校長陪餐制陪出了什么

王強 甘甜 孫軍 方夢宇 李見新 董少校 徐德明 楊恭田 謝文貞

孩子在校用餐吃什么、能否吃飽、營養夠不夠、味道好不好，牽動無數家長的心。日前，教育部等三部委聯合印發《學校食品安全與營養健康管理規定》（以下簡稱《規定》）。《規定》明確要求，中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應由學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題，《規定》自4月1日起施行。陪餐制度推行以來，各地各校是如何推動落地的？陪餐制度究竟陪出了什么？記者就此進行了調查。

陪出“舌尖上的安全”

從菜品種類到打飯時間，食堂每一個細微的改變都被看在眼里。

在江西省上饒市廣豐區貞白中學食堂，每到用餐時間，經常可以看到校長周守勤和學生一起用餐，師生邊吃邊聊，聊伙食、聊學習、聊生活，暢所欲言，氣氛輕松愉快。

周守勤介紹，該校形成了“食堂三餐，校長、家長和老師與你有約”的常態陪餐制度。學校膳委會明確規定，每日三餐，實行校長等行政人員、家長、值周教師輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發現和解決營養供餐過程中存在的問題和困難。

“如何把食堂的大鍋飯做得安全又美味”是青島福州路小學校長趙妤在陪餐中常常思考的問題。為此，學校成立了“家長膳食委員會”，讓學校的食堂“打開天窗說亮話”。趙妤認為，保障校園師生用餐安全，“陪”和“監”必須同向而行、形成合力。該校在制度執行層面不打折扣，家長委員會、校長、分管校長及總務主任等在各個環節加強監督，從食品源頭、采購到加工制作等全過程建立真正有效的監管機制。

福州路小學還建立了學生用餐家校溝通機制。學校微信公眾號、學校網站、各班家委會微信群、QQ群，會征集家長們的意見建議，并于每周五下午定期公布第二周的午餐菜譜，方便家長及時了解。

同時，每周一到周五都有家長走進食堂陪餐，查看原材料進貨渠道是否正規、是否新鮮、糖鹽醬油等調味品是否在保質期內，清洗、切配、烹飪流程是否規范等，并對當天的菜品、服務進行評價，現場督促食堂改進各項服務。從菜品種類到打飯時間，食堂每一個細微的改變都被家長們看在眼里。

陪出“媽媽的味道”

讓家長在學校餐廳務工，食堂里的飯菜多了份“媽媽味兒”。

中午11：50，下課鈴響過，河南省周口市文昌中學校長朱貴華和學生一起走進餐廳排隊用餐。“從我做起，從學校每一位班子成員做起，與學生共同用餐，守護好學生‘舌尖上的安全。”朱貴華說。

早在2013年學校成立之初，文昌中學便將教師陪餐制作為學校規范化管理的一部分全面推行。“老師和學生同吃‘大鍋飯，既讓家長放心，也拉近了師生距離。”剛參加工作不久的文昌中學教師王海慧頗有心得，在學生就餐的一言一行中，她總能為班級管理找到好方法。

在推行陪餐制度的同時，文昌中學還啟動了“喚媽媽回家”工程——餐廳所有服務崗均采用購買服務的方式，讓家長在孩子身邊務工，食堂里的飯菜多了份“媽媽味兒”，餐廳管理實現了“家校共建共享”。

為確保餐廳食品安全，學校制定了多項規章制度，從操作環境到個人衛生，從食堂管理到食品加工，從原料采購到食品處理，從普通員工到食堂區域負責人，每一項制度、每一個環節都責任到人。學校還成立了由家委會成員組成的餐廳管理委員會，對餐廳食材的選購和加工等進行全程監督。

餐桌文明是學校文明的重要體現形式，文昌中學把德育貫穿校園管理的始終，把餐廳拓展為學生的德育場所。學校全體師生簽署《文明餐桌公約》，把“光盤行動”納入班級德育考核體系，“取餐無聲排隊、就餐食之不語、餐后擦拭桌凳、餐盤擺放有序”等成為建校6年來師生的就餐自覺。

陪出教育好生態

把食堂當作育人的重要空間，引導學生養成良好的生活習慣。

“看這個大笑臉，是很難得的，有些學校只能得到中間這個不笑的表情。”在上海市嘉定一中附屬小學食堂里，副校長康佳指著墻上的監督檢查結果說。

笑臉圖像是嘉定區市場監督管理局貼上去的標簽，意味著檢查結果為最高等級的“良好”。這里的食堂系社會承包，來自嘉定區教育局統一招標。

嘉一附小不但建立了陪餐制度，還把食堂作為育人的重要空間，引導學生養成良好的生活習慣。在嘉一附小，做到“光盤”的學生可以找校長、副校長合影，然后領取“嘉童幣”。當“嘉童幣”攢到一定數量，能換取一定的物質和精神獎勵。

記者發現，學生從領飯到用完午餐離開食堂的整個過程簡短有序，取餐、送盤等環節基本沒有排隊擁堵現象。

校長何蘭表示，前些天她在食堂和學生交流時得知，高年級學生飯菜有時覺得不夠。她向食堂反饋這個情況，這樣阿姨們在備餐時，給三四年級的菜量會比一二年級略多一些。

“校長陪餐看起來是一個小的舉動，卻能讓教育者更有責任感，贏得家長和社會的安全感，引導學生養成好的用餐習慣，可謂一舉多得。接下來我打算輪流到不同班級去用餐，把全校26個班級陪個遍。”何蘭說。

陪出走近學生的契機

用餐就是師生互動、生生互動的過程。

“快高考了，你們感到緊張嗎？”4月8日，天津市第九中學“心語空間”陪餐室，高三（5）班的5名學生一邊用餐，一邊和校長李穎交流，隨著李穎一兩句關切的問候，一下子拉近了彼此的距離。

“今年第一次英語高考時，讓我不知所措，坐在公交車上差點哭了出來。比我還緊張的是我的父母。”學生施暢坦言，父母雖然什么也沒說，但會時不時地送來水果，或以其他方式噓寒問暖，結果讓自己更緊張了。

于是，李穎介紹了自己身為高三學生父母的親身經歷，以及自己當年奔赴考場的情形，并積極開導：“多說，怕給你們增加壓力;少說，怕你們覺得不關心。其實，父母并不想給你們特別大的壓力，只是希望你們盡最大的努力，為自己的人生拼搏一把。”

聽著校長、老師和同學的聊天，施暢脫口而出：“青春是一種歷練，命運把握在自己手中！”她補充說，所以，無論結果好壞，只要自己盡力就是最棒的。

在李穎看來，“約飯”不僅是一項工作，更是走近學生的一個契機。

通過陪餐，分管德育工作的杜學彤還發現了許多教育細節：“比如，教師的每一次言傳身教，就餐禮儀、節約習慣的滲透;再比如，學生怎樣和長輩一起就餐……用餐就是師生互動、生生互動的過程。”