油麥菜

編輯/雁子

油麥菜，別名莜麥菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有﹁鳳尾﹂之稱。

油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

油麥菜是蔬菜市場上出現的一個新面孔，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種。

油麥菜食用價值

低熱量、高營養，營養價值略高于生菜而遠遠優于萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。

以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。

油麥菜營養成分

油麥菜的營養價值略高于生菜，而遠遠優于萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或做湯，烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。

營養成分表

油麥菜適宜人群

適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

適宜有多痰、痰黏稠、咳嗽等癥狀的人群。

油麥菜禁忌人群

患有胃炎、泌尿系統疾病、尿頻、胃寒的人應少吃。

油麥菜到底要不要焯水

油麥菜的做法非常簡單，但是有不少人做出來的油麥菜都是帶點苦味的。也有人問我這炒油麥菜之前到底要不要焯水。油麥菜焯不焯水其實是很關鍵的。很多人認為，想要鎖住油麥菜里面的水分是不能焯水的，其實這種想法是錯誤的。油麥菜是需要焯水的。

焯過水的油麥菜有兩點好處：一是油麥菜經過焯水之后，差不多就熟了，接著涼拌或者是炒著吃就可以了；二是焯過水的油麥菜顏色非常的鮮亮嫩綠，而且在一定程度上還能夠去除油麥菜的苦味。油麥菜焯過水后，放入鍋中炒，里面放點花椒和蒜，出鍋的時候再放點鹽和味精，記住一定要爆炒。