吃的清淡為何膽固醇還高

◎文/郝環

膽固醇高是因為不健康的飲食習慣造成的。但是，臨床上很多患者表示自己吃的已足夠清淡了，為什么膽固醇就是降不下去？健康專家認為，膽固醇降不下來的患者在清淡飲食的同時還要注意幾點。

首先，主食不要吃太多。飲食中少了富含飽和脂肪的肉、奶、蛋，主食米、面的進食量就會增大。現在糧食的加工非常精細，含大量碳水化合物，攝入過多的話，就會在體內轉化生成甘油三酯儲存下來，影響膽固醇的水平。

其次，很多人雖然不吃油膩葷腥，但是喜歡吃堅果和其他小零食，這些食物本身脂肪含量高，容易導致血脂偏高。如果在素食的過程中不注意烹飪方式，或是經常采用煎炸加工食品，脂肪含量的攝入不會少，也不利于降低膽固醇。

另外，完全吃素會導致缺少必要的營養素，影響體內脂質代謝。人體影響血脂合成和代謝的因素相當復雜，特別是在身體已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝失衡的情況下，單純控制肉類和膽固醇的攝入，會使體內缺乏維生素B1、B2、B6。B族維生素參與調節糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而消耗。如果素食者體內缺乏B族維生素，會容易出現糖、脂代謝紊亂等情況。

所以，想吃肉又害怕膽固醇升高的人群，不妨多吃魚。因為魚中含有的脂肪酸都對心臟有好處，而且脂肪酸可以降低血壓、甘油三脂，也可以預防中風。