選茶關鍵在于“喝了舒服”

2019-05-26 14:26:38蔡熊更

家庭醫藥·快樂養生 2019年5期

蔡熊更

中國人喝茶已有幾千年歷史，茶因其清新口感和保健功效，成為很多人喜愛的飲品。那么，喝茶到底有哪些好處？不同種類的茶的營養又有何區別？大家在日常生活中又該如何挑選茶呢？一起聽聽廣東省惠州市醫學會會長許岸高的分享。

茶中五大成分可以幫助人體排毒

茶具有排毒解毒的功能。那么，茶中的哪些成分是排毒解毒的“功臣”呢？“茶發揮解毒排毒功能的三大‘功臣是茶多酚、茶色素和茶多糖，當然還包括兩名排毒‘小將，就是咖啡堿和果膠。”許岸高這樣介紹道。

1.茶多酚

茶多酚是綠茶茶湯的主要成分，有一定的抗病毒、抗病菌作用。茶多酚可以清除人體內有害的自由基，有較強的抗氧化作用。

2.茶色素

茶色素是發酵茶茶湯的主要成分。紅茶、黑茶、普洱熟茶中茶多酚大多轉化為茶色素，包括茶黃素、茶紅素和茶褐素。當然，茶色素還包括葉綠素、β-胡蘿卜素等。經過科學試驗證明，茶色素也有很強的抗氧化作用。同時，茶色素對調節血脂、促進糖代謝、降低血黏度、改善微循環有比較好的作用。

3.茶多糖

茶多糖是一種酸性糖蛋白，是多糖、蛋白和礦物質元素的復合物。大量的研究證實，茶多糖具有降血糖、抗輻射、調節血脂、調節免疫、抗氧化等保健功能。

4.咖啡堿

少量的咖啡堿可以增強心肌收縮能力，促進血液循環，加強利尿作用，有利于促進人體排毒。

5.果膠

果膠以及膳食纖維能促進大便排毒。對平時食肉多、吃蔬菜水果少的人而言，食用富含果膠的食品是非常有必要的。

不同的茶功效有差異

市場上，茶的種類繁多，那么，不同種類的茶的營養又有何區別呢？許岸高表示，“通常，我們將茶葉分成綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶六大類。不同類型的茶，除了主要成分、香型、口感不一樣，其功效也不一樣。根據中醫理論，我們可以將茶分為寒、涼、平、溫、熱等不同茶性。”

●綠茶是不發酵茶，性寒，可以降火。《茶經》說：“茶之為用，味至寒。”明代偉大的藥學家李時珍非常喜歡茶，他說“每飲新茗，必至數碗”。他在《本草綱目》寫道：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五次，有虛實。苦少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”這里，李時珍講的是綠茶。

值得注意的是，同是綠茶，因產地、種植方式、工藝等不同，茶性也有些不同，但寒涼是綠茶的共性。

●白茶是微發酵茶，性寒，可以退燒。白茶不殺青，傳統工藝是陰干的，最原始地保留了茶葉原本的物質。不過，老白茶隨著年份的增加，茶性從寒性下降至性涼，甚至接近性平。

●黃茶是輕發酵茶，性也屬寒涼。黃茶的加工工藝近似綠茶，功效與綠茶相似。“茶寒”可以是兒茶素為主體物質與其他物質綜合作用的結果。相對而言，兒茶素不穩定。當茶葉發酵時，兒茶素等茶多酚物質變成茶色素，茶色素特別是茶褐色比較穩定，茶色素可能屬于“性平”的物質。

●青茶（即烏龍茶）發酵度從30%～70%，性味也從涼到偏溫。發酵度30%的文山包種烏龍茶，微寒或者性涼。而重發酵、重烘焙的烏龍茶（發酵度為60%～70%），性平和，甚至性偏溫。特別是剛剛做出來的重發酵重烘焙的烏龍茶，可能性溫，甚至有些性熱。放置后溫性會下降，變得接近性平。

●紅茶屬于全發酵茶，發酵度在80%以上，性溫，可以去寒。特別是新做一個月內的紅茶，可以有些性熱。云南的曬青紅茶偏于性平。

●黑茶和普洱熟茶性溫，可去寒濕。普洱熟茶新茶時性溫，數年后變得接近性平。普洱生茶新茶時性寒，這與普洱熟茶的性味相反，數年后逐漸變得性涼，二、三十年后才會變得微涼或者接近性平，與普洱熟茶的性味接近。發酵度不足的黑茶也可能偏涼，但是時間久了會變得接近性平。值得注意的事，所有的茶葉放置久了，都會向性平的方向轉化。