“懶人神器”自熱火鍋的尷尬事

鐘凱

在不想出門覓食的深夜里，沒有什么比一頓熱騰騰的火鍋更解饞了。但如果連門都懶得出，怎么辦？沒關系，還有自熱火鍋可以拯救你。這種不用生火也不用插電，只需一個發熱包和適量冷水，就可以在很短時間內吃進嘴的懶人火鍋，迅速成為火鍋屆的“網紅”。

但自從自熱火鍋問世以來，已經引起了不少爭議，尤其是其中的發熱包的安全性問題。自熱火鍋的發熱原理是什么？會不會有危險呢？

自熱火鍋怎么用

食品自熱技術除了用于自熱火鍋，也用于自熱米飯，是新型的方便食品技術。這種技術最早用于搶險救災、部隊保障和野外探險等特殊環境，近些年才逐步走向民用。

自熱火鍋是夾層結構，其中上層飯盒用來裝食材和水，下層用來放發熱包。先將食材放在上層并加水，然后將發熱包從密封的塑料袋中取出，放在下層并加些水。隨后迅速將上層飯盒放好并蓋上蓋，打開透氣孔，等下層的發熱包作用10～15分鐘就可以吃了。

發熱包里有玄機

發熱包有不同配方，但大體上包括四類成分。最主要的是生石灰，學名氧化鈣，它和水接觸之后可以生成熟石灰，學名氫氧化鈣。在這個過程中會釋放大量熱量，是發熱包主要的熱量來源。

其次，發熱包中含有硅藻土、活性炭等成分，它們是典型的吸附劑，其疏松多孔的結構有利于各種有效成分附著，充分接觸并發生化學反應。

發熱包通常還有碳酸鈉、氯化鈣、硫酸鎂等鹽分，主要是用來吸收滲入包裝內的微量水分，防止氧化鈣逐漸失效，同時在化學反應中起到輔助作用。

此外，發熱包中也常見鐵粉和鋁粉，它們可以通過和氧氣反應釋放少量熱量，也可以和活性炭、水分、鹽分形成“原電池”效應，通過氧化還原反應釋放熱量。

自熱火鍋會爆炸？

曾有國外報道稱，中國留學生在宿舍吃自熱火鍋引發火警警報，導致全樓疏散。有人分析可能是由于發熱包產生了大量一氧化碳，甚至是可以爆炸的氫氣，有嚴重安全隱患。其實這種說法缺乏充分依據，至少國內大量吃貨用行動證明自熱火鍋并沒這么嚇人。

雖然發熱包含有碳，但要和氧氣反應產生一氧化碳，需要達到燃燒的溫度，而在水中發生反應顯然是不夠的。鋁粉在熟石灰的作用下確實可能和水發生反應產生氫氣，但發熱包中鋁粉的量很少，即使產生微量氫氣也會迅速擴散，幾乎不可能形成引發爆炸的濃度。我認為更大的可能是高溫水蒸氣觸發了報警裝置。

自熱火鍋的安全隱患

由于發熱包和食物并不直接接觸，因此首要的安全隱患來自于發熱包的熱量。首先，飯盒蓋上有一個出氣孔，在使用時一定要先檢查是否有效，避免蒸汽壓力使飯盒膨脹甚至爆開，導致燙傷。其次，發熱包用可透水的材料包裹，水是慢慢滲透進去的，因此發熱反應不會太劇烈。如果把發熱包撕破了直接加水，可能造成反應過于劇烈，存在燙傷風險。另外，如果自熱火鍋放在玻璃臺面上，最好能加一個隔熱墊，避免臺面炸裂。

需要特別提醒的是，由于自熱火鍋是新鮮事物，無論標準還是監管都還存在模糊地帶。而這類產品較高的毛利率也導致不少小廠家蜂擁跟進，可能存在食品安全風險。建議消費者在經濟條件允許的前提下，盡可能到可靠的渠道選擇知名品牌的產品，網絡比價適可而止，貪圖便宜容易吃虧。

安全使用小貼士

1.要選包裝外殼帶有OS標志和PP5材質字樣的。

2.操作時一定要將出氣孔打開。

3.檢查食材是否出現變質或其他衛生問題。

4.切記只加冷水。

5.做好隔熱準備。