驚艷了整個香港，他把廚房垃圾變成天然染料

◎文／李雷 青辰

黑框眼鏡占去了半張臉，笑時大嘴一咧，瞇縫眼瞬間成了一線天，這個一臉呆萌的大男孩叫Eric，他和小伙伴一起將6噸廚房垃圾，化身成美麗的天然染料和飄香的漂亮衣服。當他站在公眾前將自己和食物的故事分享出來時，驚艷了整個香港。

Eric（左三）和朋友

關注環保，做垃圾變染實驗

Eric畢業于香港公開大學環境學理系，和大多90后一樣，自我、樂觀、對未來有期待，喜歡流行音樂，熱愛旅行。但他也是個另類的90后，他沒事就愛瞎琢磨，渴望在探索未知中發現不一樣的有趣人生。

Eric家的冰箱里時常有過期的蔬果，媽媽將它們清理出來丟棄時總是一臉可惜。它們很多只是爛了一個小眼，或者有些萎蔫。在香港，每天約有3600噸垃圾產生，其中絕大多數是食物。有沒有什么好方法，能將那些稍好的“廚余”利用起來避免浪費呢？Eric對“廚余”的關注，就是從這一刻開始的。

大四的一天，Eric參加了一個回收婚宴剩余食物的活動，不小心被咖喱弄臟了衣服。他突然想起在一本書上看到過一篇文章：食物之所以能變成染料，就是因為它們含有天然的色素。于是他萌生了一個新奇的想法：咖喱能弄臟衣服，說明是能上色的。假如我把廚余垃圾變成染料，不僅避免了浪費和環境污染，還能讓它們物盡其用，豈不是兩全其美？可如何把垃圾變成染料呢？絕不是碾碎榨汁這么簡單，在他所能接觸的環境里，從沒有人做過這方面的研究。他查了大量的相關資料，雖然在國外有過成功的先例，但值得借鑒的信息卻很少。沒有太多可參考的資料，Eric只好自個兒搗鼓，漸漸地，他對“廚余”的研究興趣越來越濃。

大學畢業后，Eric考上了公務員，但他仍然念念不忘“把廚余垃圾變成染料”的研究課題。他決定把車庫騰出來，做為工作室利用業余時間來研究。他像流浪漢那樣翻垃圾箱，把混在生活垃圾里的果皮、爛菜葉撿走。撿回去的“垃圾”會做基本的消毒，再按照顏色分類，用工具搗碎，上鍋熬煮。好看的顏色是Eric的終極目標，有時為了配出想要的顏色，他會一天都站在鍋子旁邊盯著“廚余”，并在一定的火候時，還要往鍋里加醋、糖、鹽。做染料的實驗室，就這樣生生變成了廚房。因為沒有經驗，失敗在所難免。因為溫度的影響、制作時間把握的不當、比例程序的一點點疏漏等，食物輕則串色，重則發臭，這都是常常發生的事情。

然而，千百次的失敗，并不能阻止Eric的腳步，反而讓他越戰越勇。半年后，他不顧家人反對，索性辭職全力以赴做這件事情。那段時間，他遭到了無數白眼，所有人都覺得他瘋了。

成立工作室，以此安身立命

2012年，Eric借錢重新租了面積更大的工作室，創立了香港第一家天然剩菜染坊，取名“染樂工坊”。上新了設備，又雇了兩個志趣相同的同學，在反反復復的實驗中，Eric終于琢磨出了一些行之有效的方法。比如想要藍色，先把紫椰菜切碎曬干，加入葡萄糖，用攪拌機打碎，真空保存180天，等“厭氧發酵”讓紫椰菜變成糊狀時，再兌上水，就變成了藍色染料。想要黃色，Eric從法國料理中獲得了靈感。法國有一道菜叫洋蔥湯，洋蔥做成湯會呈現暗黃，Eric便在洋蔥主料之外，加入咖喱、姜皮、金銀花。這些食材，都是從“垃圾”里淘來的。

垃圾撿回來后，鍋碗瓢盆齊上線，為了配出想要的顏色，有時Eric一天都會站在鍋旁

Eric家樓下有一家很大的茶餐廳，每天都會產生大量的“廚余”。他就用一把長柄夾子在垃圾桶里翻啊找啊，有次竟撿出了一大袋蒜頭，足足有100來顆，且大部分都完好無損。還有臺風天被水淹的卷心菜，剝開外面幾片蔫了的菜葉，里面的菜心完全沒有損壞。除此之外，他還會到餐廳去收集多余的咖喱和豆渣，去咖啡廳找店員拿剩下的咖啡渣。它們被收集回來之后，通過消毒、風干、壓榨等一系列操作，食物的顏色就能被提煉出來。比如，金黃色是用姜和洋蔥調制的，灰色則來自菱角和大蒜頭，還有咖啡渣提煉出來的咖啡色等等。他把這些染料，分門別類放在不同的容器里密封好，貼上標簽。每種顏色根據浸染的時間不同，會產生有層次的色差，染布前只要在這個布藝色板上找到想要的顏色，就能知道需要用哪種食材，以及浸染多長時間和次數了。

Eric和同伴花了一年時間，試驗了近200種食材，終于成功地把純天然無污染的基礎色素配方研發出來。然而，染布卻是一門手藝活。為了讓染料發揮更大的作用，學到具有“匠人”精神的染布技術，他特意飛到日本奈良的染布坊，學藝取經。他在當地的染布坊里從最基礎的雜役做起，慢慢學習“扎染”和“板染”的技術。

“扎染”和“板染”都是古老的染布手法。扎染主要是用皮筋等一些工具扎出花式，然后晾曬就可以。而板染的工序更復雜更考驗手法。比如做一件需要板染的“白點紫色襯衣”，先要把白色衣服用水浸透晾半干后在桌子上放平，再在衣服上放幾枚如硬幣般大小的圓木板，用夾子夾好。有圓木板夾住的部分，染料時不會染到它覆蓋的地方，這樣就有了圓形花紋。接著把事先制成的紫色染液與溫水混和，用手輕輕搓揉讓布料均勻地沾上染液。最后用清水沖洗，拆下木夾、晾曬風干。一件白圓點的紫色襯衣就染制完畢。

“廚余”染色除了能為剩菜發揮新的價值，更重要的是，它比用化學染色少了好幾倍的耗能和污染。這些廢水流入海洋，會造成嚴重的污染。Eric說：“香港人的海產食用量特別大，如果這些魚蝦生活在融入了化工染料的海洋里，跟我們直接吃化工原料有什么區別？”

用“廚余”染料做的成衣

向世界各地，推廣環保理念

剩菜被提取出顏色后，總有些菜頭菜尾，它們的用處也都被發揮到了極致。Eric把菜頭菜尾涂抹上染料壓在需要染色的布料上，一朵鮮花便在他手中綻放。他用芹菜頭蘸上染料，在布上壓一壓，一片樹葉就出來了；圓蘿卜頭蘸上染料往布上一壓，就是一個獨特的印染印章。

Eric最初做這件事的時候，很多菜市場的小商販們都不理解，有的商販甚至諷刺他：“腦子進水了。年紀輕輕的不好好上班，撿什么垃圾？”直到他把用剩菜染成的衣服拿給他們看，他們才相信，并將垃圾分好類之后再給他。父母看到兒子在做這樣一件有意義的事情后，也慢慢地從反對變成了支持。

現在，Eric的染樂工坊又多了一個新的“歪果計劃”。“歪果”就是賣相丑陋畸形的蔬果，因生長過程中遇到了風沙或者被蟲子啃咬的情況，外表就發生了改變。雖然食物本身的營養物質無損，但人們在挑選過程中往往會跳過這些“有點丑”的瓜果蔬菜。Eric不同，他會專門讓菜農挑不好看的給他。為減少浪費，他們還組織活動，請專家、辦講座分析不同歪果的成因，消除人們對歪果的誤解。

創業以來，Eric和他的伙伴們將6噸廚房垃圾，化身成美麗的天然染料和飄香的漂亮衣服。Eric說，不管是“廚余染料”還是“歪果計劃”，都是避免浪費或是減少浪費的一種方式。他希望透過染之工藝，把食物的故事、染藝的樂趣帶給每一個與之有緣的人，最重要的是想物盡其用，看似是垃圾的“廚余”，其實也能擁有美麗的靈魂。

如今不止香港，“廚余染料”已經去到了意大利、德國、英國、日本、新加坡……越來越多的人參與進了這個有意義的事業中來。