味蕾記憶

彭筱菁

1

我的童年是在一個特別的地方度過的。紅磚黑瓦的老屋，風箏連片的廣場，還有飄著早點味道的小巷。

小時候很喜歡黏著母親，她去哪兒我都跟著，包括去菜市場買菜。菜市場里有很多有趣的東西：擺在案板上裹著白粗布、冒著熱氣的豆腐，立在菜攤邊似白霧覆蓋、比我還高的冬瓜，關在籠子里嘰嘰喳喳的雞鴨，擠在大紅盆里卻依然活蹦亂跳的魚，以及在魚販旁搖著尾巴覬覦了好久卻不敢跳上去的小貓……對于小孩子來說，這一切都是新奇的。

然而，我最喜歡的還是菜市場前的那條專賣早點的小巷。可能是因為吃貨的本性，在當時，年紀小小的我能把小巷里的店鋪記得一清二楚：哪家的包子好吃;哪家的豆漿比較稠;哪家的油條酥松;哪家的炒面放了辣椒……我都能像背《靜夜思》一樣背得滾瓜爛熟。

在眾多的早點鋪中，我對一家賣米酒湯圓的店鋪情有獨鐘。那家店鋪的米酒湯圓很特別，用來煮湯圓的自釀米酒是帶著點甜味兒的。湯圓也很講究，盡管是用手搓出來的，卻顆顆滾圓，大小均勻，它雖沒有餡料，但是很筋道，嚼起來軟糯而不粘牙。一碗米酒湯圓端到桌上，米酒里漂著數顆飽滿得幾近透明的湯圓，好似噴泉池里白白的鵝卵石。用小瓷勺舀起一顆湯圓，熱氣與香氣便撲面而來，夾雜著晨風的氣息，一種幸福的滋味環繞在身邊。

除了米酒湯圓，那家店鋪還做雪菜煎餅。白白軟軟的面里裹著雪菜，往抹了油的大鐵板上一貼，“刺啦”一聲，伴隨著一股騰起的煙氣，餅的周邊就泛起金黃色的泡泡，逐漸把米白色的面餅也染得金黃。煎到七八成熟的時候，再捻起一小撮芝麻，隨手往上一撒。這不僅是一份食物，還是一件藝術品。煎餅用繪著很樸素的紅花圖案的磁漆鐵盤盛著端上來，外酥里嫩，餡料均勻，微辣的雪菜調動著舌頭上的每一根神經，一口咬上去，讓人直呼過癮。

經營店鋪的是一位50歲左右的婆婆和一個年輕的師傅。師傅負責揉面、搓湯圓、包餡餅，然后遞給婆婆，婆婆將湯圓下到鍋里，舀上幾勺米酒，在等湯圓熟的過程中順便煎一兩個餅。裊裊煙霧中，師傅的手有力地搓揉著被水黏合在一起的面團，時不時還把面團往砧板上砸兩下。汗水順著他小麥色的臉龐流下來，在晨光的照射下顯得晶瑩剔透。婆婆一邊煎著餅，一邊樂呵呵地和攤前的顧客打招呼、拉家常。風吹動她半黑半白的短發，像是要帶走那抹歲月染成的銀灰。她每每撈起一碗湯圓或送上一個煎餅，便扯扯圍裙，將手上的油抹掉。

后來老城改造，那條小巷連同那個菜市場都被拆了。我和父母也搬了家。從此，那家早點鋪就只能成為我童年記憶的一部分。盡管如此，這依然是我在市井中見過的最美好的風景。

2

我吃過很多地方的手抓餅，感覺都遠不及初中學校門口的那家。

初中的時候，學習節奏開始加快，總忙著參加各科的輔導班。尤其到了初三，周六、周日連同周五晚上的時間都被排得滿滿的，壓得我喘不過氣。

每當周五放學從學校里出來，我就要到輔導班去上課。這時我的晚飯就變成了校門口各式各樣的小吃。三年來，校門口的小吃店換了一撥又一撥，始終堅守陣地的就只有那家手抓餅店。語文老師笑著告訴我們，她在這里上學的時候就已經在吃這家店的手抓餅了，她說：“現在想來，還帶著點青春的味道”。

這家店的手抓餅的組合方式很多：你可以加生菜，加雞蛋，還可以加各種風味的醬料……不但美味，而且非常實惠。看著鐵板上烙著的薄而帶著層次的餅皮兒，心里總有種被貓抓了一樣急切感。生菜煎得恰到好處，綠油油且脆生生的，一咬即斷;雞蛋也煎得口感適宜，有時還噴點醋和醬油;黑胡椒醬總能和煎餅調和出一種奇妙的口感。吃完后，還會留戀地舔舔嘴角。由于時間太緊，我們大都邊吃飯邊上課，于是記憶里的手抓餅往往是混著公式定理之類的一塊兒消化的。

攤主是一位中年阿姨，人多時還會有一個中年男子幫忙打下手，他們看上去像是夫妻。相對于阿姨的寡言，她的搭檔還是很健談且幽默的，言談舉止中透露著對生活的熱愛。他們每次都會以笑臉相迎，和藹地問我們想要吃的東西，而不會擺出有些攤主面對第N個顧客時那一臉不耐煩的神情。阿姨做手抓餅的動作非常嫻熟——把餅放上，煎一兩分鐘，翻個面，再煎一兩分鐘。期間，會煎好蔬菜和雞蛋，然后把它們放在餅上，再用鏟子一卷，一份手抓餅就遞到了你的手上。

手抓餅攤除了賣手抓餅，還賣各種飲料和小零食。因此，它總是受到男同學的歡迎，尤其是愛運動的男同學。班里的男同學打完籃球，總會派一個人悄悄溜出去，回來的時候那人就會懷抱一堆飲料和零食，挨個發放給他的哥們兒，順帶迷迷糊糊算不清賬地找錢。這也是手抓餅里包含著青春記憶的重要原因之一吧。

3

高中生活是很簡單的三點一線：學校——宿舍——家，如此循環往復。除了家，唯一可以吃飯的地方，便是學校的食堂了。

我曾經和同學開玩笑說：“如果我畢業了，我對母校印象最深的絕對是食堂。”對于學生來說，美食的魅力是毋庸置疑的。即使是學校的老師，食堂對于他們來說也是一個經常光顧的美食聚點。不用說冬季的火鍋，夏季的冰粥;也不用說二樓的刀削面，三樓的奶茶鋪;更不用說陜北的臊子面，山東的黃燜雞米飯。單是一個最普通的打飯窗口，也會讓你猶豫好久——十多種菜在你眼前晃著，恨不得每樣都往自己碗里添一點。干鍋土豆是黃澄澄的，清蒸豆腐是白嫩嫩的，清炒的包菜綠得生脆，再配一份葷菜就已經讓人迫不及待地想動筷子了。面食的種類也很多，在微冷的天氣吃一碗熱乎乎的米線或者手搟面，像冬日的暖陽。微微泛濁的面湯上面，漂著薄薄的一層紅油，碗里躺著幾片青菜和香菜，還點綴著兩三個豆腐果。用筷子翻攪幾下，熱氣立馬就模糊了你的眼鏡片，讓你不得不把眼鏡摘下來。一筷子下去，總會把面條和藏在湯底的金針菇一并撈起來。有時還可以往里面加年糕，浸泡在湯里的年糕柔軟滑嫩，口感甚好。不過，在吃浸滿了湯汁的豆腐果時，要格外小心，因為只要輕輕一咬，湯汁就會濺出來——吃得太快還會燙著嘴，正所謂“心急吃不了熱豆腐”嘛。在上了四五堂課之后，以百米沖刺的速度跑向食堂是最幸福的事。

4

隨著年齡的增長，我逐漸明白，很多時候，回憶的不是某個人、某件事，而是某一段時間。這段時間的所有事物，都只是記憶的載體，承載著我們心底獨一無二的情感。

人生就是這樣，在特定的時間和特定的地點遇到的人，經歷的事，都將給我們留下或美好或感傷的記憶。就像味蕾，記住的不僅僅是食物，更是一份鐫刻于心的感悟。