小罐茶如何破局中國茶

里雨曦

“我等了你們一輩子?！边@是非物質文化遺產項目武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王順明與北京小罐茶業有限公司副總裁徐海玉第一次見面時說的一句話。每每提到此處，性格內斂的徐海玉總會很感動。

感動的背后，是行業令人心酸的發展現狀。

中國茶業有著悠久的歷史、技藝高超的制茶大師、多種品類的名茶，在產業化、品牌化的道路上卻一直發展緩慢，目前仍然面臨產地分散、小作坊加工為主、缺乏知名品牌等諸多問題。

如何讓擁有深厚文化底蘊的茶行業，產生有影響力的品牌，引領行業發展壯大，成為整個行業待解的難題。近年來，上述局面正在悄然變化，以小罐茶為代表的茶葉新品牌的出現，點燃了行業對于中國茶葉產業化發展的希望。

產業化難題待解

“七萬茶企抵不上一個立頓?！辈簧賴嗽诔靶α㈩D茶葉品質的同時，卻不忘自我挖苦一番。

中國是茶葉之鄉，茶葉與中國文化有著天然的聯系，卻改變不了中國茶行業在標準化、品牌化和工業化方面一直不盡如人意的現實。中國茶葉流通協會秘書長梅宇認為，茶行業缺乏清晰、直觀、完善的標準，在新科技、新體驗、新時尚方面比較落伍，這些都是行業發展不夠理想的原因。

事實上，中國茶行業在上世紀80年代就已經開始了工業化生產，產業化發展起步并不算晚，但是由于行業產業鏈條過長、農產品思維影響等因素，茶葉產業化發展一直停滯不前。

品牌 中國茶需要一次產業化革命，通過成功打造一批知名的茶葉品牌，來實現行業的全面工業化和商業化。

上游種植端，產地分散，缺乏規?；?、集約化經營;中游生產端，大量中小型企業仍停留在手工作坊階段，加工環節標準化、機械化、智能化程度較弱，生產效率低、品質一致性差;下游銷售端，茶葉交易多是在傳統的茶葉店、農副產品和土特產商店，相對廉價。

對此，北京普華有策信息咨詢有限公司近期發布的《2018-2025年茶葉種植與加工行業市場分析及前景預測報告》指出：目前國內茶葉生產仍以家庭式、作坊式的中小型生產加工企業為主，企業數量多而分散、規模小，達到一定規模，并布局種植、加工、銷售全產業鏈的企業較少，行業集中度較低。

據統計，我國現有1000個產茶縣，8000萬茶農，7萬家茶企。然而，絕大部分茶企是規模較小的初加工廠，精制茶加工企業共1629家;茶樹種植以農戶為主，每戶平均僅1畝左右，平均每個茶廠年加工茶葉僅15噸。

2018年，中國茶葉國內銷售額達到2661億元，排名前100的品牌企業合計市場份額不超過5%，行業內營收億元以上的公司不超過20家，很多擁有悠久制茶歷史的老字號企業，也由于行業的局限性而難以形成規模。

對此，梅宇指出，種種因素導致茶行業與現代化接軌存在很大差距，行業需要積極尋求產業化之路。

在徐海玉看來，上述種種問題都是表象，中國茶需要一次產業化革命，通過成功打造一批知名的茶葉品牌，來實現行業的工業化和品牌化?！爸挥衅放瞥晒α耍虡I化才有機會，商業化成功了才能帶來行業的工業革命，實現了工業化，上述表象的問題也就解決了?！彼f。

茶行業需要建立清晰、直觀、完善的標準，在新科技、新體驗、新時尚方面發力。

小罐茶的“標準化”創新

成功打造知名品牌，標準化是第一步。

徐海玉告訴記者，小罐茶在做的事，就是通過全流程的標準化，讓茶葉完成從農產品到消費品的蛻變，使其消費品化。

小罐茶目前擁有一支60余人的茶學專業產品隊伍，負責在采摘-制茶-包裝-品質管理等環節對茶葉品質進行全鏈條的把控。

首先，小罐茶制定了茶葉鮮葉的采摘標準，并且將其在原產地做公告，在制茶工廠展示標準樣品，保證茶農采摘符合小罐茶標準的鮮葉。收集到的鮮葉還會送往國家權威機構進行檢驗，保證鮮葉質量符合國家標準。

其次是茶葉品質的標準化。驗收鮮葉后，小罐茶產品員工與制茶大師共同在制茶廠監督茶葉生產流程，在每一個制作環節中，通過對每批次茶葉外形、香氣等因素的判斷，不斷對工藝進行溫度、時間等參數的微調，直至達到小罐茶對茶葉品質的要求。

首批茶葉制成后，小罐茶茶葉審評師通過科學審評，把這些茶的茶樣和已確立的標準樣進行對比，只有前者符合后者的各項指標，才算合格。

當然，標準化生產不代表摒棄人的作用，與人的經驗及技藝緊密相連的茶行業更是需要思考如何將人的作用在工業化生產中有效發揮，如何在標準化條件下復制手工炒制技術，也是茶行業轉型升級的重要一環。

在這一方面，小罐茶采取了制茶大師監制的特殊辦法。

制茶大師是產品標準的制定者，也是生產過程和品質的把控者。大師用自己的制茶工藝和經驗，為小罐茶產品的品質把關，發揮監制作用。

在原料采摘方面，大師會提出標準要求，例如采摘嫩度、品種等要求，保證茶葉原料的高品質;生產工藝方面，大師提出工藝參數要求，例如殺青溫度、時間、發酵條件、焙火要求等等，并與小罐茶技術人員共同把控生產流程;最后，產品加工后，大師和小罐茶審評人員共同參與茶葉的品質審評，只有符合小罐茶品質標準的產品才能進入市場。

如何將人的作用在工業化生產中有效發揮，如何在標準化條件下復制手工炒制技術，也是茶行業轉型升級的重要一環。

據了解，小罐茶每一罐茶葉都嚴守6道精選挑茶工序，并在全鏈條把控生產與檢驗標準，確保產品的質量與安全。茶葉在初制工廠完成從鮮葉到干茶的制作，分別經歷風選、色選、機器分級、人工初揀等過程。最后，產品統一運往黃山工廠，完成第5～6道人工挑揀。

小罐茶在攜手制茶大師的過程中，也有著嚴格的要求，不僅制茶大師的價值觀要與小罐茶有高度的契合點，制茶的過程和標準也必須達到相應要求。國家級非物質文化遺產項目黃山毛峰傳統制作技藝傳承人謝四十告訴本刊記者，在與小罐茶合作之前，制作黃山毛峰沒有色選機器，為了滿足小罐茶對于產品的潔凈度要求，特別引進了色選機器。

謝四十對本刊記者表示，在與小罐茶合作的過程中，小罐茶輸入了先進的管理辦法和生產技術，也幫助他們對整個生產體系的管理更加系統化和標準化。

制茶大師的核心價值，在于制茶技藝，在于通過高超技藝生產出高品質的好茶，而小罐茶的標準化要求則將大師的價值最大化。

“我們會一如既往地支持小罐茶發展，振興黃山毛峰和中國茶產業?！敝x四十表示。

“茶行業的轉型升級勢在必行，小罐茶的出現為行業發展提供了新思路?！泵酚钊绱烁嬖V《財經國家周刊》記者。

標桿企業的作用

解決標準化只是茶行業產業化發展的第一步，還處在產業化初級階段的茶行業如何才能走好產業化的發展道路？小罐茶也有著自己的思考和實踐。

北京小罐茶業有限公司創立于2014年，是互聯網思維、體驗經濟環境下成長起來的一家現代茶企。

在“大研發、全產業鏈”的戰略指導下，小罐茶對創新和工業化作出戰略布局，2017年在黃山建設了茶業領域全球首個工業4.0智慧工廠——黃山中央工廠。隨后的2018年12月，小罐茶又在北京和西門子達成戰略合作，共同探索茶葉生產智能化等解決方案和路徑。

此外，小罐茶還專門成立了“茶葉工業裝備中心”和“茶葉研發中心”，前者聚焦茶葉工業化課題，為茶葉工業化、智能化提供定制化解決方案;后者主要是通過創新，研發具有高辨識度的產品。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，中國是產茶大國，也是消費大國，但從產業端來看，中國茶業目前還處于低端化運營階段，產業缺乏品牌標桿型企業，更缺乏價值標桿企業，如何把茶葉產業從農產品升級到消費品，是行業的痛點和難點。小罐茶是首個將現代品牌化理念帶入茶行業的茶企，短時間內打造了中國茶行業第一知名品牌，其經驗和做法值得借鑒。

在小罐茶市場中心總經理梅江看來，品牌塑造的過程，并不只是簡單打廣告，首先考慮的還應該是產品本身，其次是價值，再是渠道，最后是推廣。

“小罐茶在品牌塑造上的最成功之處就是找到了消費者的痛點，以此為出發點，利用消費品思維，統一標準，創新消費體驗?！泵方硎?。

業界人士認為，隨著市場的發展，茶企應該以更高的標準來要求自己，小罐茶在整個產業創新發展方面做了一些有益的探索，為行業的發展起到了示范作用。