菜有菜 味 魚有魚 味

@橙 子

菜有菜味魚有魚味，人也要有人味，世界才會有香氣。

大劉在深山老林的水庫邊開了一家餐館，做各種菜食，最出名的，是他的魚湯。

每天早晨，大劉早早到水庫邊挑選魚，有時候，魚剛剛從水庫里撈出，活蹦亂跳的，買回家把魚收拾利落，撒上一點點鹽，腌上，開始燒鍋。鍋是從山窩窩里扒出的泥做的鐵鍋，鐵鍋燒柴火，柴火是樹上落下的松枝落針。

火苗“噼噼啪啪”地響著，熱烈地舔著鍋底，鐵鍋迅速感應起來，松香和鐵鍋相互浸潤，熱得烤臉。

有路過的客人吸溜一下鼻子，大聲地問：“什么味道？真香！”大劉笑笑，說：“做魚呢?！?/p>

用一抹白色豬油，只是把鐵鍋涂均勻，鍋里沒有一滴油，切三片生姜，放進去，“刺啦”一聲，香氣暈染得更遠。

拎著魚尾，魚頭沖下，把魚順到鍋底，頭左尾右，完美的弧線，鐵鍋更加歡快地響，“嗞嗞”冒煙。撤火，用小火慢慢地炕，把魚的一邊炕黃，用松木做的大木鏟翻面，兩邊炕黃。

添火，大火又熊熊燃燒起來，加一大鍋熱水，水開了，上下翻騰，用中火，燒20分鐘，湯濃氣香。掀開鍋蓋，稍稍放些鹽，輕輕攪拌，乳白色的魚湯隨波蕩漾，像是春心蕩漾的楊柳，撫著旭日的湖面。

起鍋，加一點點老陳醋，滴兩滴小磨香油，放三片香菜葉子，翠綠綠地點綴著熱氣騰騰的湖面。

有等不及的客人大叫：“這香氣，越聞越餓，大劉，趕緊上??！”

大劉把魚盛在大湯盆里，一溜小跑，端上來，說：“我給你們打個9折行不行？”有人樂道：“太行了！誰不喜歡打折啊！”

大劉說：“外面有一個賣瓜子的老太太，帶著個小孫女，挺可憐的，我給她們盛一碗魚湯，好嗎？”

客人探頭一看，艷日下，真是一個老太太，帶著一個小女孩賣瓜子，說：“麻煩你再去買兩包瓜子?！?/p>

大劉端著一大碗魚湯，送給老太太，再買兩包瓜子，老太太連連作揖，從懷里拿出一個大饅頭，一掰兩半，和孫女歡天喜地地吃起來。

這9折魚湯中的一碗，有時候是送給打柴的，有時候是送給賣野菜的，喝過魚湯的人都說，大劉的魚湯真鮮。大劉說：“能不鮮嗎？剛出水的魚?！?/p>

有人說：“大劉，你這魚什么調料也不擱，為什么這么好吃？”

大劉說：“菜有菜味魚有魚味，它本來的味。水庫里的魚喝的水是從這個山上滲出來的，鐵鍋是這個山上的泥做的，柴火是這個山上的松枝，這么好的風水，老天早就把香氣放里面了，我再放，多余?！?/p>

【編者的話】有人做工作如和尚撞鐘，也有人把所有的期待寄托于下一代，面對生活，我們經常會迷失于忙忙碌碌、苦惱于停止成長，其實，這種種倦怠往往來自對自身職業的不認同。一個對自己職業不尊重的人，不可能把工作做好。本期焦點的兩篇文章，希望與你一起重新審視職業的本質，升級我們的認知和工作格局。