“神奇小圓環”環糊精CAVAMAX?在食品創新中的應用

褚海波

瓦克生物科技大中華區食品營養技術經理

隨著食品工業的快速發展和人民消費水平的不斷提高，如今消費者對食品的需求早已不再是簡單的“果腹”。健康、功能性、高品質、趣味性、口味豐富等新飲食訴求正在受到更多消費者的追捧，并成為全球食品創新趨勢。

據全球領先的市場調研公司Innova的數據顯示：2017年，全球28%的飲料帶有功能性。然而，許多功能性成分都有令人不悅的味道或氣味，比如茶飲料或保健品中的綠茶兒茶素或人參皂苷含有極強的苦澀味，大蒜、洋蔥或纈草根這些功能性原料有著“獨特”的氣味。食品公司因此常常陷入必須在“美味”與“健康”中二選一的兩難境地。

瓦克化學憑借其CAVAMAX?環糊精產品為生產商提供了出色的解決方案，可幫助有效解決上述問題。CAVAMAX?環糊精是通過催化酶從玉米或土豆等含淀粉的原料中提取的天然寡糖物，具有純植物性，不會引起過敏反應。同時，它擁有環狀三維結構。疏水性內腔能將特定的苦味原料或揮發性游離分子包埋在內部，從而使其味道和氣味不易被察覺。而親水性外殼使得它們適用于包括飲料在內的水性體系配方中。在不改變食品或飲料的營養價值和功能下，CAVAMAX?環糊精能高效遮蔽或降低不良風味，讓消費者盡情享用不同種類的“美味”與“健康”完美結合的產品。

瓦克化學的CAVAMAX?W6 α-環糊精，可幫助無蛋白、脫脂或低脂食品在酸性環境中發泡；甚至還可被應用于一些含蛋白的飲料中，實現意想不到的豐富口感效果。并且CAVAMAX?W6是一種水溶性膳食纖維，熱量低，不會引發過敏反應。

總之，瓦克化學多年來致力于為食品工業提供優質、豐富的產品及解決方案。使用CAVAMAX?環糊精，食品生產商可以高效掩蓋其他配方成分的不良風味，并利用其特殊的輔助起泡特性，為食品行業創造更多可能性，給消費者提供更多好吃、好玩又健康的創新飲食體驗。