沃田桑景晚平野菜花春

李紅珠

每年1月到8月，我國從南到北大片的油菜花田依次進入盛花期，3月在四川和武夷山以北開放，4月盛開在安徽與江浙一帶，5月在華北平原……競相怒放的油菜花把大地染成了一片壯觀的金黃色，正如溫庭筠在詩中所說： ? “沃田桑景晚，平野菜花春。”油菜花粉中含有豐富的花蜜，可引來彩蝶和蜜蜂在花叢間飛舞。油菜花看似平常，卻為百姓的生活添加了亮麗的色彩，濃郁的花香令人陶醉，美麗的風景讓人流連忘返。

-滿目金黃醉千山-

油菜原產地在歐洲與中亞一帶，是十字花科的一年生草本植物。油菜花高30～90厘米，顏色鮮黃，直立開展，花期約30天。云南羅平、陜西漢中、江西婺源、江蘇興化、青海門源等地都因油菜花而名揚天下。雖然油菜花沒有桃花嬌艷，不如牡丹尊貴，看起來非常普通，卻有著頑強的生命力，它能夠在寒冷的冬天發芽生長。小小油菜花蘊含著強大的力量，花語為“無私奉獻”“加油”等，象征著豐收、昂揚向上。

油菜花不僅能觀賞，用處也非常大。嫩的莖葉被稱為蕓苔或寒菜，是味道鮮美的蔬菜;花朵既能食用，又是蜜蜂采蜜的源泉;種子可以榨油或當作飼料，還可用來制作人造奶油、人造蛋白等。

油菜花作為普通百姓生活中的常見植物。在古代，無論房前屋后，還是田間地頭，都有它茁壯生長的身影。宋代的鄭熏初在詩句中說：“春江一望微茫。辨桅檣。無限青青麥里、菜花黃。今古恨，登臨淚，幾斜陽。不是寄奴住處、也凄涼。”可見當時油菜花的種植面積之大。

-從花到籽皆是寶-

清代王士雄撰寫的《隨息居飲食譜》中記載：“蕓苔，辛滑甘溫，烹食可口，散血消腫，破結通腸，子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削，莖狹葉銳，俗呼青菜，以色較深也。”中醫認為油菜花性涼、味甘，入肝、脾、肺經，具有活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，強身健體等功效，主治游風丹毒，手足癤腫，乳癰，習慣性便秘，老年人缺鈣等病癥。《千金食治》中記載油菜花： ? “主腰腳痹，又治癰腫丹毒。”用油菜花籽榨成的菜籽油味甘、辛，性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。

傳說古代江蘇吳江地區有一名叫蕓香的姑娘，她聰明美麗，卻不幸患上了皮膚病，身上癤瘡累累，痛癢流膿，久治不愈，且有便秘。一天夜里，她夢見一片金燦燦的油菜花十分美麗。夢醒之后，她就到菜地里，摘取新鮮帶有花蕾的嫩苗，洗凈炒食。此菜味道鮮美，清香可口。不久，蕓香姑娘大便通利，瘡癤逐漸緩解。她堅持吃油菜花，幾個月后不僅全身皮膚光亮平滑，而且相貌也比以前更漂亮了。于是，油菜花治瘡癤便秘的功效就在民間傳開了。

現代研究發現，油菜花含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短糞便在腸腔的停留時間，可有效治療便秘。膳食纖維還可以與膽酸鹽、膽固醇以及三酰甘油結合，減少身體對脂類物質的吸收，從而降低人體血脂水平。

-菜苔勝肉菜油香-

古人十分喜歡吃油菜苔（油菜花開花前的嫩莖），認為其味道勝過肉類以及牛奶。“江鄉正月尾，菜苔味勝肉。莖同牛奶腴，葉映翠紋綠。每辱鄰家贈，頗慰老夫腹。囊中留百錢，一日買一束。”這是元代詩人呂誠的《謝惠菜》，他對油菜苔大加贊美。油菜苔可以炒著吃，焯水涼拌，還能煮湯，常見的菜品有涼拌油菜苔、清炒油菜苔、菜苔炒臘肉等。在四川，每到油菜花即將開花時，村民采回帶著花蕾的嫩莖，將其用水焯過，拌上鹽、香油，就成了一道季節美味。夾起一口吃到嘴里，軟軟的、嫩嫩的，還帶著田園的清香氣味。

菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油，主要成分有油酸、亞油酸、亞麻酸、生育酚、磷脂、菜子甾醇和蛋白質等。菜籽油曾是我國第一大食用植物油，清朝乾隆皇帝都寫詩贊美：“黃萼裳裳綠葉稠，千村欣卜榨新油。愛他生計資民用，不是閑花野草流。”

您在購買菜苔時，應盡量選擇莖粗，沒有空心的。下面推薦4道美食：

|菜苔炒蝦仁|

原料：河蝦50克，油菜苔250克，食用油、生抽、料酒、淀粉、姜、蔥適量。

做法：將蝦洗凈切成薄片，用生抽、料酒、淀粉上漿。將菜苔莖、葉分開，洗凈后切成3厘米長的段。鍋中加入食用油，燒熱后先下蝦片煸炒幾下盛出，再把油鍋燒熱加鹽，先煸炒油菜莖，至半熟時倒入蝦片，并加入姜、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。

|雞油炒菜苔|

原料：油菜苔500克，鮮蘑菇100克，雞油、黃油、鹽、糖、水淀粉適量。

做法：將油菜苔洗凈，切成6厘米長的段。炒鍋燒熱，放入雞油，待油燒至五成熱時，將菜苔倒入煸炒兩三分鐘，再加黃油，水燒至八成熱時，放鹽、糖、蘑菇燒1分鐘，用水淀粉勾芡即成。

|油菜苔湯|

原料：油菜苔250克，鹽、香油、白胡椒粉適量。

做法：油菜苔洗凈，切段。鍋里加2升水煮開，下入油菜苔，開鍋時加鹽、香油、白胡椒粉調味。

|菜苔蜂蜜飲|

原料：油菜苔120克，蜂蜜適量。

做法：油菜苔切碎略搗，絞取汁液，加入蜂蜜即可。每次取2～3湯匙，用溫水服用。