食用菌良好發展的態勢下，食用菌大多數品種產量逐年增加（表4）[2］。從總體來看，平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇和木耳五類主栽品種產量已占到全省食用菌總產量的80%，工廠化食用菌生產品種僅集中在金針菇、杏鮑菇、真姬菇、雙孢蘑菇等少數幾種。雖然近年來還引進推廣了羊肚菌、長根菇和大球蓋菇等珍稀品種，但其漲幅比例與大宗菇類相比仍然滯后。大宗菇類部分品種出現了階段性過剩，珍稀菇類規模生產的品種較少的局面已經展現，品種結構急需進一步優化。

表4 2005年～2017年全省食用菌栽培品種及產量統計Tab.4 Statistics of cultivated varieties and yield of edible mushroom in Shandong province from 2005 to 2017

1.2.2 區域布局初步形成，但仍需進一步優化

近幾年，山東在堅持規模化發展的基礎上，合理優化產業布局，結合品種生產實際，因地制宜的打造品種發展區帶，取得了一定成效。形成了以青島、濟寧、聊城、臨沂為主的平菇主產區；以濱州、淄博、青島為主的香菇主產區，以德州、濟寧、聊城為主的雙孢蘑菇主產區；以濟寧、德州、臨沂為主的金針菇主產區；以青島、濰坊、濟寧、臨沂為主的木耳主產區的格局。真姬菇、雞腿菇、秀珍菇、銀耳等珍稀菇類快速發展，產量已占總產量的15%。栽培品種日趨豐富，形成了以泰安、濟寧、濱州、聊城為主的優勢產區。但是珍稀菇類發展中仍然存在單產較低和生產不集中的問題，需要加強推廣力度，引導集中栽培，形成較大的優勢區域布局[5］。

1.2.3 園區建設步伐加快，但需進一步促進產業集聚發展

加強園區建設，推進產業集聚發展、集約發展，是現代農業發展的有效途徑和必然趨勢。隨著產業的蓬勃發展，食用菌產業已成為我省一些縣（市、區）農業農村經濟發展的重要支柱產業之一。尤其自2010年起，在省現代農業發展資金果菜項目、高效特色產業發展平臺項目等的實施帶動，多項高效栽培模式得到集成推廣。鄒城、齊河、惠民、菏澤市定陶區、莘縣、武城、梁山、平陰、鄒平、廣饒及蘭陵等縣（市、區）新建了一批現代化的食用菌標準生產園區。每個園區吸納幾十乃至近百個食用菌種植大戶。有的園區以企業為龍頭，有的以食用菌專業合作社為龍頭，實行五統一（即統一原料供應、統一菌種生產、統一技術指導、統一產品質量、統一市場銷售），大大提高了食用菌種植水平和效益。這些主產縣借力園區建設加快了產業配套和企業集中，但是產業集聚步伐和區域布局優勢仍需進一步加快[7］。

2 山東食用菌產業區域布局發展潛力分析

山東省食用菌種類繁多，品種多樣。有平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇、木耳、杏鮑菇、真姬菇、海鮮菇、靈芝、北蟲草、姬松茸、茶樹菇、銀耳、秀珍菇等20多種。從資源優勢、產業基礎和市場潛力分析，優勢比較大的是平菇、雙孢蘑菇、香菇、黑木耳和以海鮮菇、北蛹蟲草、灰樹花和姬松茸等為主的珍稀菇類。

2.1 平菇

平菇栽培歷史相對較久，管理技術相對簡單成熟，生物學效率較高，同時又是食用人群最廣、需求旺盛的大宗品種，發展潛力較大，但應以提質增效為主。我省平菇產量連續多年穩居全國第一，在全省總產量中平菇多年占1/3以上。一是根據消費者喜好，調整產品類型。如調整菇色，由單一的灰色向白色、黃色、粉色等品種調整。二是調整大小，如可以將大片的調整為小菇形的。三是根據市場需求，調整出菇季節。平菇有各種溫型的品種，分別為低溫型、中溫型、高溫型和廣溫型[8］。其中低溫型品種栽培面積最廣，適宜在秋季、冬季節栽培，以灰色和黑色為主，如灰平99，灰美2號等。中溫型品種菌蓋顏色較淺，適宜在春季、秋季節栽培，以灰白色和灰褐色為主，如姬菇，鳳尾菇等。高溫型品種如紅平菇、鮑魚菇和榆黃蘑等則應避開出菇旺季，可保證售價高、效益好。因此根據不同溫型的品種特性安排適宜的生產季節。

2.2 雙孢蘑菇

雙孢蘑菇是世界食用菌生產最大的菇種之一，美國、法國、荷蘭、英國、意大利等很多國家都有較大規模的生產。我國2016年雙孢蘑菇產量為335.2萬t，雙孢蘑菇罐頭在國際貿易量中占首位[7］。我省是小麥種植大省，麥草豐富，氣候也比較適合雙孢蘑菇的生長，具有很大的資源發展潛力。雙孢蘑菇由于出口量大、用于加工罐頭較多，市場價格近幾年保持相對穩定，效益較好，市場潛力很大。同時，由于近年引進了國外的褐色品種以及周年化高效節能出菇棚，其產品質量和產量都有較大提高。因此，綜合起來雙孢菇的發展前景廣闊。

2.3 香菇

我國是世界人工香菇栽培技術的發源地，具有悠久的歷史和良好的文化，在香菇生產方面具有其他國家和地區所不具備的優勢，因此發展潛力巨大。香菇的產品優勢、市場優勢都很明顯。同時，由于香菇還未實現工廠化生產，仍屬密集型勞動，因此，我國香菇生產還有勞動力成本優勢。目前我國是世界上第一大香菇生產大國，高品質的香菇倍受日本、新加坡、泰國、美國等國家的青睞，國際需求一直呈上漲趨勢，生產效益穩中有升。山東省為香菇生產大省之一，2016年香菇產量為34.2萬t，占全國香菇總產量的4%左右[9］。形成了以濱州、淄博、青島為主的香菇主產區，隨著國家“一帶一路”等發展戰略實施，香菇出口量增加。以山東七河生物科技股份有限公司為代表的“國內發菌，國外出菇”模式效益很好。因此，我省香菇產業應向菌包繁育基地建設發展，加快產業生產由分散生產向專業化生產轉變，并以此帶動其他生產環節的專業化生產。其次，發展精深加工，重點以香菇新產品和藥品研發為主，延長產業鏈條，提高產業效益。

2.4 黑木耳

黑木耳的營養價值和藥用保健功能正逐步被世界各國認可，近幾年來，黑木耳在國際市場上呈現長期熱銷，已成為我國創匯率較高的傳統名特產品之一。國際需求強勁，國內黑木耳消費亦呈持續上升態勢，市場潛力巨大。山東省黑木耳近幾年發展迅速，2017年山東省黑木耳產量同比增長8.7%。規模逐步擴大的同時，還應向標準化和產業化生產發展，同時加強藥品、保健品為主的精深加工產品研發，提高產品附加值。應鼓勵“公司＋基地＋園區＋農戶”“公司＋合作社＋基地＋園區＋農戶”的產業化經營模式，細化專業分工，形成菌包制作、栽培生產、加工儲運、市場營銷的完整產業鏈條。

2.5 珍稀菇類

所謂“珍稀菇類”是指近年來隨著我國食用菌產業的發展，通過引進、馴化等途徑開發出的具有特殊營養、醫療價值，附加值較高的一類食用菌，因其產量少冠以“珍稀菇類”的美譽。近年來我國珍稀菇類得到快速發展，但是比重仍然不是很高。據統計，2016年，全國食用菌總產量3 596.66萬t，其中珍稀菇類為 686.70 萬 t，占總產量的 19.09%[7］。山東省近年來在抓好大宗菇類生產的同時，也在積極發展珍稀菇類，培植新的增長點。2016年，全省珍稀菇類產量為49.72萬t，占全省食用菌總產量的11.70%[9］。從近5年數據看，珍稀菇類產量保持了較好的增長勢頭。珍稀菇類仍將有非常大的發展潛力，主要原因有3點:一是滿足市場多樣化需求的需要，二是品種效益增加的需要，三是品種合理布局的需要。

3 推進山東食用菌產業科學布局的有關建議

以《山東省“十三五”農業和農村經濟發展規劃》為基礎，依據山東省目前食用菌種植綜合基礎、資源優勢和發展潛力，加快形成優勢明顯、特色鮮明、布局合理、協調發展的優勢區域布局，對優勢產區和優勢產品按照品種進一步科學布局提出如下建議。

3.1 平菇

在鞏固現有種植品種和規模基礎上，突出上檔升級，向規模化、集約化、標準化、專業化、品牌化發展。一是以提質增效為目標，重點推廣高溫平菇等效益好的品種和高溫低溫型搭配的周年生產模式，提高平菇種植效益。二是以規模化生產為重點，加強平菇產區的園區建設。將分散菇農集中在園區內統一生產，推廣標準化生產技術規程，力爭產品認證，注冊統一品牌，促進大宗菇類生產上檔升級。三是以專業化生產為導向，鼓勵大力發展平菇菌包專業化生產。在有基礎優勢的平菇主產區中，鼓勵建設一批高標準、規范化的菌包繁育場基地，促進大宗菇類的專業化生產進程。

在原有聊城市和棗莊市優勢區域的基礎上，進一步規劃發展“京杭運河帶”和“半島帶”兩帶，具體以聊城市東昌府區、陽谷縣，棗莊市臺兒莊區、薛城區，濰坊壽光市、昌邑市和青島黃島區等為重點，輻射帶動周邊禹城市、曲阜市、章丘市和即墨市等縣（市、區）。

3.2 雙孢蘑菇

一是積極推行傳統栽培的周年化生產。通過推廣高效節能出菇棚和雙孢蘑菇與其他高溫型菇類搭配技術，實現雙孢蘑菇的周年化生產，提高效益。二是鼓勵在雙孢蘑菇主產區大力發展發酵料生產，解決菇農雙孢蘑菇發酵料堆制過程中多次發酵或發酵不徹底的困難，加快雙孢蘑菇的專業化生產。

重點規劃發展魯西聊城、魯西北德州和魯西南菏澤、濟寧等市，主要包括莘縣、鄒城市、武城縣、定陶縣、巨野縣、單縣、鄆城縣、平原縣、禹城市、新泰市、臨朐縣等縣（市、區）。

3.3 香菇

根據目前香菇主產區域的優勢和基礎不同，因地制宜發展香菇的菌棒專業化生產、半工廠化生產和花菇生產，促進香菇向高品質周年化生產發展。

一是重點在淄博市淄川區、臨淄區和日照市嵐山區等發展菌棒專業化生產和擴大菌棒出口，提高效益和綜合競爭力。二是在濱州惠民、濰坊高密、青島平度、黃島區等半島地區推廣高低溫型品種搭配、半工廠化生產、光伏食用菌大棚等周年化生產技術與模式。三是在煙臺棲霞和威海文登區等推廣利用果樹枝條生產優質香菇、花菇等技術，推動香菇生產的多元化、標準化發展。

3.4 黑木耳

積極引進黑木耳栽培新技術，擴大種植規模，力爭做到品種上有創新，產量上有突破，品質上有提高。一是在日照市東港區、五蓮縣、煙臺萊陽市、威海市文登區等半島地區大力引進推廣黑木耳棚室立體吊袋栽培技術，推行黑木耳優質高效生產。二是在費縣、莒縣、新泰市、魚臺縣等原優勢區域推行標準化生產，不斷提高產品質量和種植效益。

3.5 珍稀菇類

根據市場需求，著力引進推廣新品種新技術，壯大生產規模，在原有品種主產區域的基礎上，進一步整合周圍與邊緣地區的物質資源、技術資源、生態資源和人力資源，發揮聚集和擴散作用，擴大優勢區域，形成新的更大的區域優勢布局。重點規劃發展目前成功栽培的姬松茸、滑子菇、銀耳、海鮮菇和北蛹蟲草等。

一是在青島黃島區、濟南濟陽縣和濟寧金鄉縣等大力發展工廠化生產品種的珍稀菇類如滑子菇、海鮮菇和灰樹花等，增加工廠化生產品種，降低風險，提高效益。二是在原有優勢區域，進一步壯大生產規模。如在惠民縣擴大銀耳生產規模；在濟寧任城區大力發展大球蓋菇和榆黃蘑；在齊河、莘縣大力發展茶樹菇；在淄博、濱州壯大北蛹蟲草生產規模等，輻射帶動周邊地區，形成單品種的更大優勢區域。三是積極引進示范推廣羊肚菌、豬肚菌等珍稀菇類新品種、新技術、新模式，逐步滿足社會對食用菌多樣化需求，同時大大提高菇農收益。