重慶美食旅游初探

賈欣月 魚文英

摘要：美食旅游是到異地尋求審美和愉悅經歷，以享受和體驗美食為主體的具有社會和休閑等屬性的旅游活動，是一種新的旅游形式。本文通過重慶飲食文獻資料分析，從重慶美食旅游的資源、基礎設施、開發模式了解其發展現狀，并找出存在的問題，提出對策。

關鍵詞：重慶;美食旅游;初探

一、美食旅游

隨著重慶旅游業的迅速發展，美食作為旅游體驗中最重要的部分受到廣大游客的追捧和喜愛，從而促進了重慶旅游業的快速發展，也讓重慶市政府意識到發展重慶美食旅游的重要性。現階段的重慶也正以“美食之都”的形象吸引著全國各地的游客。

關于美食旅游概念的界定，Lucy Long在1998年提出的Culinary Tourism，并在2004年將其定義為“經歷和參與異地居民的飲食生活，而不單是限制于消費、烹飪和飲食項目的介紹”。Hall & Sharpies（2003）指出，美食旅游就是游客通過拜會食品原產地或加工地、或親身體驗美食節慶、特別光顧某一餐館來獲得對美食以及其中所蘊含的博大精深的文化的體驗。

二、重慶美食旅游發展現狀

重慶氣候比較潮濕、氣流不易流散，所以喜食辣驅除寒氣，起到調節身體的作用。傳聞歷史上重慶因地處山區，山高路險，道路崎嶇，交通極為不便，取油少鹽，難以下咽，為了解決這一難題，重慶人選擇了通過酸和辣來調味。在這樣的背景下，便有了以味型鮮明、主次有序為特色，又以麻辣鮮嫩燙為特點的渝菜體系的產生。渝菜以麻辣味為主，除外還有五香味、醬香味、酸甜味、蒜泥味、豉汁味等不同的口味。

在以火鍋為基礎的鍋煮文化下，重慶人集思廣益結合四川風味美食特創造出獨具重慶風味的麻辣燙、串串香、湯鍋干鍋、酸菜魚火鍋、冒菜等美食形式。重慶火鍋大大小小地遍布于全國，其中德莊火鍋稱得上重慶火鍋當之無愧的火鍋巨頭，在成立后的20余年里發展全國加盟店500余家，遍布全國29個省、直轄市以及自治區，并先后獲得“中國名火鍋”、“重慶十大餐飲品牌企業”的殊榮。與，劉一手、秦媽、小天鵝等火鍋也是在全國范圍內享有盛名的商務火鍋品牌形象。重慶還有很多備受當地人喜歡的傳統老火鍋，例如，以個體經營為主的王老五火鍋，以鍋底和油碟為特色的地瓜老火鍋，以人物形象命名口味純正的巴倒燙火鍋等。

重慶小吃種類多樣，歷史悠久，除了重慶小面、擔擔面、紅油抄手、酸辣粉、毛血旺、油茶、柴火雞等為人所知的以外，還有融合各區縣特色、民族風味、歷史悠久的各地名小吃。例如，壁山的來鳳魚、尖椒兔、大刀燒白等區縣特色小吃，永川的沖沖糕、星頭魚、松花皮蛋，合川的米粉、桃片、雞肉米粉等風味小吃，秀山的米豆腐、社飯、豆腐魚等土家族苗族特色小吃。

三、存在的問題

（一）美食街分布過密

重慶是全國美食街區最多和最密集的城市，并且呈迅速發展的趨勢，但也留下了極大的發展隱患。美食街分布過密，造成生態環境壓力、破壞城市形象。主題形象不夠清晰，除重慶市區一小時經濟區內分布的美食街外各區縣均存在自身形象定位不清晰、缺乏自身特色等問題。

（二）地方特色知名度不高

重慶雖已獨立于四川成為一個獨立的直轄市20年，但多數游客仍會將四川和重慶混為一談，所以除了對火鍋是渝菜具有認同感以外，其他的具有重慶特色風味的美食都被自動化為川菜系列。渝菜雖然在以前隸屬于川菜并于川菜有著密不可分的聯系，但在烹飪手法和產生的口味上有很大的不同，特別是在重慶直轄以來，在重慶人的改良和發展下再加上以前的老江湖菜以后自成體系。重慶美食特產雖多種多樣種類齊全，如陳麻花、江津米花糖、合川桃片、涪陵榨菜等，但它們往往只為重慶本地人所知，在全國范圍內知名度不高，品牌形象不強。

三、傳統美食節慶活動商業化

重慶歷史發展源遠流長，且重慶擁有五個土家族、苗族自治縣，每個民族都擁有自己獨特的傳統民俗節日。因為快餐文化、烹飪工具以及快節奏生活的影響下，代表民族特色的美食節慶文化也在以驚人不易被人察覺的速度消失，比起原本復雜的手續工藝，人們漸漸傾向于簡單方便獲取的食物或者說是通過購買美食企業制作的失去原有特色商品化的食物。這些現象都是一味專注于沒事經濟發展、著眼于經濟數字的提高下而遺留的歷史文化問題。

四、對策建議

（一）加強市場監管，提高服務質量

在市場監管中，不僅要從政府、企業層面加強監管，游客的作用也是不可小覷的。相關部門應該提倡加強游客的旅游知識儲備和自我維權方面的意識教育，在旅游活動中應該懂得如何正確地保證自身權益的同時提高旅游質量。

（二）突出地方特色，提高知名度

人們往往會將渝菜和川菜混為一談并且潛意識里會將渝菜劃到川菜的類別之下。相關部門應該從渝菜的原料、烹飪方式、口味、調料等方面出發，結合重慶各地地區特色、民族特色、制定統一科學標準、對渝菜進行歷史的總結，作一次系統性整理。

（三）大力挖掘重慶特色，提高吸引力

重慶飲食文化源遠流長，其形成與發展與重慶地區獨特的自然與社會環境，豐富的物產及鮮明的人文特征密不可分。通過政府層面采取相關措施喚醒人們對逐漸流失的傳統文化的重視，并大力創辦以傳統美食為主題的美食節、文藝演出活動等形式弘揚傳統美食文化。

作者簡介：

賈欣月（1998-），女，漢族，陜西漢中人，延邊大學經濟管理學院工商管理專業本科;

魚文英（1975-），女，吉林延吉人，副教授，管理學博士，延邊大學經濟管理學院。