醋酸對草莓果實成熟影響及其生理機制

陸藝飛，沈元月

(農業應用新技術北京市重點實驗室/北京農學院 植物科學技術學院，北京 102206)

根據成熟期間呼吸強度和乙烯高峰的有無，肉質果實的成熟可分為呼吸躍變型和非呼吸躍變型。呼吸躍變型果實的成熟已確定受乙烯(Ethylene, Eth)的嚴格調控[1]。以草莓果實為試驗材料，非呼吸躍變型果實的成熟受多種激素的調控，涉及了脫落酸(Abscisic acid, ABA)[2]、油菜素內脂(Brassinosteroids, BR)[3]、茉莉酸(Jasmonic acid, JA)[4]、乙烯[5]、吲哚乙酸(Indole-3-acetic acid, IAA)[6]、赤霉素(gibberellin, GA)[7]和多胺(Polyamines, PAs)[8]。 因此，非呼吸躍變型果實成熟調控的生理機制十分復雜[9]。

草莓已成為研究非呼吸躍變型果實成熟的模式材料[2]。草莓果實成熟期間發生了一系列復雜的生理變化，主要表現在糖含量不斷增加、果肉變軟、花色苷含量上升和酸度降低[2, 3]。值得關注的是，果實中的蔗糖，不僅作為一種營養物質，而且還作為一種信號物質參與草莓的果實成熟調控[2, 10]。草莓果實中的酸主要為有機酸[11]。在草莓果實成熟過程中，顏色發生了從綠果-白果-紅果的轉變；隨著果實膨大退綠，果實pH值逐漸降低，至白果降到低谷；此后隨著果實著色逐漸增加，至全紅達到峰值[3]。因此，推測，有機酸可能與草莓果實的成熟有一定的關系。考慮到食品安全，本試驗選擇醋酸處理果實，以研究其對草莓果實成熟的影響，最終為非呼吸躍變型果實成熟調控的機制及開發調控技術奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 材 料

草莓品種為‘甜查理’(Fragaria×ananassaDuch)，取自北京市昌平區北京農學院東大地盆栽草莓，草莓生長狀況良好。根據報道[9]，將草莓果實發育期劃分為7個時期：小綠(花后7 d)、大綠(花后14 d)、淺綠(花后19 d)、純白(花后23 d)、始紅(花后25 d)、片紅(花后27 d)、全紅(花后30 d)。……