絲路“唐史”

穆林風

聽，清脆的駝鈴聲回蕩在天際，一隊人馬浩浩向西，穿越長河落日冰山雪，叩醒了大漠萬丈狐煙村。絲綢路，千萬里，書寫了連接東西的傳奇。今天，咱們就去看看絲綢之路上的蔗糖和織錦吧。

中國人食用及制作蔗糖的歷史十分悠久，其發展歷程同陸上絲綢之路及海上絲綢之路都有著密切的關系。

甘蔗原產熱帶，公元前傳播、種植于印度及南洋地區。先秦時期中國南方就已開始種植及食用甘蔗，常見的食用方法為生啖（dan）或榨取蔗漿直接飲用。

后來，人們也嘗試對蔗漿粗加工，即以曝曬、煎、煮，去掉蔗漿中的部分水分，制成濃度較高的“蔗餳（tang）”?！罢狃h”乃是一種稠厚的糖漿，若是進一步冷凝，可以固結為赤褐色的糖塊，因其形色似石，味甜如蜜，得名“石蜜”。

不過，這種粗制糖塊水分含量大，極易溶解，不易運輸。而在不產甘蔗的北方，人們要想品嘗石蜜的滋味，就得依靠沿絲綢之路遠道而來的外國使團和西域胡商。他們帶來的“西極石蜜”產于西域，因經過高超的脫水處理而呈干燥的餅塊狀，不但易攜帶，易儲存，而且滋味品質都優于南方粗制的“蔗餳”。

公元661年，唐高宗命人從印度請來10位制糖專家，利用印度的“竹甑（zeng）法”制出了顏色較淺亮的精沙粒糖“煞割令”。自此，天竺制糖法在中華神州落地生根，而印度的制糖技術也在新的環境、新的理念下獲得富有想象力的改進與完善，為中國在世界蔗糖文化中發揮重要作用奠定了基礎。

北宋時期，四川一帶的匠人憑借“窨（xun）制法”，造出了一種異常細膩、凈白、美味的結晶糖霜。蘇軾有詩云“冰盤薦琥珀，何似糖霜美”，黃庭堅也以“我舌猶能及鼻尖”的俏皮詩句，極言糖霜的美味。到了南宋紹興年問，隨著甘蔗種植面積的擴大和制作技術的推廣，糖霜在滿足南方本地用糖需求的同時尚有富余。于是，產于南方的糖霜不但乘船北上，而且也漂洋過海，向南銷往占城、真臘、三佛齊、單馬令等南洋國

家，甚至到達波斯、羅馬等地。“中國糖”由此開始在世界舞臺嶄露頭角。

元朝崛起后，中外文化交流達到新的高峰。一些阿拉伯制糖人來到中國，將他們較為先進的“樹灰煉糖法”傳授給了福州糖工，進一步提高了中國白糖的質量。《馬可·波羅游記》中提到，福州人能大量煉制“非常白的糖”。這種大規模、高效率的白糖生產，對于提升中國糖的國際競爭力，激發進一步技術革新，是很有幫助的。

到了明清時期，中國人在以往制糖技術的基礎上精益求精，發明出“黃泥水淋脫色法”，生產出潔白如雪、顆粒晶瑩的精制蔗糖，其中最為雪白細膩的被稱為“西洋糖”。此時中國人已憑借手工脫色技術，在世界蔗糖生產領域占據了領先地位，在國際市場上的主要角色是輸出而非輸入?！拔餮筇恰背隹诘哪康牡匾草^以往更多，航線距離更長，不僅包含占城、暹（xian）羅等“老主顧”，還覆蓋了日本、波斯灣及歐洲多個國家。

值得一提的是，中國制造的白糖與脫色技術在明代傳入印度孟加拉，此后在印地語、孟加拉語等幾種印度語言中，白糖均被稱為“繼（ci）尼（ni）”，意為“中國的”?！袄^尼”與唐代的“西極石蜜”“煞割令”遙相呼應，分別在陸上、海上絲綢之路上，見證了千百年來中外各國因蔗糖結下的緣分，以及彼此問互通有無、愿結友好的恒久心意;也見證了中國在促進東西方文化交流方面所起到的積極作用。中國古人于蔗糖制造歷程中展現出的開闊胸懷與精進精神，在古老絲路重煥新生的今天，仍可成為燭照文化傳承的一盞明燈。