危地馬拉婦女：用世代相傳的食譜哺育下一代

在危地馬拉巍峨的庫丘馬坦內斯山上，托雷斯一家正準備享用午餐。媽媽卡塔里娜端出一盤熱氣騰騰的“恩潘納達”，放到等候在餐桌旁的三個女兒面前。她們看著這盤塞滿西紅柿、洋蔥和綠葉蔬菜的面點，亮晶晶的眼睛里滿是期待。

這道菜的食譜出自一本專為基切省Ixil Triangle地區2000多戶家庭編寫的新烹飪手冊，這些食譜基于世代傳承的知識創作，原料均為當地農作物。經歷了36年的內戰，以往由母親傳給女兒的食譜已經失傳，貧困和營養不良水平居高不下。加工食品已取代當地種植的蔬菜和香草。

卡塔里娜說：“我還是個小女孩時，從未聽說過現在做飯使用的這些香草和蔬菜。”她15歲時，這片土地才恢復和平。

在連年戰火中，遭受重創的不僅是居民，還有瑪雅人的生活方式。當和平降臨Ixil時，這里的街道冷冷清清，田地一片荒蕪，沒有鮮花，也不見莊稼。人口因直接傷亡或間接被迫原因而大量減少，導致幾代人之間知識斷層、關系疏離。

享用綠色蔬菜！新編烹飪手冊使危地馬拉瑪雅人營養豐富的古老食譜煥發新生。

目前，由糧農組織、聯合國開發計劃署和泛美衛生組織/世界衛生組織牽頭、由瑞典政府資助的聯合國農村綜合發展聯合項目正在為該地區的農村家庭提供支持。作為項目活動之一，糧農組織與危地馬拉農業、畜牧業和食品部開展營養教育項目，以恢復采用營養豐富的當地作物進行烹飪的古老傳統。除制作當地傳統菜肴的食譜外，該項目還提供本土作物種植培訓，以及基于最佳營養做法的烹飪課程。

糧農組織營養專家約拿·哥倫布（Jonás Colón）說：“我們的想法是讓這些家庭重拾祖先的文化傳統。”他補充道：“他們更容易接受這些做法，因為他們熟悉自己種植的食物的味道。”村民遵循傳統做法并種植本土作物，無需使用化肥和殺蟲劑，從而節省了時間和金錢。

基切省的貧困率和營養不良率已屬較高水平，但Ixil地區的情況更為嚴重。約87%的家庭處于貧困狀態，Santa Maria Nebaj、San Juan Cotzal和San Gaspar Chajul三個城市超過三分之二的兒童長期營養不良，身高低于同齡人平均水平。此外，糧農組織資料顯示，這些數字還在不斷增長，原因部分在于村莊交通不便，部分在于Ixil地區的父母缺乏教育。

2015年，營養恢復中心接收了來自Ixil地區的50名極度消瘦兒童。聯合國聯合項目中心工作人員沿用糧農組織的培訓方法，并專門為母親們編寫了營養菜單。

卡塔里娜加入社區中17名婦女結成的小組，學習種植本土香草和作物，并以最富有營養的方式將其融入家庭飲食。

營養教育項目對這位37歲婦女的家庭和整個社區產生了巨大影響。烹飪課程、營養知識和技術支持有助于減少各種形式的營養不良。Ixil烹飪手冊則傳播了一條簡單的信息：綠葉蔬菜有益于人體健康。

現在，整個社區的餐桌都擺上了莙荙菜、類似于菠菜的當地葉菜作物豬屎豆、瓜類和莧菜。雞蛋則產自村莊里飼養的母雞。

哥倫布說：“每個食譜都以村民在自家菜地里常種的植物為原料，并改善了菜肴的營養價值。”

這本烹飪手冊包含16道菜肴和16種飲料的制作方法。卡塔里娜制作的恩潘納達可搭配用燕麥制成的口感豐富的飲料，而且食譜涉及的烹飪方法都是普通家庭容易掌握的。

卡塔里娜說：“自從我們改變飲食以來，孩子們更喜歡我為她們做的食物了。現在，她們下午不再睡覺，有更充沛的精力去玩耍。”她自己也發生了改變。她笑著說：“現在我想學做甜點，學習播種和培育新的作物。”

哥倫布總結說：“我們與整個社區一道，使延續千年的文化中古老的知識又重獲新生。地球母親賜予我們食物，千百年來無數父母用它為兒女精心烹制菜肴。延續此道，我們才能使后代更加強壯。”

通過投資于當地社區并幫助加強其自身傳統和世代流傳的知識，糧農組織改善了整個社區，使我們離實現全球零饑餓目標又近了一步。

采用當地原料制作的食物：利用本土作物和當地原材料，制作蔬菜恩潘納達等營養豐富的食物。

該項目使社區內兒童營養不良水平有所下降。

小貼士：

聯合國糧農組織是聯合國系統內最早的常設專門機構。其宗旨是提高人民的營養水平和生活標準，改進農產品的生產和分配，改善農村和農民的經濟狀況，促進世界經濟的發展并保證人類免于饑餓。