甘草提取物對肥育豬生長性能、胴體性狀和肉品質的影響

羅宗剛，王 玲，楊遠新*，饒 駿，汪冠軍，魏百鈺

（1.西南大學動物科學學院，重慶 榮昌 402460；2.重慶市忠縣美健達農業開發有限公司，重慶 忠縣 404300；3.四川省宜賓市屏山縣畜牧水產局，四川 宜賓 645350）

近年來，隨著抗生素在畜禽養殖中濫用帶來的畜產品藥物殘留及細菌耐藥性等問題日益凸顯，越來越多的國家加入了禁抗行列，無抗養殖將成為畜牧業健康發展的必然趨勢。開發綠色環保的抗生素替代物已成為全球性的研究課題，植物提取物作為綠色飼料添加劑在養殖業中的應用引起了廣泛關注。甘草是一種具有耐熱、耐寒、抗鹽堿等特點的豆科多年生草本植物，在我國干旱、半干旱地區被大量種植[1]，是我國傳統的中草藥，具有補脾益氣、祛痰止咳、清熱解毒、緩急止痛、調和諸藥等功效[2]。大量研究表明，甘草中含有三萜類、黃酮類及甘草多糖等多種活性成分[3]，具有抗炎癥、抗氧化、抗腫瘤、保護肝臟、調節脂肪代謝、改善心血管系統等重要生理功能[4-7]，在臨床中被廣泛應用。甘草提取物是一種天然食品添加劑，作為甜味劑、增味劑、抗氧化劑、抗菌劑、起泡劑等應用于現代食品生產[8-9]。近幾年，甘草提取物也被用于奶牛、綿羊、山羊、家禽等畜牧生產，促進了畜禽生產性能的提高和機體的改善[10-13]，但在生長肥育豬上的應用報道較少。本試驗旨在研究添加不同水平甘草提取物對生長肥育豬生長性能、胴體性狀及肉品質的影響，初步探討甘草提取物在生產中的應用效果，為甘草提取物在生長肥育豬中的合理利用提供理論依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

甘草提取物由新疆隆惠源藥業有限公司提供，試驗動物由重慶市忠縣美健達公司提供。

1.2 試驗動物分組及飼養管理

選擇體重約60 kg 的杜洛克×長白×大約克三元雜交豬240 頭，公母各半，隨機分成4 組，每組3 個重復，每個重復20 頭豬。Ⅰ組為對照組，飼喂基礎飼糧，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組分別在基礎飼糧中添加300、600和900 mg/kg 的甘草提取物。飼糧配制參照中國瘦肉型豬營養需要標準，采用玉米-豆粕型日糧，飼糧的組成及營養水平見表1。試驗期為12 周。豬飼養采用群飼，自由采食、自由飲水，每天記錄飼料消耗量，觀察豬只健康狀況，記錄發病情況。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 生長性能測定

試驗開始和試驗結束時，測量豬的體重，統計每個重復的總采食量，計算平均日采食量、平均日增重、料重比、成活率等指標。

1.3.2 胴體性狀測定

試驗結束后，從每個重復中挑選2 頭中等體重的試驗豬共24 頭進行屠宰，屠宰率、眼肌面積、背膘厚、胴體長等胴體性狀參照NY/T 825-2004 進行測定，瘦肉率參照彭中鎮等[14]的方法利用胴體指標進行估測。

1.3.3 樣品采集及肉質性狀測定

采集豬倒數第1-2 胸椎背最長肌，按照NY/T 1333-2007 的方法進行肉質指標的測定。肌肉中的灰分參照《食品中灰分的測定（GBT5009.4-2010）》進行測定，粗蛋白質測定參照《食品中蛋白質的測定（GBT5009.4-2010）》進行，肌內脂肪參照《食品中脂肪的測定（GBT5009.6-2010）》進行測定。氨基酸和脂肪酸分別參照GB5009.124-2016、GB5009.168-2016 方法進行測定。

表1 基礎飼糧組成及營養水平（風干基礎）Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis)%

1.4 數據處理與分析

試驗結果采用Excel 2013 進行初步整理，運用IBM SPSS 19.0 軟件進行單因素的方差分析及線性回歸和二次分析，P＜0.05 時差異顯著。

2 結果與分析

2.1 甘草提取物對生長肥育豬生長性能的影響

由表2可知，添加不同水平甘草提取物對育肥末重、平均日增重、平均日采食量、料重比均無顯著影響（P＞0.05），說明飼糧中添加甘草提取物后對生長肥育豬的生長性能不會造成副作用。但900 mg/kg添加組的育肥末重、平均日增重最高，分別較對照組提高了4.40%、9.85%，料重比降低了7.71%，在飼糧中添加甘草提取物肥育豬成活率都高于對照組的成活率。

2.2 甘草提取物對生長豬胴體性狀的影響

由表3可知，添加甘草提取物對豬屠宰率無顯著影響（P＞0.05），添加組的眼肌面積顯著高于對照組（P＜0.05），900 mg/kg 添加組的眼肌面積達到70.77 cm2，與對照組相比提高了35%，背膘厚、胴體長和胴體瘦肉率在四個組間差異不顯著（P＞0.05），且添加提取物水平與豬胴體性狀間沒有顯著的線性或二次回歸關系（P＞0.05）。

表2 甘草提取物對生長育肥豬生長性能的影響Table 2 Effects of licorice extracts on growth performance of growing-finishing pigs

表3 甘草提取物對生長肥育豬胴體性狀的影響Table 3 Effects of licorice extracts on carcass traits of growth-finishing pigs

2.3 甘草提取物對生長豬肉質性能影響

由表4可知，肌肉色評分、大理石紋評分、pH45min、pH24h、熟肉率、滴水損失和剪切力在四個組間差異均不顯著（P＞0.05），但提取物的添加水平與滴水損失間存在顯著性的線性相關（P＜0.05）。

2.4 甘草提取物對生長肥育豬肉中常規營養成分的影響

如表5所示，添加不同水平甘草提取物對生長肥育豬肌肉中粗灰分、粗蛋白和肌內脂肪的含量沒有顯著性影響（P＞0.05），但添加甘草提取物提高了粗蛋白和肌內脂肪含量。與對照組相比，蛋白質含量分別提高了2.12%、2.37%、3.39%，粗脂肪含量分別提高了36.05%、32.95%、19.38%，飼糧添加甘草提取物與肌肉中粗脂肪含量呈顯著性的二次回歸關系（P＜0.05）。

2.5 甘草提取物對豬肌肉中氨基酸含量的影響

由表6可知，添加不同水平甘草提取物對肥育豬肌肉的氨基酸含量沒有顯著影響（P＞0.05），對照組的氨基酸總量最高，其中飼糧添加甘草提取物水平與肌肉中纈氨酸含量呈顯著性的二次回歸關系（P＜0.05）。

表4 甘草提取物對生長肥育豬肉質的影響Table 4 Effects of licorice extracts on meat quality of growth-finishing pigs

表5 甘草提取物對豬肉常規營養成分的影響Table 5 Effects of licorice extracts on content of nutrient%

2.6 甘草提取物對豬肌肉中脂肪酸含量的影響

由表7可知，飼糧中添加甘草提取物可顯著的提高肌肉中油酸的含量（P＜0.05），且添加甘草提取物與油酸含量呈極顯著的線性關系（P＜0.01）；600和900 mg/kg 添加組中的棕櫚酸、硬脂酸含量顯著低于300 mg/kg 添加組（P＜0.05）；600 和900 mg/kg 添加組不飽和脂肪酸的含量顯著高于對照組（P＜0.05），且添加物水平與不飽和脂肪酸含量間呈極顯著的線性相關（P＜0.01）；600 和900 mg/kg 添加組飽和脂肪酸的含量顯著低于對照組（P＜0.05）；月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚烯酸、亞油酸、亞麻酸在各組間顯著不顯著（P＞0.05）。

3 討論與結論

中草藥作為一種綠色添加劑在畜禽飼料中添加對增強動物食欲和促進生產性能的發揮均有良好的效果。張巧娥等[15]研究發現，在日糧中添加甘草提取物能減少舍飼灘羊的發病率，提高其日增重。雙金等[16]在肥育豬飼糧中添加1%甘草浸膏副產品，豬日增重提高23.32%～23.59%，料重比降低10.74%～10.90%，本試驗中，添加不同水平甘草提取物改善豬的生長性能，但沒有達到顯著水平，可能是因為試驗環境、試驗動物的數量，品種等的差異影響。甘草提取物中含有甘草酸，也稱為甘草甜素，在食品中作為甜味物質，在飼糧中添加能夠改善飼料的適口性，從而提高肥育豬的采食量。目前，在甘草中提取分離到300 余種黃酮類混合物，這些物質具有抑菌、抗病毒、抗潰瘍等作用，在防御病原入侵方面效果顯著，提高了機體的抗病能力[17]。喻華英等研究發現，甘草提取物對奶牛乳房炎中金色葡萄球菌的生長具有抑制作用[11]。本試驗對照組豬只死亡率達到6.67%，而300 和900 mg/kg 甘草提取物添加組死亡率只有3.67%，添加不同水平甘草提取物提高了豬的成活率，但沒有達到顯著水平，可能是由于本試驗樣本數太少。另外本試驗在夏季開展，試驗的豬舍為半開放式豬舍，該豬場在夏季的成活率受豬場的環境條件的影響較大，育肥階段的成活率在95%左右，低于行業平均水平。程遠芳等利用含有甘草成份的中草藥復方對生長豬的抗熱應激機理進行了研究，結果顯示添加組血清中游離甲狀腺素（FT3、FT4）和FT3/FT4均比對照組高，表明試驗組豬的甲狀腺功能強于對照組，說明抗熱應激中草藥可以減輕長期高溫對甲狀腺的不良影響，保證機體新陳代謝的正常進行，為生長豬抵抗熱應激提供物質基礎[18]。但甘草提取物提高豬的抗熱應激和抗病能力作用機制還有待進一步研究。

表6 甘草提取物對生長肥育豬肌肉中氨基酸含量的影響Table 6 Effects of licorice extracts on the amino acids contents of longissimus dorsi%

表7 甘草提取物對豬肌肉中脂肪酸含量的影響Table 7 Effects of licorice extracts on the fatty acid contents of longissimus dorsi %

本研究結果表明添加甘草提取物提高了肥育豬的眼肌面積和胴體瘦肉率，降低了背膘厚。甘草次酸是甘草提取物的有效成分，其化學結構為類似于氫化可的松的五環三萜皂甙，從而具有類腎上腺皮質激素作用。H.G.Park 等[6]研究發現甘草提取物可顯著減少脂肪細胞的大小，增加脂肪細胞的分化。H.Kamisoyama 等[19]認為甘草提取物中的黃酮能減少小鼠腹部脂肪沉積，周 嫚發現甘草提取物降低了團頭舫的脂肪含量，其主要原因可能是甘草次酸通過提高動物體內皮質醇水平，增強了動物的分解代謝，最終促使脂肪含量降低[20-21]。

肌肉中蛋白質和肌內脂肪含量是豬肉營養價值評定的重要指標，本試驗中添加甘草提取物增加了肥育豬肌肉中蛋白質的含量。李曉麗等[22]在蛋雞飼糧中添加不同水平甘草提取物，結果發現試驗組雞蛋中的蛋清和蛋黃的蛋白質含量都得到提高，本試驗結果與此一致。肌內脂肪含量決定了肌肉的風味和多汁性，在一定范圍內，肌內脂肪越多，則肉的多汁性越好，肉的風味也越好。本研究中添加甘草提取物增加了豬背最長肌中肌內脂肪含量，肌內脂肪不同于皮下脂肪和腹部脂肪，肌內脂肪的主要成分是磷脂，腹部脂肪及皮下脂肪以甘油三酯為主，甘草黃酮具有減少甘油三酯的作用，但肌內脂肪的發育還受到局部肌肉組織微環境的調控[23]。

脂肪酸是人體的必需營養素，肉品風味和營養價值與肉脂肪酸的組成也密切相關，但飽和脂肪酸的過量攝入可能會導致人類心血管疾病的發生[24]。N.D.Cameron 等[25]研究了不同基因型豬的脂肪酸含量與豬肉風味關系，結果顯示：肉中的棕櫚烯酸、油酸等與肉的風味呈正相關，油酸是主要的單不飽和脂肪酸，油酸有降低低密度脂蛋白膽固醇的效果，而且并不降低對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇水平，可以預防動脈硬化[26]。本試驗中添加甘草提取物對背最長肌中氨基酸的含量影響不顯著，但明顯改變了脂肪酸的含量。與對照組相比，添加600和900 mg/kg 甘草提取物顯著增加了油酸（C18∶1）的含量（P＜0.01），添加600 和900 mg/kg 甘草提取物可以顯著提高不飽和脂肪酸的含量。不飽和脂肪酸是肉品揮發性成分的主要前體物，也是肉質多汁而味美的物質基礎，添加甘草提取物可改善肌肉脂肪酸含量，從而改善豬肉風味。

本試驗結果提示在肥育豬飼糧中添加甘草提取物可以提高肥育豬的眼肌面積，增加肌肉內不飽和脂肪酸含量，從而改善肉質。綜合試驗中育肥豬生長性能、肉質性狀等指標，建議生長育肥豬中甘草提取物飼料中適宜添加量為900 mg/kg。