臭味食物 營養不差

生活中有不少聞著臭、吃著香的臭味食物。一些人雖喜歡吃臭味食物，但對臭味心懷芥蒂，怕影響健康。那么，臭味食物的營養價值如何，適合食用嗎？

臭豆腐·？●

臭豆腐的臭味來源于發酵時蛋白質分解生成的氨、含硫化合物等物質，即所謂“聞起來臭”。同時，微生物產生的蛋白酶也會把蛋白質水解成多肽和氨基酸，這些物質具有濃烈的香味。臭豆腐經過烹飪，尤其是油炸和燒烤，谷氨酸等氨基酸的鮮味被突出，還會進一步生成各種香味分子，即所謂“吃起來香”。

南方臭豆腐是將豆腐放入臭鹵水內浸泡，發酵期較短，仍維持豆腐的形狀；北方臭豆腐發酵較徹底，為腐乳狀。兩種豆腐均為發酵豆制品，含有大量易被人體吸收的多肽、氨基酸及特殊營養素，如維生素B12。規范生產的臭豆腐是可以放心食用的，其營養價值比起未經處理的豆腐有所增加。

納豆·？●

納豆是以大豆為原料發酵制成的，比直接煮熟的大豆營養更豐富，蛋白質、纖維、鈣、鐵等含量更高。納豆還富含易被人體吸收的多肽和氨基酸。據測定，每100克納豆含蛋白質16.5克、脂肪10克、糖分9.8克、纖維素1.9克。此外，大豆在發酵過程中還產生了多種活性物質，如納豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、維生素K2等。因此，納豆有調理腸胃、預防心腦血管疾病、美容養顏及強壯骨骼等功效。

納豆雖好，但也不是人人都適合食用。納豆含有較高的蛋白質及嘌呤，嘌呤可誘發痛風，加重腎臟負擔，患有嘌呤代謝紊亂的痛風病人和血尿酸濃度較高的患者最好不要多吃；慢性腎功能不全的患者也不宜食用；手術后及傷口未愈合的病人不宜食用。另外，由于納豆激酶不耐熱，應盡可能不加熱食用，可以把它當作調料拌著蔬菜吃。

魚腥草·？●

魚腥草又名折耳根，其腥臭味令許多人敬而遠之。其實，魚腥草是傳統的中藥，有清熱解毒、排膿消癰、利尿通淋的功效。魚腥草還可以解煙毒、清肺熱，能減輕肺部的感染癥狀。每天喝一點濃的魚腥草茶，可以保護呼吸道，預防慢性咽炎。魚腥草茶的制作十分簡單，只需把曬干的魚腥草洗干凈，泡在開水中，十分鐘之后即可服用。

應注意的是，魚腥草是一種虛寒的中草藥，不適用于虛寒體質及患陰性瘡瘍者。此外，有些人對魚腥草過敏，也不宜食用。魚腥草含有少量的內酰胺，不宜多食，過量食用會刺激腸胃和腎臟，引發腎臟疾病。

藍紋奶酪·？●

作為世界著名的十大奶酪之一，藍紋奶酪已經有2000多年的歷史，其上面的“綠毛”是一種發酵產物。藍紋奶酪的酸臭味道非常獨特、濃烈，但其本身營養價值較高。每斤藍紋奶酪大約由10斤牛奶濃縮而成。藍紋奶酪含有豐富的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鎂等礦物質和維生素，尤其是鈣的含量非常高，是牛奶的7～8倍。

奶酪中的脂肪含量一般比較高，不過現在的奶酪產品一般標注了脂肪含量，分為高脂、全脂、中脂、部分脫脂、脫脂等，可以根據自己和家人的身體狀況進行選擇。

榴梿·？●

民間有“一只榴梿三只雞”的說法，這當然是太夸張了。不過榴梿確實是一種高能量水果，營養非常豐富，榴梿果肉中含淀粉、蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、鐵、磷等多種微量元素，被譽為“果中之王”。

在我國南方，有些人會用榴梿給體弱的人補養身體。不過正因為榴梿是一種高糖、高脂、高熱量的“三高”水果，因此吃多了，身體不容易消化吸收，容易引起飽脹感和上火。吃榴梿一定要適可而止，每次吃一兩瓣就夠了。

（本刊綜合）

責編/斌子