零食，為了快樂開吃

李娜

茹毛飲血的原始人類大概想象不到，人們有一天吃東西并不是為了填飽肚子活下去，而是為了讓自己開心，令自己愉悅，滿足好奇心，活躍社交氣氛，或僅僅是消磨時光。

數百萬年前的人類靠狩獵、采集、捕魚獲得食物，維持生命，繁衍后代，沒有辦法決定自己吃什么，也無法確保一日三餐規律進食，更無法確定一頓飯自己要吃下多少熱量，幾種食材，多少種營養素、植物化學元素。他們唯一能做的就是盡量吃，吃到吃不下為止。如果有選擇的話，頂多也就是少吃低熱量的植物性食物，多吃高熱量的動物性食物;少吃不新鮮的，有可能造成食物中毒的食物，多吃新鮮的，安全性高的食物。

新生事物的出現往往源于需求。時代在發展，社會在進步，當人們學會了種植、養殖，可以支配的食物資源較多時，便開始花更多心思在如何吃得更安全（加熱做熟），吃得更美味（烹飪調味），吃得更有儀式感（飲食禮儀）上。一些食物成為人與天地交流的紐帶，比如可可、咖啡、茶。另外一些，則脫離了飽腹層次，供人們社交、休閑、滋補養生，甚至成了凸顯品味的生活方式的一部分——也就是我們今天所說的零食。食，自然是用來吃的。零字，則可以從以下幾個角度來理解。

作為零食，體積自然不能太大。雖說，古人也將饅頭喚作點心，但似乎能用單個重量半斤左右的白胖饅頭作為零食的，恐怕只能是武松那樣的打虎英雄。少量的食物才方便人們在閑談、看書、賞景時慢慢品嘗。

作為零食，自然和“整餐”有區別。大碗、大碟子盛裝飯菜合適。零食多是細碎塊狀的固體、濃稠汁狀的液體，飯量小的人即便多吃幾種也不至于過飽吃不下正餐。因此，用來擺瓜子、果脯、杏仁茶的器皿自然要更小巧些。

作為零食，不似三餐用餐時間規整，曲水流觴、看戲聽曲、吟詩作對、賞雪觀花，都適合吃零食助興。因此，零食的食用時間相對來講靈活性更強。

于古人而言，零食可以侍茶、可以佐酒，可以是谷物做成的糕點，可以是新鮮的植物果實、種子，也可以是將果實、種子進行蜜漬、鹽漬、粉油制、煮制、煎制、蒸制、烤制、粉碎、發酵制成的干品。《金瓶梅》第四十二回“逞豪華門前放煙火 賞元宵樓上醉花燈”寫道，元宵佳節，送禮用的攢盒中擺了八樣食物，分別是橙子、石榴、橄欖、蘋果、水梨、柿餅、大棗和酥油餅。其中酥油餅是谷物制作的點心，柿餅是水果干品，其他幾樣則是新鮮的水果。

人們用蜂蜜、蔗糖將盛產期的水果腌漬做成蜜餞果脯，既延長了食物可以安全食用的有效期，又給水果增加了額外的甜味，將其原有較脆的口感變得軟爛，是飲茶、待客必不可少的小食。白居易在《謝恩賜茶果等狀》中說：“今日高品杜文清奉宣進旨，以臣等在院進撰制問，賜茶果梨脯等。” 古人制脯不限于水果，時蔬也可以制成干品，如筍脯、瓜脯。《隨園食單》介紹了茭瓜脯的做法：將茭白放入醬中腌制，然后取出來風干，切片即可。

我們現代人為了健康考慮，喜歡選擇堅果作為零食。古人雖然不具備營養學知識，但從醫食同源、養生滋補以及油潤味美等角度出發，也經常食用堅果類零食。《隨園食單》中記載有醬炒三果的做法：將核桃、杏仁去皮，榛子不必去皮。先用油炮脆，再下醬，不可太焦。想來，這款小食肯定酥香可口，咸甜相宜。古人吃白果的方式簡單而高效： ? ?將白果置于火堆，待噼啪之聲響起，撿出白果，撒一點鹽，配酒最佳。《金瓶梅》第三回“定挨光王婆受賄 設圈套浪子私”中提到了胡桃松子茶。胡桃就是核桃，胡桃松子茶的做法可能是將核桃仁和松子仁碾成粉，與茶葉、白糖一起用沸水沖泡。想象一下，這碗胡桃松子茶聞起來必定滿是植物油香，喝起來準保甜潤可口且有一股淡淡的茶韻。

今天，無論寒暑，都有人喜歡將低溫飲食作為零食食用，比如冰涼的碳酸飲料、冰淇淋。古人在夏天也有辦法用飲食降溫。漢代已出現一種叫做蜜水的飲料。做法很簡單：在水里摻入蜂蜜。《魏書》記載：“時盛暑，（袁術）欲得蜜漿，又無蜜……”袁術死前最思念的就是一杯蜜水。但能夠消暑的零食不僅限于飲料。煮到爛熟的五香蠶豆，咸滋滋的干香豌豆，填上糯米裹上蜜糖的江米藕，又酸又辣的涼粉，甜糯黃嫩的老玉米，面軟咸香的煮花生，兩頭尖尖、脆面皆有的菱角，胖乎乎、滾圓白凈的雞頭米，皆是大人下酒的好吃食，孩子們喜歡的納涼零食。

冬天寒冷蕭瑟，物產較少，但這并不能妨礙人們追尋美食的決心。據說，南宋時我國就出現了冰糖葫蘆。除了我們比較熟悉的紅果糖葫蘆，山藥豆、杏干、核桃、橘子都可制成糖葫蘆。此外，還有觀賞性更強的糖人兒，以及更容易保存的糖粘子。冬日新鮮上市的青蘿卜有“賽梨”的美譽，清脆甘甜、消食敗火。但老百姓不常吃，商販一般會在戲院附近將蘿卜賣給聽戲后夜歸的人們。如果沒吃飽肚子，吃了蘿卜只能更餓。此外，熱乎乎的糖炒栗子，香甜的烤紅薯、水煮紅薯不僅暖手，更加暖胃。

通過網絡走紅的“辣條”是中小學生愛吃的零食，很多成年人也抵擋不住那種又咸又辣，越嚼越香的誘惑。但如果仔細查看辣條的配料表可以發現，辣條其實是由面粉、辣椒制作的擠壓式糕點。說起糕點，我國古人的吃法可多了，如油脂糕、棗泥山藥糕、雪花糕、軟香糕、百果糕、栗糕、青糕、青團、合歡餅、麻團、芋粉團、白云片……光聽名字就令人食欲大開，感覺無論多少都能吃得下。也有叫法比較樸實的，如用甄制作的甄糕、形神兼備的驢打滾。古人好吃的零食可不僅是這些，還有肉干、肉脯、肉松、魚絲、魚干等肉禽水產類。制作方法除糖鹽腌漬、鹵制、風干，還有糟制、醬制、熏制、蒸制、煮制、煎制、炸制等等。

有心理學家研究提出： 人在咀嚼的時候，大腦攝食中樞會產生興奮，令人放松，釋放壓力，減少焦慮。所以，只要條件允許，您也不妨在正餐之外，給自己弄點喜歡吃的零食——當然，為了健康著想，少吃一點，開心即可。