漢穆希密特與黑木耳

文/湖北遠安縣中醫院 胡獻國

漢穆希密特，美國明尼索達大學醫學院教授、博士。

一次，漢穆希密特為一位美籍華人看病，當他從患者身上抽取血樣后發現，檢查結果與此人以往檢查結果大不相同，該男子的血液不像平常那樣容易成為血凝塊，這種現象引起了漢穆希密特的興趣，于是就問病人：“你的血黏度明顯下降，是不是服了什么藥？”該患者回答說：“這些天沒有吃藥。”這就奇怪了。漢穆希密特又問：“那你最近吃過什么嗎？”該患者想了想說：“我只是吃了一些四川味的菜肴，包括木須肉、酸辣湯等，它們都是用黑木耳烹制的。”

漢穆希密特想，患者血黏度降低，會不會是吃了黑木耳起的作用？于是，漢穆希密特就讓其他血黏度高者每天吃黑木耳菜肴，并做好記錄。結果，一段時間后，吃過黑木耳的人，血黏度均有不同程度的下降，而沒有吃過黑木耳菜肴的人，血黏度下降不明顯。

通過反復試驗，漢穆希密特發現，黑木耳含有九種抗凝血物質，如腺草等，與洋蔥、大蒜效果類似。于是他得出結論，黑木耳能降低血黏度，有助于減少動脈硬化癥，遂寫成文章。文章發表后，臺灣、香港等地掀起了一股吃黑木耳風暴。我國醫學及營養學家對此也做過專門研究，證明黑木耳可以降低膽固醇、過氧化脂質、血栓素A2含量，起到抗血小板凝集和抗動脈粥樣硬化的作用。

木耳藥用，我國早有記載。中醫認為，本品性味甘、平，歸肺、腎經。有涼血止血、健脾開胃之功，適用于血痢、血淋、崩漏、痔瘡、脾胃虛弱、食欲不振等。《神農本草經》言其“益氣不饑，輕身強志”，《飲膳正要》言其“利五臟，寬腸胃”，《日用本草》言其“治腸癖下血，又涼血”。營養分析表明，本品含蛋白質、糖、粗纖維、胡蘿卜素及礦物質鈣、磷、鐵等，可降低血脂，防止血液凝固，防治心腦血管疾病，同時可黏附消化道和呼吸道的纖維、粉塵等，有利排塵解毒。黑木耳性味平和，四季可食，但有出血傾向者不宜食用。

用黑木耳做粥，是一個較好的方法：取黑木耳5克，大米50克，白糖適量。將黑木耳泡發開，擇洗干凈；大米淘凈。鍋中加清水適量，放入黑木耳及大米，武火煮沸后，轉文火煮至粥熟時，下白糖，再煮一二沸即成，每日1劑。