杏鮑菇集約工廠化生產(chǎn)技術(shù)模式

劉柱

杏鮑菇是人們喜歡的菇類品種之一，近年來，市場需求量逐漸加大，但隨著人們生活水平的提高，人們對健康食品的要求越來越高，要求有高質(zhì)量的杏鮑菇鮮品供應(yīng)市場。本文主要介紹杏鮑菇集約工廠化生產(chǎn)技術(shù)，主要內(nèi)容包括優(yōu)良菌種選擇、菌袋培養(yǎng)基配方、菌袋的滅菌及接種、在催蕾期、菇蕾期、成蕾期等時間段菇房內(nèi)的的光照、溫度、相對濕度等方面的管理技術(shù)等。

1技術(shù)模式概述

杏鮑菇集約工廠化生產(chǎn)是相對粗放生產(chǎn)而言的，以最小的成本投入獲得最大的經(jīng)濟效益為目的，主要是通過提高生產(chǎn)要素的質(zhì)量、增加生產(chǎn)要素的含量、對要素進行集中或調(diào)優(yōu)組合方式來增加生產(chǎn)效益。杏鮑菇集約工廠化栽培技術(shù)以生產(chǎn)鮮菇和銷售為目的，采用工業(yè)化技術(shù)手段，在可控的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境條件下，實現(xiàn)杏鮑菇的規(guī)模化、集約化和周年化生產(chǎn)。

2配套技術(shù)模式

2.1優(yōu)良菌種選擇

選擇抗雜菌能力較強、菌絲生長健壯、子實體生長速度較快、抗逆性好、適合當?shù)卦耘嗟膬?yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種。例如可選江蘇高郵的杏鮑菇3號、上海的杏鮑菇5號等品種。

2.2栽培季節(jié)選擇

一般在2月初至3月上中旬開始制作菌袋，出菇時間段選擇在6月份至10月份，該時間段出菇成本比較低，杏鮑菇工廠化生產(chǎn)一般采取周年生產(chǎn)方式。

2.3栽培袋的制作

2.3.1培養(yǎng)基配方

可選配方1，基料成分和比例如下：雜木屑20%、碎豆秸20%、玉米芯30%、麥麩子25%、玉米粉3%、白灰粉1%、石膏1%;配方2，基料成分和比例如下：雜木屑20%、玉米芯48%、麥麩子25%、玉米粉5%、白灰粉1%、石膏1%。

2.3.2備料及保管

準備玉米芯，要選擇當年新鮮、不含雜物的玉米芯，存放在通風干燥的地方，為防止雨淋受潮，可搭建臨時倉棚，大型工廠化生產(chǎn)，要建設(shè)牢固大型倉棚，存放各種基料，使用前將玉米芯粉碎成麥粒大小顆粒，在陽光下暴曬2至3天進行消毒散濕。準備木屑，將雜木粉碎，為了去除木屑中的單寧和樹脂等有害物質(zhì)，可將碎木屑堆放3個月至5個月的時間，細木屑和粗木屑宜混用。麥麩、玉米粉、石灰、石膏等輔料準備齊全，妥善保管，防止霉變。

2.3.3按配方拌料

按照配方成分及比例多少稱取合格的各種基料，攪拌主料時加水預(yù)濕，在裝袋前30分鐘左右加入麥麩和石膏，必須混拌均勻，用石灰調(diào)整酸堿度至ph7.5，配制好后含水量要達到63%～65%。

2.3.4袋裝料標準

一般選用高壓聚丙烯塑料袋，規(guī)格為17厘米×33厘米、厚度不少于0.4毫米。裝料時料高為18厘米，密實度適中，上緊下松，料面整平，壓緊實，在料中間打孔，直徑2厘米左右，深度為料高的三分之二即可，然后套上套環(huán)，塞上棉花或蓋上無棉蓋。

2.3.5滅菌及接種

2.3.5.1滅菌

采用高壓蒸汽滅菌，高壓蒸汽滅菌在125℃，0.12兆帕壓力下持續(xù)2小時，當溫度逐漸降至60℃以下時出鍋。為了防止二次污染，注意要將滅菌后的菌袋直接搬進預(yù)先消毒的冷卻室中，冷卻至28℃以下便可進行接種。

2.3.5.2接種

在接種前要采用紫外燈或氣霧消毒劑對接種室進行全封閉滅菌，接種器具、工作服、鞋帽等事先放入室內(nèi)一起消毒。接種前，工作人員更換無菌工作服及鞋帽，用消毒液噴霧降塵，用75%酒精棉球擦手、擦拭菌種瓶外壁和接種工具，在無菌環(huán)境下進行接種。

2.3.6菌絲的培養(yǎng)

將養(yǎng)菌室進行消毒處理，接種完成后，及時將菌袋移至養(yǎng)菌室進行避光養(yǎng)菌。溫度保持在20℃～22℃，空氣相對濕度保持在70%以下，每天通風1～2次。接種后一周檢查栽培袋污染情況，及時清理被雜菌污染的菌襲，以后每隔10天檢查一次。培養(yǎng)一個月后，將長滿菌絲的菌袋移至出菇室進行管理。

2.4出菇后的管理

2.4.1擺放方式

采取層架式擺放栽培，菌袋直立或側(cè)臥排列放在出菇房的栽培架上，由底部栽培出菇，每立方米排放菌袋100個左右。

2.4.2催蕾期管理

長滿菌絲的菌袋移入栽培室后，在菌袋底部，利用專用開口工具劃開半圓形口，寬度2厘米，深度1厘米。做好出菇條件管理，光照強度500勒克斯即可，溫度控制在10～18℃，菇房空氣相對濕度控制在80%～90%。

2.4.3菇蕾期管理

光照強度800勒克斯，菇房溫度控制在12～18℃，空氣相對濕度控制在80%～90%即可，每天通風1～2次，每次通風時間20～30分鐘。當杏鮑菇原基達到2厘米時，切去多余的小菇蕾，每袋保留1～2個菇蕾即可。

2.4.4成菇期管理

此期以散射光為主，光線強度控制在500～1000勒克斯，溫度控制在12～16℃，空氣相對濕度控制在85%～95%。每天通風2～3次，每次通風時間20～30分鐘。

2.5采收及貯藏

2.5.1采收方法

當菌蓋即將平展、邊緣微微內(nèi)卷、孢子尚未彈射時，手握菇柄輕輕旋轉(zhuǎn)，待菇柄基部脫離料面后取出。

2.5.2分級貯藏

手工去掉菌柄基部的碎屑、雜質(zhì)，分揀出傷菇、病菇，采取分類包裝，稱量重量。要及時將鮮菇運輸?shù)?～5℃的冷庫內(nèi)貯藏。注意不得將鮮菇與有害物質(zhì)混放，防止污染，做好防霉、防蟲工作。

（作者單位：165000黑龍江省大興安嶺農(nóng)業(yè)林業(yè)科學研究院）