木瓜變身好筋道

文并圖片提供／樂嘟嘟

有一次去朋友家吃飯，一桌子菜中，有一道叫“木瓜干雞湯”的，香甜的滋味尤其好吃。朋友說起這個木瓜是如何變身成木瓜干、軟糯的木瓜又怎么變成筋道香甜的菜品時，說得眉飛色舞。

也吃過木瓜炒的菜，沒啥特殊的味道。但這道菜品卻讓我久久回味，真是一道超級值得稱贊的菜品。

朋友介紹說，木瓜干很好做，就是選好木瓜，去皮、去籽，洗凈切成薄片，撒上適量的鹽，涂抹均勻，腌漬片刻，然后潷去水分，平鋪曬干，就行了。

木瓜的選擇是有點兒講究的：先看外表的皮一定要完整，沒有瘀青且黃透。用手輕按有軟的感覺，這樣的木瓜肯定是熟透了，也會很甜。有的瓜肚很大，肉會很厚實，新鮮的木瓜會在瓜蒂的地方流出像牛奶一樣的汁液。所謂“牛奶木瓜”，估計就是來源于此吧？

我按照朋友的提示選購木瓜。可能是在北方的原因，沒見到瓜蒂流出牛奶一樣汁液的，也沒發現黃到骨子里的。我選了表皮整齊無破損的，在家放了幾天，就開始制作了。先清洗一下，然后削皮，用的是水果削皮刀，豎著切開后去掉黑色的籽，再次清洗一下，順著木瓜的紋理切成薄片，抹上鹽，晾在簸箕上曬，讓金黃的木瓜再次接受太陽的照射。

經過三天的曝曬，木瓜的表面有了褶皺，原先平整的表面變得有波折，似乎是在思考“瓜生”中得到了升華。隨即，木瓜的口感也發生了變化，有點筋道的感覺，就像成熟而精于世故者。

曬好木瓜干，我買了雞腿，準備制作木瓜雞湯。……