斯里蘭卡咖喱千變萬化

本報特約記者 葉孝忠

“先生，你要雞肉咖喱、豬肉咖喱還是海鮮咖喱?！笔虘Y貌得體，但我內心的獨白是：我已經連續吃了三天的咖喱。“沒別的嗎？”我期待侍應生能給我提供一些咖喱之外的選擇。“有，如果你是素食者，我們還有蔬菜咖喱。”

在斯里蘭卡，導游或當地朋友問你，想品嘗什么菜，如果你的回答是當地菜肴。那么十之八九他們會建議吃“咖喱”。和印度咖喱相比，斯里蘭卡咖喱辣度稍遜，除了咖喱粉和若干香料的調和，還混進了椰奶，因此斯里蘭卡的咖喱帶著濃郁的奶香。

CurryRice（咖喱飯）是斯里蘭卡最經典的美食，在任何一家餐館里都能見到它的蹤跡，如果不想花時間去解讀菜牌上的各種連念出來都拗口的菜名，又沒有冒險的決心，那么就點CurryRice吧，它不會給你太多驚喜，但算是穩妥可靠的選擇。這類庶民化的大眾美食其實可以有更高級的版本，記得在康提一家民宿吃飯，熱情的老板為住客準備的也是CurryRice，但同時配七八個小盤配料，平民美食看起來就奢華多了。這些帶有家庭風味的咖喱，往往比在餐館里品嘗的還要美味，特別是各式各樣的配菜，家家不同，且大部分都是素菜，加入香料、椰蓉烹制而成，再配上香酥的薄餅，讓平淡無奇的咖喱飯變得更有個性。

吃咖喱除了搭配米飯之外，其實也能選擇Hopper，這類蓬松的小圓餅，以米糊和椰漿混合物煎制而成，口感類似煎餅，但多了椰香，蘸著咖喱吃，就是一頓頗具斯里蘭卡特色的早餐。最難忘的Hopper，是在由賈夫納前往科倫坡的火車上吃的，一對父子正在火車上享受著家里準備好的食物，見我目不轉睛地看著他們，就問我愿意和他們分享嗎？父親二話不說遞過來一張Hopper，圓餅因為吸收了水蒸氣，變得軟綿綿的，但我吃起來心里是甜滋滋的。最美味的食物，和最動人的風景一樣，無關震撼人心的味覺和視覺，有人愿意分享，和有可以分享的人在身邊，沒有什么是難以下咽的。

美食是文化的縮影，斯里蘭卡美食其實就是一部能挑逗味蕾的歷史。斯里蘭卡菜肴中的蕉葉包飯，起源于17世紀的荷蘭殖民時代，是將大米、肉類和蔬菜包入香蕉葉中蒸煮而成，是荷蘭人后裔創作的菜肴?！?/p>