夢回大宋
———品宋式風雅

○夫 子

今年的熱播古裝劇《知否知否應是綠肥紅瘦》，把只能從詩詞中讀到的、古畫中看到的宋式風雅鮮活地呈現(xiàn)在了我們眼前。汴京城繁華的御街、車水馬龍的州橋夜市，還有深宅大院里的竹簾紗帳、花墻影壁……宋朝人的生活就像是一場夢，一桌一幾、一花一木、一酒一茶，詩意風雅得讓人迷戀。

宋朝的精致不只屬于文人，還屬于那些在汴京街頭說書的、飲茶的、雜耍的藝人。文人的風雅也不止流連于廟堂之上，也活躍在城市的街頭巷尾、茶樓酒肆……

就讓我們一起夢回大宋，追憶千年前北宋的風雅韻事。

春有百花秋有菊夏有涼風冬有雪

在宋朝人的眼中，每一個時節(jié)都需要好好相待，每一個景致都需要好好欣賞。

每日晨光未至，北宋的坊巷市井已經(jīng)開始傳出打更聲：“卯時正刻，新日換舊月。積雪未化，注意添衣……”人們的一天從僧人的報時聲中醒來，打更人不忘提醒人們注意時下的天氣冷暖、晴霜雨雪。依時序生活勞作，是宋人的時間感。

常說“春有百花秋有菊”，循季節(jié)出游，生活才能夠過得精致而具體。所以，在宋朝，無論是文人雅士，還是市井民婦，都喜歡出門溜達。尤其是春暖花開的時節(jié)，各處春景撩得人們滿心歡喜，皇家園林和私家園林也紛紛開放給百姓。每逢此時，人們幾乎是全城出動，踏春賞花。

不得閑的人就只能趁著寒食節(jié)、清明節(jié)這些放假的日子，在出門掃墓之余盡情游山玩水。

宋朝人愛菊，每逢九月初九日重陽節(jié)時，汴京全城菊花盛開，人們像是約好了似的到郊外游玩賞菊。當時的文人雅士還喜歡在家里種菊，菊花綻放之時，便采來做菊花茶、菊花酒、菊花餅，或吃菊花火鍋……

宋代雖不比唐代富貴艷麗，但美好得讓人舒心，尤其是宋人四般閑事———點茶、掛畫、插花、焚香。案幾上擺一個小香爐，燃一片上好的沉水香，在裊裊青煙里給紅男綠女伴讀，陪家人敘家長里短。再拿出點茶的工具，炭火燒水，注湯點茶，悠悠地做，慢慢地喝。宋朝人的生活便是這樣，像宋瓷一樣精致，處處值得玩味。

雅集宴請有講究，附庸風雅需專業(yè)

宋朝人對風雅的講究無與倫比，他們的雅集宴請不僅要講究時令，現(xiàn)場布置、迎來送往都有規(guī)定。另外，還需要有人在現(xiàn)場負責插花、焚香等大小事務。當然，宋朝人并非個個都是“派對高手”。于是乎，在宋朝就有專門的“派對助手”，那就是“四司六局”。

四司指的是：帳設司、廚司、茶酒司、臺盤司。

六局指的是：果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局。

四司之間分工互相補充，互不重疊。六局之間也是如此。而四司和六局之間，帳設司的部分工作是排辦局可以做的，臺盤司的部分工作又是果子局、蜜煎局可以做的，所以四司和六局是存在競爭關系的兩套系統(tǒng)。但它們都是靠提供勞務獲取報酬來維持運轉(zhuǎn)的。

四司的服務范圍很廣，從家庭裝飾、陳設布置到迎賓送客、飲食服務一應俱全，幾乎可以覆蓋一個家庭日常生活的所有方面。六局則只涉及宴席服務。

四司多為富家貴宅包養(yǎng)，只服務于一家一戶，像常年雇用而沒有人身依附關系的仆婦小廝一樣，經(jīng)由講究排場的主人組織而成。而六局除了宴會上需要之外，平日大可不必常設，所以更具有臨時性質(zhì)。除了那些財大氣粗的主兒，可能會在家里養(yǎng)著全套的四司和六局，別的人家都只是在開辦大型宴席的時候再到市場上雇請。

為什么上到官府，下到百姓，舉辦聚會活動時都會聘請“四司六局”的工作人員來幫忙呢？這是因為“燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不許戾家”——派對上必須的這些風雅之事，外行是干不了的。

以焚香為例，在許多古畫上我們都能見到童子從人或正在添香，或捧著香爐遞給主人品聞的場景。宋朝人喜歡合香，適合各種場合使用的香丸、香餅等便需要專業(yè)人士準備和制作。此外，古人焚香，需有專人不斷照看，除了保持微火不滅以外，還要觀察火力的大小與香氣濃淡的關系。《遵生八箋》云：“香味烈則火大矣，又須取起砂片，加灰，再焚。”這些事務都需要懂得香學的職業(yè)香人來執(zhí)行。這也從側(cè)面體現(xiàn)了宋朝人對于熏香的重視和當時熏香的流行程度。宋朝從事香事的職業(yè)香人有統(tǒng)一“頂帽披背”制服，負責各類香品和香事活動。

當然了，如果你癡迷于爐香之趣，大可以親手料理香事。體驗溫度和香味的變化，在埋炭理灰中沉靜感悟，自是一樁雅事。如果對此一竅不通，在宋朝，好在還能請專業(yè)人士幫你附庸風雅一番，也不失為省時省心之法。

一食一飯藏至味一餐一飲有閑情

宋朝可謂是吃貨的天堂，宋朝人不僅愛吃，也能吃出各種名堂。假如活在宋朝，吃貨們可以在晚上的夜市攤上，從頭吃到尾都不重樣。

曲水流觴原本是文人墨客詩酒唱酬的一種雅玩，酒觴斟滿美酒，順著水流在水面緩緩游蕩，酒觴在誰面前停下，誰就吟詩一首。而宋人則把菜肴裝在漂木上，順著水流流經(jīng)每位客人面前，既讓桌上每個人都能吃到每一道菜，又風雅有趣。

美食探索紀錄片《風味人間》中有一道蟹釀橙，這是宋朝流行的美食。等到橙熟蟹肥時節(jié)，宋朝人將黃橙挖成中空，填入蟹黃蟹肉，入甕蒸熟。等待橙香蟹鮮，取來一壺熱酒，便是一道十分講究的時令菜肴。

曲水流觴

蟹釀橙

不光是正宴，宋式小點心也足足能吊起我們的饞癮：櫻桃煎、頂皮酥、琉球糖、玫瑰酥餅、菱角、碧玉糕、瓊?cè)~糕、千層糕……這些小點心不僅名字好聽，做得更是小巧精細。在古裝劇《知否知否應是綠肥紅瘦》中，關于美食，導演毫不吝嗇他的鏡頭：閨蜜之間聊天時糕點當作零嘴；小公爺齊衡進盛府拜訪時，盛家也是用糕點招待他；為了哄著小公爺，明蘭送了好吃的糕點給小公爺……可以說是把宋朝人對糕點的喜愛展現(xiàn)得淋漓盡致。

那么，宋朝人為何這么愛吃糕點呢？

其實這是建立在中國人的食物開始從匱乏向豐盛過渡這個大基礎之上的。經(jīng)過盛唐醞釀，加上優(yōu)良水稻的引進，此時的人們擺脫了饑餓威脅，便有了更多的閑暇時間發(fā)明各種美食，以滿足舌尖上的享受。另一方面，在宋代，甘蔗的種植和制糖法進一步發(fā)展，以糖為主料的各種五花八門的糕點也自然應運而生：糖糕、花糕、蜜糕、雪糕、豆糕、糍糕、栗糕、重陽糕……只有你想不到的，沒有他們做不到的。自己發(fā)明甜點還不夠，北宋時，人們甚至從印度學習了制作綠豆糕的工藝。可以說，宋朝人是超級合格的吃貨了。

精美點心

這些花花綠綠的吃食，其實原料都簡單常見，只是在宋朝人的手里，再普通平常的食物都能精致起來。光是大家看來平淡無奇的大米，宋朝人就研究出了多種吃法：青精飯、蟠桃飯、紅蓮飯、玉井飯、盤游飯、二紅飯、羊飯、煎魚飯、荷包白飯、水飯……范成大甚至表示“飽吃紅蓮香飯，儂家便是仙家”。而作為大米、面的衍生品的糕點、面食自然也快速在吃貨們的發(fā)明下，變得多了起來。

一食一飯、一餐一飲都包含著宋朝人對美食的講究和對生活的熱愛。

清風明月古城頭，繁華夜市燈如晝

宋朝人逛夜市的普及以及宋代夜市的開放性以他們的前人來看，幾乎是難以置信的。

如果一千年前就有衛(wèi)星地圖，人們將會發(fā)現(xiàn)，入夜之后，全世界許多地方都陷入一片漆黑中，只有宋朝境內(nèi)的城市，還是燈火明亮。可以說，中國社會的繁華夜生活是從北宋開始的。

雖然中晚唐時期各大城市及農(nóng)村集市中，夜間經(jīng)營很普遍，在一些繁華的城市或農(nóng)村集市中，有絹帛、茶葉、藥材、酒、食等交易買賣，酒肆人聲喧嘩。但宋朝對坊市制度的突破是前所未有的。

若是生活在北宋汴京城，一到夜晚不用早早滅燈睡覺，可以好好體驗一把“夜生活”。

那時的汴京城，夜間不宵禁、不戒嚴。入了夜，小吃店、酒樓、賭坊的燈籠全都亮著，坊巷街市間也都聚滿了人。不論寒暑晴陰，日日總要熱鬧到半夜三更。

夜市上各種小吃應有盡有，且價格不貴。逛累了可以在街上叫碗茶喝，有興致的話可以吃著果子喝酒劃拳，或者站在路邊看雜耍。若是可以，一定要去附近的瓦舍勾欄逛逛。這是汴京城的娛樂中心，也是夜生活最精彩的部分，有各種文娛活動。瓦舍之內(nèi)，設有勾欄、樂棚，當時規(guī)模最大的瓦舍內(nèi)設“大小勾欄五十余座”，而最大的勾欄“象棚”居然“可容數(shù)千人”。勾欄中日夜表演雜劇、滑稽戲、講史、歌舞、傀儡戲、皮影戲、魔術、雜技、蹴鞠、相撲等娛樂節(jié)目，“夜點紅紗梔子燈，鼓樂歌笑至三更乃罷”。

若是平常百姓，白天忙著勞作，夜晚便可蹭著當一回“文藝青年”，聽聽曲兒、聽聽評書。若是文人雅士來玩，可好好放松體會生活，看看魔術表演，或者玩玩相撲，讀書娛樂兩相宜。

電視劇 《知否知否應是綠肥紅瘦》的片名，是出自宋代詞人李清照的一首詞：“昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒。試問卷簾人，卻道海棠依舊。知否，知否？應是綠肥紅瘦。”昨天夜里的雨點看似稀疏， 風卻是勁吹個不停，詞人趁著酒勁酣睡了一夜。第二日醒來，酒意還未消盡，揉著太陽穴，問了身旁正在卷簾的侍女：“外面現(xiàn)在如何？” 侍女小聲說道：“只有海棠花依舊如故。”

有人問：我們這個時代還有沒有宋式風雅？有！因為這個時代也正在回歸我們的內(nèi)心，人們正在從浮躁里沉淀下來，看花、聽雨、聞香、品茶，吃不求飽的點心，過講究而有品味的中國精致生活。